Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 200 мл яблочного сока, 20 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу, по щепотке молотой корицы, гвоздики, черного и острого перца
Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, тушить на слабом огне 1 ч после закипания. Добавить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.
Соус баклажанный
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г корня петрушки, 100 г растительного масла, 30 г соли, специи по вкусу
Баклажаны очистить, разрезать пополам, опустить на 20 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Уложить на чистый противень слоями лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Затем овощи вынуть и измельчить в блендере до однородности. Соус разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Томатный соус с баклажанами
1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 50 г репчатого лука, 15 г корня петрушки или пастернака, 20 г зелени укропа и петрушки, 30 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарубить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и хорошо отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30–40 мин. Затем овощи измельчить с помощью блендера. Массу снова довести до кипения, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.
Томатный соус с баклажанами и болгарским перцем
1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 70 г зелени петрушки и укропа, 50 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 50 г соли, 5 г молотого черного перца
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и отжать. Болгарский перец мелко нарезать, зелень нарубить. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30–40 мин, добавить соль и молотый перец. Измельчить смесь блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Острый соус из кабачков и помидоров
1 кг кабачков, 500 г помидоров, 1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 500 г моркови, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 10 г хмели-сунели, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, у помидоров снять кожицу. Кабачки с помидорами и острым перцем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмели-сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Разлить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Соус из кабачков, помидоров и яблок
1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г репчатого лука, 500 г яблок, 30 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 50 г зелени укропа и петрушки, 150 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 70–80 г сахара, 10 г соли, 2–3 лавровых листа, по 5 г молотого имбиря, корицы, мускатного ореха
Помидоры нарезать, тушить на слабом огне 20 мин, затем протереть через сито. Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить кабачки, яблоки, протертые помидоры, рубленую зелень, измельченный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20–30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5–10 мин. Разложить соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Соус из болгарского перца с помидорами
1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 50 г острого перца, 30–35 г чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 5–10 г соли, черный и душистый перец по вкусу
Помидоры, лук и оба вида перца измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 30 мин. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.
Соус из болгарского перца с томатной пастой
1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 30–50 г чеснока, 30 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 30 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый перец и кардамон по вкусу
Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В сотейнике разогреть масло, выложить пюре из перца, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Соус из помидоров с хреном и вином
2 кг помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г корня хрена, 30 мл красного сухого вина, 10 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 100 г сахара, по 5 г молотого имбиря и черного перца
Помидоры очистить от кожицы и вместе с луком и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи, тушить 30–40 мин. Горячую массу взбить блендером до однородности, влить уксус и вино, довести до кипения. Разлить горячий соус в банки, закатать и укутать до остывания.
Соус из кабачков и помидоров
3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 200 г чеснока, 20–30 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 70–80 г соли
Кабачки очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, сахар, соль, тушить 35–40 мин. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5–7 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Острая приправа из помидоров с хреном
1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г острого перца, 500 г чеснока, 200 г корня хрена, 60 г соли
У перца удалить семена, у помидоров вырезать плодоножки, чеснок и корень хрена очистить. Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложить приправу в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Приправа из перца с чесноком и хреном
1 кг болгарского перца, 200 г острого перца, 200 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли
У перца удалить семена. Измельчить в блендере перец, чеснок и хрен. Добавить соль, тщательно растереть до однородности. Разложить приправу в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Соус из помидоров с хреном
1 кг помидоров, 300 г хрена, 30 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 30 г соли, 5 г молотого красного перца
Хрен очистить, у помидоров вырезать плодоножку. Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Разложить соус в подготовленные банки, хранить в холодильнике.
Соус «Хренодер»
1 кг помидоров, 80–90 г хрена, 80–90 г чеснока, 20–30 г соли
У помидоров вырезать плодоножки, корень хрена и чеснок очистить. Измельчить помидоры, чеснок и хрен с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, тщательно перемешать. Разложить соус в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Соус из кабачков с томатным соком
3,5 кг кабачков, 500 г моркови, 200 г чеснока, 500 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, молотый острый перец, соль и сахар по вкусу
Кабачки очистить от кожуры и вместе с морковью пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30–40 мин. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5–7 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
