Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
БУТЕРБРОДЫ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты
4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить.
Грибы промыть, очистить, нарезать, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, выложить в сковороду, посолить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Полученную массу выложить на подсушенные в духовке ломтики хлеба.
Бутерброды полить майонезом, украсить зеленым луком и подать к столу.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты
3–4 помидора, 100 г консервированной сайры, 3–4 кружочка лимона, 2 столовые ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, 1 пучок петрушки, перец.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить часть мякоти. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Листья салата вымыть.
Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с перцем, зеленью петрушки и майонезом. Наполнить фаршем каждую половинку помидоров. Выложить помидоры на блюдо, украсить кружочками лимона и подать к столу.
КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты
300 г вареной колбасы, 100 г сыра, 2 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Колбасу и сыр нарезать ломтиками.
Колбасу выложить в смазанную сливочным маслом сковороду, обжарить каждый ломтик с одной стороны, перевернуть, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и жарить в течение 3 минут.
Колбасу выложить на блюдо, положить поверх каждого ломтика кружочек помидора, смазать сметаной и подать к столу.
АБРИКОСЫ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты
200 г абрикосов, 150 г сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Сметану взбить с сахаром с помощью миксера. Абрикосы вымыть, удалить косточки, посыпать ванильным сахаром, залить сметанным кремом.
УЖИН «ВОСХИЩЕНИЕ»
БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты
4 ломтика ржаного хлеба, 100 г копченой свинины, 4 ломтика лимона, 4 листа зеленого салата, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки.
Способ приготовления
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Хлеб обжарить с двух сторон в масле, положить на него листья салата и копченое мясо.
Бутерброды украсить ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки и укропа, подать к столу.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ОВОЩАМИ И ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 2 яйца, 400 г куриной печени, 1 морковка, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить 2,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить кашу при помешивании еще 5–7 минут. Переложить кашу в глиняный горшочек и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Печень промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук и морковь выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом (50 г) и слегка обжарить. В сковороду с овощами положить печень, посолить, поперчить и готовить при помешивании в течение 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Кашу смешать с печенью, луком и морковью и заправить оставшимся сливочным маслом. Перед подачей к столу каждую порцию посыпать рубленой зеленью укропа.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Ингредиенты
10 консервированных персиков, 150 г взбитых сливок, 100 г сахара, 200 г сметаны, 2 апельсина, 100 г винограда без косточек, 1 яйцо, 3 столовые ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Виноград вымыть. Апельсины вымыть, очистить и нарезать кусочками.
Дольки персиков смешать с апельсинами и виноградом. Яйцо взбить с лимонным соком, добавить сметану, сахар, взбить смесь с помощью миксера и перемешать с фруктами.
Фрукты выложить в блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
УЖИН «ОДНОКУРСНИЦА»
САНДВИЧИ «СТУДЕНЧЕСКИЕ»
Ингредиенты
2 продолговатые булочки, 100 г говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 50 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Помидор вымыть и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой.
Лук перемешать с фаршем, посолить, тушить в растительном масле до готовности, затем перемешать с сыром, чесноком, помидором, болгарским перцем и майонезом. Булочки разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, положить полученную смесь внутрь.
Сандвичи запечь в умеренно разогретой духовке, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ЯИЦ И СЫРА
Ингредиенты
500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты
500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки
300 г творога, 50 г сахара, 100 г черничного варенья, 50 г сметаны, 2 желтка, 50 г измельченной лимонной цедры, соль.
Способ приготовления
Желтки яиц растереть с солью, добавить 500 мл молока, при постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Блинчики выпечь с одной стороны на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки творог растереть с сахаром, сметаной и желтками, посолить по вкусу. Добавить лимонную цедру, тщательно перемешать.
На обжаренную сторону каждого блинчика выложить по 1 столовой ложке начинки, свернуть блинчик конвертом, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки.
Готовые блинчики выложить на блюдо и полить черничным вареньем.
КОКТЕЙЛЬ «ЗАТМЕНИЕ»
Ингредиенты
200 г мороженого, 200 мл молока, 4 столовые ложки кофейного сиропа, 100 г шоколада.
Способ приготовления
Шоколад натереть на мелкой терке. Мороженое и молоко смешать, взбить с помощью миксера. Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан добавить, не размешивая, сироп и шоколад.
УЖИН «КАПРИЗ»
ТАРТАЛЕТКИ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г ветчины, 100 г консервированного горошка, 1 луковица, 2 яйца, 4 столовые ложки майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
Ветчину смешать с луком и горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить в корзиночки.
Тарталетки посыпать измельченными яйцами и подать к столу.
БЛИНЧИКИ С КОЛБАСОЙ И КАПУСТОЙ
Ингредиенты
2 яйца, 100 мл пива, 200 мл молока, 500 г муки, 10 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соды, 5 г приправы карри, 100 г топленого масла, соль.
Для начинки
400 г квашеной капусты, 200 г варено-копченой колбасы, 1 луковица, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить пиво и молоко, тщательно размешать. При постоянном помешивании постепенно добавить муку. Затем добавить сахар, приправу карри, соду и растительное масло, замесить тесто.
Наливая на разогретую сковороду по 2 столовые ложки теста, выпечь блинчики, обжаривая их с двух сторон.
