Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Апельсин вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок, перемешать, поставить на водяную баню и, взбивая, нагревать 10 минут.
Добавить желатин, лимонную цедру и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить, добавить сливки и белки, взбить миксером. Выложить смесь в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить дольками апельсина и подать к столу.
Пудинг с малиновым вареньем и сахарной пудрой
3 стакана молока, 30 г сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовленияМалиновое варенье нагревать на водяной бане 10 минут. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и сливочного масла и оставить на 30 минут. Добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке 10 минут.
Готовый пудинг нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пудинг с мармеладом и хлебом
250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого почечного жира, 100 г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250 г мармелада, 1 чайная ложка маргарина.
Способ приготовленияЯйца взбить в миксере. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать.
Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой.
Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час.
Готовый пудинг покрыть оставшимся мармеладом и подать к столу.
Пудинг-суфле с крахмалом
100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г вишневого джема, сахар.
Способ приготовленияБелки взбить с помощью миксера. Сахар, сахарную пудру, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло, размешать, нагревать, помешивая, на слабом огне 5 минут.
Влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения и варить 15 минут. Остудить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар.
Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.
Пудинг смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пудинг с миндалем
300–350 г белого хлеба, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 150 г говяжьего почечного жира, 250 г сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 300 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 1 чайная ложка измельченного горького миндаля, 8 яиц, 150 г изюма без косточек, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка корицы, соль.
Способ приготовленияРазмягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и варить на пару 2 часа.
Пудинг с цитрусовыми
Ингредиенты1 чайная ложка желатина, 100 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 100 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 250 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки миндальной эссенции, 1 стакан взбитых сливок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль на кончике ножа.
Способ приготовленияЖелатин растворить в 1/ 2стакана теплой воды, нагреть до 60 °C и размешать.
Соединить лимонный и апельсиновый сок, добавить лимонную и апельсиновую цедру, сахар, свекольный сок, ванильный сахар, соль, миндальную эссенцию, сливки, раствор желатина и тщательно перемешать в миксере.
Смесь выложить в смазанное сливочным маслом глубокое прозрачное блюдо и поставить в морозильную камеру на 4 часа.
Пудинг хлебный с ягодами
8 ломтиков ржаного хлеба, 6 ломтиков белого хлеба, 100 г красной смородины, 450 г свежей малины, 170 г сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка растительного масла, 100 мл фруктового соуса.
Способ приготовленияСмородину и малину перебрать и вымыть. Форму для пудинга смазать маслом, выложить в нее ломтики ржаного хлеба так, чтобы они покрыли дно и стенки формы.
Сахарную пудру растворить в 2,5 стаканах теплой воды, довести до кипения. Добавить смородину и малину, варить в течение 1 минуты, остудить и процедить, взбить миксером. В сироп положить кукурузный крахмал, довести до кипения, остудить и процедить, взбить миксером.
Часть ягод выложить на ломтики ржаного хлеба, залить половиной приготовленного сиропа, накрыть ломтиками белого хлеба, выложить оставшиеся ягоды, залить оставшимся сиропом.
Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поставить в прохладное место на 12 часов.
Готовый пудинг выложить на блюдо, полить фруктовым соусом и подать к столу.
Пудинг c орехами и печеньем
25 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахарного сиропа, 100 г сахарной пудры, 150 г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 4 столовые ложки измельченного сдобного печенья, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2–3 кусочка сахара, 1 чайная ложка спирта, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка оливкового масла, соль на кончике ножа.
Способ приготовленияЦукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, добавить печенье.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.
Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые в миксере белки, размешать миксером и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.
Пудинг варить на пару в течение 2 часов, выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.
Пудинг грушевый с вином
12 груш, 100 мл десертного вина, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 3–4 бутона гвоздики, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, 100 г сахара, 6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка маргарина, 1 столовая ложка картофельной муки.
Способ приготовленияГруши вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, варить, помешивая, на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить муку, довести до кипения и остудить, взбить в миксере.
Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.
