Элга Боровская - Вегетарианская кухня
Рисовая каша с яблоками
Ингредиенты:
2 стакана краснодарского риса, 4 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан изюма без косточек, 1 щепотка корицы, 4 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, перемешать с лимонным соком.
Изюм промыть, замочить в кипятке на 10 мин.
Смешать яблоки с изюмом, добавить корицу, еще раз перемешать.
Рис промыть 3–4 раза холодной водой, всыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 10 мин, до полуготовности.
Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть.
Чуть больше трети подготовленного риса положить в форму для запекания, разровнять поверхность.
Поверх выложить половину подготовленных яблок и изюма, посыпать 1 ч. ложкой сахара, затем выложить чуть больше половины оставшегося риса, оставшиеся яблоки, изюм и сахар, а сверху покрыть оставшимся рисом. Поверхность разровнять, сбрызнуть растительным маслом.
Запекать под крышкой в духовом шкафу, разогретом до 130º С, в течение
30 мин. Затем крышку снять и готовить еще 5–6 мин, до образования корочки. Подавать со сливками или со сметаной.
Блюда из манки
Манная каша на воде
Ингредиенты:
300 мл воды, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, 100 г изюма, 1 щепотка соли.
Приготовление:
В кастрюльку налить очищенную воду, довести ее до кипения и прикрутить огонь на минимум. Тонкой струйкой ввести манную кашу при постоянном помешивании. Тогда она не свернется и будет однородной консистенции.
Варить кашу в течение 5 мин. Чтобы она не пристала и не пригорела, нужно постоянно ее помешивать. Добавить растительное масло. Оно облагородит вкус каши и сделает ее более нежной. Добавить сахар и немного соли. Соль нужна для того, чтобы усилить вкус и сделать его более ярким,
т. к. без молока каша может получиться слишком пресной. В конце в кашу добавить промытый изюм и выключить ее. Накрыть крышкой и дать настояться около 10 мин.
Сладкая манная каша с орехами
Ингредиенты:
4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, 100 г варенья или сиропа, соль, ванилин – по вкусу.
Приготовление:
В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу.
Продолжая помешивать, варить кашу на слабом огне примерно 15–20 мин, затем слегка охладить, добавить ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов. Яйцо слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно, в 2–3 приема, добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктовоягодным сиропом или вареньем.
Вегетарианская манная каша на соке
Ингредиенты:
0,5 стакана манной крупы, 0,5 л виноградного сока, 0,25 стакана сахара, сироп – по вкусу.
Приготовление:
Сок для такого рецепта манной каши нужно брать либо совсем светлый (яблочный), либо очень темный (гранатовый, виноградный).
Манную крупу смешать с сахаром. Сок довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Тонкой струйкой всыпать в сок смесь манки и сахара. Все время перемешивать кашу. После того, как вся манка будет добавлена, варить на медленном огне, непрерывно помешивая, 3 мин. Затем кастрюлю снять с огня, но продолжать размешивать кашу еще 2 мин. Разложить манную кашу по формочкам. Остудить. Можно выложить кашу в прямоугольную емкость, а после застывания нарезать. Полить манную кашу сиропом или жидким вареньем.
Манная запеканка с фруктами
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г разных фруктов.
Приготовление:
Сварить вязкую манную кашу на молоке, добавить соль, дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, масло, все хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать масло.
Запечь в хорошо разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку, не вынимая из сковороды, разрезать по диаметру на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом.
Блюда из кукурузной крупы
Кукурузная каша с сыром «сулугуни»
Ингредиенты:
800 г белой кукурузной крупы, 50 г кукурузной муки, 200 г сыра «Сулугуни».
Приготовление:
Кукурузную крупу просеять через сито. Крупу, которая останется в сите, тщательно промыть, залить 1 л воды, довести до кипения.
Снять пенку и варить до готовности.
Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпать муку. Варить на медленном огне 20 мин, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. За 5 мин до готовности засыпать сыр в кашу, тщательно перемешивая. Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде.
Кукурузная каша (Мамалыга)
Ингредиенты:
2 ст. л. кукурузной крупы без горки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, растительное масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить молоко, быстро размешивая засыпать смесь крупы, соли и сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, закрыть крышкой и выключить огонь.
Через 10 мин размешать кашу, добавить масло.
Полента
Ингредиенты:
2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды, 1 ч. л. соли, 100 г растительного масла.
Приготовление:
Приготовить две кастрюли с водой, одну для самой поленты, вторую для водяной бани.
Вскипятить воду в меньшей по объему кастрюле, медленно всыпать в нее кукурузную муку, постоянно помешивая. Посолить.
Как только каша начнет густеть, поместить меньшую кастрюлю в большую и варить на водяной бане 25–30 мин.
Поленту необходимо постоянно помешивать, предупреждая таким образом образование комочков.
В конце приготовления добавить растительное масло. Готовая полента должна быть очень густой по консистенции.
В смазанную маслом форму выложить горячую поленту, остудить, вынуть из формы и нарезать кусками, после чего обжарить с двух сторон.
Блюда из перловой крупы
Перловая каша
Ингредиенты:
2 стакана перловой крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Перловую крупу перебрать, промыть холодной водой и залить холодной водой на ночь. Затем воду слить.
На стакан разбухшей перловой крупы взять 1,5 стакана воды, вскипятить ее, добавить сахар и соль, дать закипеть вновь и всыпать крупу.
Уровень воды должен превышать уровень крупы примерно на 3 см.
Добавить 2 ст. л. масла, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 мин, почти до полной готовности крупы.
Добавить 0,5 стакана кипятка и 2 ст. л. масла, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 130º С, на 20 мин.
Затем накрыть кастрюлю с кашей толстым покрывалом или одеялом, дать настояться минимум час.
Подавать кашу горячей, с молоком.
Можно дать каше застыть, нарезать ее ломтиками и обжарить на растительном масле с луком и чесноком, а затем подать, посыпав зеленью по вкусу.
Перловая каша с луком
Ингредиенты:
200 г перловой крупы, 480 г воды, 60 г растительного масла, 100 г репчатого лука, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую крупу залить теплой водой, дать набухнуть, воду слить, а крупу вновь промыть горячей водой (60–70º С).
Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу, как обычно.
Лук нашинковать, слегка обжарить с маслом и добавить в кашу.
Перловый плов с грибами в горшочке
Ингредиенты:
100 г перловой крупы, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 50 г корня сельдерея, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перловую (или ячневую) крупу прокалить на сухой сковороде, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть по объему в 3–4 раза больше, чем крупы. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2–3 мин. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и поставить в духовой шкаф до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.
