Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи
Смешивают все ингредиенты, солят, добавляют масло, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Пельмени «Уральские» в бульоне
Ингредиенты
Бульон – 2 л, мука – 400 г, мякоть говядины – 180 г, мякоть свинины – 180 г, мякоть баранины – 120 г, вода – 100 мл, уксус столовый – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., орех мускатный – 2 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину, свинину и баранину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, дважды пропускают через мясорубку вместе со сливочным маслом и мускатным орехом. Фарш солят, перчат, тщательно перемешивают, постепенно вливая сливки. Лук очищают, измельчают, добавляют в готовый фарш.
На разделочную доску высыпают горкой муку, делают лунку, вливают в нее яйцо, воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин.
Готовому тесту придают форму валика и нарезают его поперек небольшими кусочками. Каждый отдельный кусочек раскатывают в виде кружка, в середину которого кладут 1 ч. ложку фарша.
Каждый кружок складывают пополам, края защипывают. Пельмени выкладывают на посыпанный мукой противень и ставят в холодильник на несколько часов.
Варят их 10-15 мин и подают к столу, предварительно залив бульоном и добавив тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Рагу из индейки и стручковой фасоли
Ингредиенты
Филе индейки – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 5 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на растительном масле и перекладывают в горшочек. Зеленые стручки фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Фасоль варят в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).
На растительном масле, в котором жарилась индейка, жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.
Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют отваренные стручки фасоли, вливают немного воды так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10-15 мин. К столу рагу подают в горшочке.
Хворост с медом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 200 г, вода – 150 мл, яйца – 5 шт., масло растительное – 200 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с водой и солью, добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Тесто тонко раскатывают и нарезают ромбиками.
Жарят в разогретом растительном масле небольшими порциями, выкладывают на блюдо, поливают медом и подают к столу.
Обед «Старый замок»
Бутерброды с телятиной
Ингредиенты
Батон – 4 ломтика, телятина вареная – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Телятину нарезают тонкими ломтиками. Каждый ломтик батона смазывают майонезом, сверху кладут ломтики телятины и украшают веточками укропа.
Салат из помидоров и брынзы
Ингредиенты
Помидоры – 6 шт., брынза – 100 г, сметана или масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют сметаной или растительным маслом.
Белый бульон из баранины
Ингредиенты
Вода – 2 л, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену.
Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой.
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 ч на медленном огне.
Готовый бульон процеживают и кипятят.
Грудинка телячья фаршированная
Ингредиенты
Грудинка телячья – 500 г, батон – 100 г, сухари панировочные – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, жир – 70 г, миндаль измельченный – 50 г, сливки – 100 мл, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., чеснок – 2 дольки, коньяк – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень шпината, петрушки и листья салата – по 1 пучку, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грудинку промывают, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы получился карман. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, немного панировочных сухарей.
Полученный фарш тщательно вымешивают, если он получается слишком густым, его можно разбавить сливками, в обратном случае добавляют панировочные сухари.
Фаршем начиняют карман, зашивают его нитками или скрепляют деревянными шпажками. Грудинку натирают перцем и чесноком и жарят на жире до золотистой корочки.
Затем вливают немного воды, тушат до готовности. Готовую грудинку освобождают от ниток и шпажек, нарезают порционными кусками и кладут на блюдо на листья салата.
Оставшийся после жаренья сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения.
Грудинку поливают приготовленным соусом и украшают кружками лимона. Гарнируют консервированным зеленым горошком.
Суфле «Ванильное»
Ингредиенты
Сахар – 100 г, джем малиновый – 80 г, масло сливочное – 75 г, мука пшеничная – 75 г, сахар ванильный – 10 г, молоко – 150 мл, яйца – 5 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают и смешивают с мукой и солью. Молоко кипятят, слегка охлаждают и тонкой струйкой вливают в масляно-мучную смесь, добавляют сахар и варят на слабом огне до загустения.
Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с ванильным сахаром и вводят в приготовленную ранее смесь, все тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в прохладное место.
Белки взбивают миксером и добавляют в охлажденную массу.
Форму для суфле смазывают оливковым маслом и посыпают сахарной пудрой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин.
Готовое суфле охлаждают, выкладывают на блюдо, смазывают малиновым джемом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Обед «Фестиваль вкуса»
Салат из колбасы с кукурузой
Ингредиенты
Колбаса вареная – 300 г, майонез – 200 г, кукуруза консервированная – 150 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают и нарезают соломкой. Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой, колбасу – кубиками. Все продукты соединяют, добавляют кукурузу, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают кружочками помидоров и веточками зелени.
Суп «Острый»
Ингредиенты
Вода – 1 л, грудинка говяжья – 200 г, орехи кедровые – 2 ст. ложки, пшено – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, чернослив – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., зелень петрушки и кинзы, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену.
Кедровые орехи очищают, измельчают. Репчатый лук, морковь, болгарский перец и чеснок шинкуют, смешивают со сливочным маслом, томатной пастой, жарят 3-6 мин на слабом огне и добавляют в мясной бульон вместе с орехами и промытым пшеном и черносливом.
Суп солят, перчат, накрывают кастрюлю крышкой и доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы.
Жаркое из телятины с ежевичным соусом
