Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Ингредиенты
1 дыня, 1 гроздь белого винограда без косточек, 1/2 стакана сливок, 2 чайные ложки сахара, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками. Виноград вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.
Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сливки взбить с сахаром до образования густой пены и залить ими дыню и виноград.
УЖИН «МАЛЕНЬКИЙ ПРИНЦ»
МЯСО КУРИЦЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Ингредиенты
200 г отварного мяса курицы, 50 г макаронных изделий, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с макаронами, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым салатом, оформить кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНО-МЕДОВОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.
Для начинки
400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 желтка, 80 г сливочного масла, 100 г сливок или сметаны.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Засыпать муку и замесить тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.
Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо. К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.
МОРС ИЗ ЧЕРНОЙ МАЛИНЫ
Ингредиенты
200 г черной малины,
4 листика мяты, сахар.
Способ приготовления
Малину и мяту вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить, разлить по стаканам.
УЖИН «В ГОСТЯХ У БАБУШКИ»
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
Ингредиенты
200 г макаронных изделий, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковка, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Макароны отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом, перемешать с фаршем, нагревать, помешивая, в течение 2–3 минут.
Макароны выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.
ОЛАДЬИ «МАЛИНОВЫЕ»
Ингредиенты
200 г малинового йогурта, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 5 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 г свежей клубники, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешать и оставить на 10 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Клубнику вымыть, обсушить. Оладьи украсить клубникой.
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты
400 г красной смородины, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки сахарной пудры, сахар.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито.
Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.
Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.
УЖИН «КАНИКУЛЫ»
КУРИНЫЕ БЕДРА С РИСОМ
Ингредиенты
2 куриных бедра, 100 г риса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 вареная морковка, 1/2 пучка петрушки и укропа, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки майонеза, приправа для курицы, соль.
Способ приготовления
Куриные бедра промыть, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 3 минут, влить немного воды, посолить, добавить майонез. Тушить в течение 15 минут, посыпать приправой, тушить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом.
Зелень петрушки и укропа вымыть. Морковь очистить, нарезать соломкой.
Куриные бедра выложить на блюдо, полить соевым соусом, гарнировать рисом, украсить веточками зелени.
ПИРОЖНЫЕ «СЛАСТЕНА»
Ингредиенты
Для теста
250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.
Для начинки
250 г персиков, 50 г кокосовой стружки, 200 г малины.
Для глазури
200 мл сливок, 50 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, взбитое яйцо и корицу. Замесить тесто и положить в прохладное место на 40 минут.
Маленькие формочки для выпечки выложить пергаментной бумагой и смазать маргарином. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, разрезать и разложить по формочкам.
Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбить с помощью миксера.
Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками. Малину вымыть.
Персики и малину смешать с кокосовой стружкой и корицей и разложить по формочкам. Пирожные залить глазурью. Формочки поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК, КУРАГИ И ИЗЮМА
Ингредиенты
150 г сушеных яблок, 100 г кураги, 50 г изюма, сахар.
Способ приготовления
Сушеные яблоки, курагу и изюм промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, варить до готовности. Компот остудить, разлить по стаканам.
УЖИН «НА ПЯТЬ»
РИСОВАЯ КАША С ВИШНЕЙ И СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
Ингредиенты
200 г риса, 300 г вишни, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сгущенного молока, сахар, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Рис промыть, залить 800 мл кипящей воды, посолить и варить на слабом огне до полуготовности. Крупу откинуть на дуршлаг или сито, промыть кипяченой водой, положить обратно в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло и довести под крышкой до готовности в предварительно разогретой духовке.
В готовую кашу добавить по вкусу сахар. Вишню вымыть, удалить косточки. Кашу разложить по тарелкам, выложить сверху вишню и полить сгущенным молоком.
САЛАТ ИЗ СОСИСОК С ОВОЩАМИ
Ингредиенты
300 г сосисок, 2 крупные морковки, 1 свекла, 200 г картофеля, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 45 мл нерафинированного растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Сосиски отварить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
ЧАЙ С ЛАЙМОМ
Ингредиенты
2 чайные ложки черного чая, 4 дольки лайма, сахар.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, всыпать чай.
Чайник залить кипятком на 1/3 объема, настаивать 5 минут, наполнить кипятком, настаивать в течение 3 минут.
Чай разлить по чашкам. В каждую чашку положить дольку лайма и сахар.
Ужины для студентов
УЖИН «ЭКСТРА»
БУТЕРБРОДЫ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
