Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 400 г шпината, 100 г сыра, 2 яйца, 150 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.
Шпинат промыть, залить кипятком, выдержать 5 мин, отжать, мелко нарубить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Шампиньоны нарезать, обжарить отдельно, посолить, поперчить. Смешать с куриным филе и шпинатом, залить смесью яиц и сметаны, перемешать и выложить в кокотницы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут.
Курица с кукурузой в горшочке700 г куриного филе, 1 кг зерен кукурузы, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 л молока, соль
Филе нарезать, посолить, выложить в горшочек. Сверху положить зерна кукурузы, измельченный репчатый лук и залить теплым молоком. Запекать в духовке 2–2,5 ч. Затем добавить в горшочек взбитое яйцо и запекать еще 10 минут.
Медальоны куриные с персиками600 г куриного филе, 400 г персиков, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, специи, зелень по вкусу.
Куриное филе вымыть, нарезать порционными кусками овальной формы, отбить, посолить, натереть специями. Персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточку. Каждую куриную отбивную смазать смесью майонеза и сметаны, сверху выложить персик и посыпать натертым на средней терке сыром. Медальоны выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 160–180 °C 20–30 минут.
Цыпленок в яблоках1 цыпленок, 300 г яблок, 250 г чернослива без косточек, 250 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.
Тушку цыпленка разрезать на 4 части, посолить, поперчить, обжарить в масле. Добавить чернослив, залить сметаной и тушить 40 мин. Затем добавить нарезанные дольками яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семян, и тушить до готовности яблок (10–15 мин). Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Язык с баклажанами1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать пластинками вдоль, посолить. Чеснок измельчить, смешать с майонезом и смазать каждую пластину баклажана с обеих сторон. Отварной язык тонко нарезать и выложить в форму, чередуя со слоями баклажанов. Залить оставшимся майонезом и запекать в духовке 30 минут.
Почки с ветчиной, грибами и языком300 г отварных почек, 50 г отварной ветчины, 50 г отварного языка, 50 г телятины, 100 г свежих грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. топленого сливочного масла, соль по вкусу.
Для соуса: 500 г сметаны, 3 ст. л. томатного пюре, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Телятину нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле. Почки, ветчину и язык нарезать соломкой. Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать, обжарить, добавить ветчину, язык и почки, жарить 10 мин. Для соуса муку прогреть в сковороде, остудить, растереть со сливочным маслом, добавить сметану, посолить, заправить молотым перцем и проварить 3–5 мин. Лук нарезать и обжарить. Затем добавить томатное пюре, тушить 3–5 мин, влить сметанный соус, перемешать, протереть через сито и довести до кипения. Телятину и субпродукты с грибами выложить в форму, залить горячим соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и запекать в духовке 30 минут.
Десерты
200 г вишен, 100 г розовой черешни, 100 г желтой черешни, 100 г земляники, 1 апельсин, 1 стакан ядер грецких орехов, сок 1 лимона, сахарная пудра
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные ингредиенты соединить, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей добавить рубленые грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой и выложить в стеклянные бокалы.
Десертный салат из слив с яблоками и земляникой300 г слив, 200 г яблок, 100 г земляники, ½ стакана сливок, сахар
Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать ягоды пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками. Большие ягоды земляники разрезать пополам. Фрукты и землянику выложить в стеклянные бокалы. Украсить сливками, взбитыми с сахаром.
Десертный фруктовый салат с вином120 г яблок, 90 г груш, 60 г слив, 90 г дыни, 60 г винограда, 150 мл белого столового вина, 60 г сахарной пудры, лимонный сок
Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сливы освободить от косточек, нарезать дольками. Дыню очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград и перемешать. Салат полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 ч в холодильник.
Десертный салат из яблок, персиков и смородины2–3 яблока, 3–4 персика, 100 г красной смородины, 30 г тертого миндаля, 2 ст. л. лимонного сока, взбитые сливки, сахар по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Персики вымыть, нарезать мелкими ломтиками. Красную смородину промыть, обсушить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ⅔ порции миндаля, сахар, аккуратно перемешать. Подавать, украсив взбитыми сливками и посыпав оставшимися орехами.
Десертный салат с персиками2 груши, 2 яблока, 4 персика, 2 апельсина, 250 г очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, вишневый сироп
Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Персики вымыть, нарезать мелкими ломтиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленые орехи. Салат полить вишневым сиропом и посыпать сахарной пудрой.
Десертный салат из фруктов100 г яблок, 80 г груш, 80 г слив, 120 г винограда, 60 г сахара, 20 г лимонного сока, 80 мл вина, 40 г миндаля
Фрукты вымыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать сахаром, аккуратно перемешать. Салат полить вином (можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рублеными орехами.
Десертный салат из ананасов с малиной100 г консервированных ананасов, 100 г малины, 20 г грецких орехов, 4 ст. л. сливок
Ананасы нарезать ломтиками, выложить в салатник слоями, перекладывая каждый слой малиной. Украсить взбитыми сливками и посыпать рублеными орехами.
Фаршированная вишня300 г вишен, 1 стакан арахиса, 100 г шоколада, 3–4 ст. л. кокосовой стружки
Вишни вымыть, аккуратно удалить косточки и на их место вложить очищенный обжаренный арахис. Шоколад растопить на водяной бане. Если он получится слишком густым, можно добавить немного сливок. Каждую вишню обмакнуть в шоколад, обвалять в кокосовой стружке. Поставить на 15–20 мин в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Фондю из вишни1 кг вишен без косточек, 150 мл красного вина, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. сахара
Поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить 15 мин. Затем всю массу измельчить в блендере до состояния пюре. Выложить в форму для фондю. Подавать с шоколадом или миндальным печеньем.
Шоколадное фондю с фруктовыми шашлычками150 г зефира, 1 банан, 200 г клубники, 200 г горького шоколада, 150 мл сливок, 3 ст. л. меда, лимонный сок
В сотейник выложить шоколад, сливки и мед, поставить на водяную баню, нагревать 3–4 мин, помешивая. Банан разрезать на кусочки, полить лимонным соком. Клубнику разрезать пополам. Нанизать кусочки банана, клубники и зефир на деревянные шампуры. Разлить теплое шоколадное фондю в вазочки. Подавать с фруктовыми шашлычками.
Творожная запеканка с вишней и яблоком400 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 100 мл молока, 130 г сахара, 2 ст. л. крахмала, цедра ½ лимона, 1 ч. л. лимонного сока, ванилин на кончике ножа, щепотка соли
Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 5–6 небольших яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу.
Манную крупу залить теплой водой (около 40 °C), чтобы она лишь покрыла крупу, и оставить набухать на 1 ч. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Добавить разбухшую манную крупу, перемешать. Творог растереть с молоком. Полученная творожная масса должна быть консистенции очень густой сметаны. Добавить желтково-манную массу, крахмал, лимонную цедру, лимонный сок, ванилин, хорошо перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, вмешать в тесто. Разъемную форму диаметром 22 см смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить тесто. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, распределить на поверхности теста, густо посыпать корицей и полить сметаной, взбитой с сахаром. Затем выложить вишни. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40–50 мин. Если верх начнет пригорать, прикрыть форму фольгой. Дать запеканке полностью остыть и только после этого вынуть из формы.
