Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
10–15 молодых картофелин, 2 моркови, зеленый горошек, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, соль по вкусу.
Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить немного горячей воды, всыпать измельченную зелень и тушить 5–7 мин. Картофель очистить, выложить в сотейник, залить овощной массой, влить кипяток и тушить 40 мин. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек и посыпать зеленью.
Мусака3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 7 зубчиков чеснока, 2 яйца, 200 мл молока, растительное масло, соль
Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30 мин. Морковь натереть на терке. Лук нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить помидоры и тушить 5 мин. Добавить измельченный чеснок и готовить 2–3 мин. Обжарить баклажаны и выложить в форму, чередуя с овощами. Залить взбитыми яйцами с молоком и запекать в духовке 15–20 минут.
Запеканка из помидоров по-польски1 кг помидоров, 150 г сыра, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. тмина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Помидоры опустить в кипяток, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Лавровый лист растереть в порошок. В форму, смазанную сливочным маслом, положить помидоры, затем рубленые яйца и тертый сыр. Посыпать растертым лавровым листом, тмином, солью, перцем и добавить кубики сливочного масла. Готовить в духовке 20–25 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Тушеные овощи с сыром3 баклажана, 3 кабачка, 3 болгарских перца, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г сыра, растительное масло, зелень, лавровый лист, черный перец, соль.
Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Подготовленные овощи выложить в сковороду к луку, добавить чеснок, соль, пряности и тушить 20 мин. Затем смесь выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистой корочки (15 мин). Подавать, посыпав зеленью.
Баклажаны с луком и сметаной4 баклажана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 1 ч. Затем отжать, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить. В смазанную маслом форму положить слоями баклажаны и лук, посолить и полить сметаной каждый слой. Тушить в духовке 30 мин. Подавать, посыпав толченым чесноком и зеленью укропа.
Запеканка из огурцов4 свежих огурца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей
Для соуса: 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком и перемешать. Лук нарезать, растереть с солью, влить 2 ст. л. воды, перемешать и выложить смесь в молочный соус. Добавить перец, тертый сыр, довести соус до кипения. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в смазанную сливочным маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке до румяной корочки (15–20 мин).
Медальоны из кабачков с грибами500–600 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, 1 стакан муки, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, запанировать в муке, посолить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Грибы обжарить в масле отдельно. На кружочек кабачка выложить немного обжаренного лука и грибов, смазать майонезом и накрыть вторым кружочком кабачка. Получившиеся медальоны посыпать тертым сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C 20 минут.
Грибочки «Бонжур» в горшочке600 г свежих грибов, 250 г сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. муки, сливочное масло, соль
Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле, добавить муку, соль, перемешать. Переложить в горшочек, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.
Грибы под белым соусом800 г свежих грибов, 8 помидоров, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 200 мл молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, соль
Лук нарезать, обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить и тушить 20–25 мин. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком, перемешать и готовить 5 – 10 мин. Соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить. В форму выложить грибы с луком, нарезанные помидоры, посыпать сыром, зеленью, перемешать, залить горячим соусом и запекать в духовке 25 минут.
Картофель с грибами и кабачками150 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 кабачок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл бульона, 5 ст. л. майонеза, растительное масло, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить. Кабачок нарезать кружочками, каждый обжарить в масле с двух сторон. В форму выложить очищенный и нарезанный картофель, посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать зеленью укропа и накрыть обжаренными кабачками. Влить бульон, посыпать зеленью укропа, залить майонезом и запекать в духовке 40 минут.
Путассу с кабачками1 кг филе путассу, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу.
Филе путассу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать соломкой, посыпать мукой, солью и обжарить. Лук с морковью обжарить отдельно. Выложить в форму слоями рыбу, кабачки, лук и морковь, каждый слой полить майонезом. Запекать в духовке 20 минут.
Карп с грибами по-деревенски1 карп, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 лимон, растительное масло, сливки, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, вынуть внутренности. Затем посолить, поперчить и оставить на 15 мин. Грибы обжарить, охладить, сбрызнуть соком лимона. Добавить нарезанный полукольцами лук, сливки, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить тушку рыбы начинкой. На поверхности боковых сторон сделать надрезы и вложить дольки лимона. Рыбу выложить на противень, смазать сливками или майонезом. Запекать в духовке 30–40 минут.
Карп с грибами и изюмом1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. изюма, 10 консервированных маслин без косточек, 2 отварных яйца, ½ лимона, 200 мл белого вина, 90 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Подготовленного карпа отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Затем снять кожу, удалить крупные кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Изюм соединить с вином, вскипятить и смешать с рыбным фаршем. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Грибы нарезать, обжарить, выложить в форму. Сверху выложить рыбную массу и распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 25 мин. Готовое блюдо украсить маслинами, ломтиками отварных яиц и лимона.
Карп с лимоном500 г филе карпа, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Филе карпа разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Затем переложить рыбу в форму, сбрызнуть соком лимона, влить молоко и тушить в духовке 30–40 мин. За 5 мин до готовности добавить ломтики лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.
Осетрина с грибами600 г осетрины, 150 г свежих грибов, 2 помидора, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать. Лук нарезать, обжарить, затем посыпать мукой, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить в сковороду к луку, положить грибы, посолить, перемешать и тушить 10 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 5 – 10 мин. Затем выложить в форму, добавить толченый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, помидоры с грибами и запекать в духовке 30 минут.
