KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи

Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Елена Фирсова, "500 обедов для всей семьи" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Способ приготовления

Капусту моют, тонко шинкуют, кладут в эмалированную кастрюлю, посыпают семенами тмина, солью и сахаром, заливают уксусом, смешанным с растительным маслом. Подогревают на маленьком огне при постоянном помешивании 10 мин, остужают, перекладывают в салатник.

Салат из огурцов и редиса

Ингредиенты

Огурцы – 4 шт., редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сметана – 150 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и редис моют, нарезают кружочками. Смешивают с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстланное предварительно вымытыми листьями салата. Сметану смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученным соусом салат и подают к столу.

Солянка сборная

Ингредиенты

Бульон мясной – 2 л, говядина вареная – 250 г, окорок копченый или ветчина – 100 г, сосиски – 100 г, почки говяжьи вареные – 100 г, оливки – 100 г, паста томатная – 100 г, сметана – 100 г, каперсы – 50 г, лук репчатый – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., лимон – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец черный горошком по вкусу.

Вареную говядину, окорок или ветчину, сосиски и вареные говяжьи почки нарезают небольшими кусочками. В кипящий мясной бульон кладут пассерованный на сливочном масле лук, томатную пасту, припущенные в воде огурцы, каперсы, подготовленные мясные продукты, лавровый лист, перец, соль и варят 5-10 мин.

Перед подачей к столу солянку разливают по тарелкам, в каждую кладут оливки, кружочек лимона, сметану и все посыпают измельченной зеленью петрушки.

Филе сома, тушенное с белыми грибами

Ингредиенты

Филе сома – 500 г, грибы белые – 150 г, сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 50 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома нарезают порционными кусками, делают поперечные надрезы, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, обжаривают в растительном масле (70 мл) и выкладывают в форму для запекания. Грибы и лук моют, очищают, нарезают ломтиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют сметану, тушат в течение 5-7 мин, а затем выкладывают поверх рыбы. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают поверх грибов. Форму с рыбой помещают в разогретую до 200 °С духовку и запекают 20 мин.

Десерт из сливочного мороженого

Ингредиенты

Мороженое сливочное – 600 г, печенье – 100 г, шоколад молочный – 50 г, стружка кокосовая – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Печенье разламывают на кусочки, шоколад натирают на крупной терке, перемешивают со слегка подтаявшим мороженым. Раскладывают десерт по вазочкам, ставят на 30 мин в морозильник. Перед подачей к столу посыпают кокосовой стружкой.

Обед «Аврора»

Сандвичи с сыром и оливками

Ингредиенты

Хлеб белый – 4 ломтика, масло сливочное – 2 ст. ложки, кетчуп – 1 ст. ложка, сыр острый – 50 г, оливки без косточек – 4 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Оливки нарезают кружками, сыр натирают на средней терке. На 2 ломтика хлеба намазывают масло, поливают кетчупом, сверху кладут оливки, посыпают тертым сыром и украшают веточками петрушки. Накрывают оставшимися ломтиками хлеба и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.

Закуска из стручковой фасоли

Ингредиенты

Фасоль зеленая стручковая – 200 г, огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, вино белое сухое – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок, сверху кладут нарезанные кружочками огурцы и помидоры и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью.

Салат из белуги с хреном

Ингредиенты

Филе белуги вареное – 300 г, майонез – 150 г, картофель вареный – 5 шт., огурцы соленые – 2 шт., хрен тертый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, лук-порей – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе белуги нарезают соломкой, картофель и огурцы – мелкими кубиками. Все ингредиенты смешивают, добавляют измельченные зелень (несколько веточек оставляют для украшения) и лук-порей, солят и заливают соусом, приготовленным из майонеза, лимонного сока и тертого хрена. Салат украшают веточками зелени и подают к столу.

Бозбаш

Ингредиенты

Баранина – 500 г, вода – 500 г, горох лущеный – 250 г, картофель – 10 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают половиной воды, солят, накрывают емкость крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне 5 мин, периодически снимая пену. Бульон процеживают и остужают.

Предварительно промытый горох заливают горячей водой, кладут в кастрюлю кусочки баранины, томатную пасту, измельченный и обжаренный в сливочном масле лук, нарезанные картофель и яблоки, перец, вливают процеженный бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на умеренном огне 20-30 мин.

Биточки из говядины с маринованными грибами

Ингредиенты

Говядина – 500 г, грибы маринованные – 300 г, сухари панировочные – 50 г, лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и базилика сушеная – по 1 ч. ложке, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину очищают от пленок, удаляют сухожилия, тщательно промывают и пропускают через мясорубку. Полученную мясную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют сушеную зелень, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из готового фарша формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле.

Маринованные грибы нарезают ломтиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на 2 части, одну из которых кладут на дно сотейника.

Сверху кладут половину приготовленных грибов, затем – биточки, покрывают их оставшимися луком и грибами заливают водой и тушат в течение 10-15 мин.

Десерт «Восточный»

Ингредиенты

Орехи грецкие – 100 г, ананас – 2 ломтика, грейпфруты – 2 шт., бананы – 2 шт., авокадо – 1 шт., йогурт ежевичный – 100 г, сливки – 200 мл, сахар – 3 ст. ложки, ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Грецкие орехи измельчают. Ломтики ананаса, очищенные грейпфруты, бананы и авокадо нарезают мелкими кубиками, соединяют с орехами и заправляют йогуртом.

Готовый салат украшают сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.

Обед «Летний день»

Бутерброды с грибами

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, грибы маринованные – 100 г, яйца вареные – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с 2 сторон в сливочном масле, охлаждают. Белки сваренных вкрутую яиц отделяют от желтков, нарезают кольцами и укладывают на ломтики хлеба.

Желтки измельчают, смешивают с мелко нарезанными грибами, солят. В середину каждого белкового кольца кладут немного грибной массы и украшают веточками петрушки и зеленым луком.

Закуска из цуккини и огурцов

Ингредиенты

Цуккини – 500 г, огурцы – 3 шт., чеснок – 2-3 дольки, сметана – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают и нарезают полукружиями. Цуккини моют, очищают, нарезают кубиками, жарят в растительном масле, солят, остужают.

Цуккини смешивают с огурцами и толченым чесноком, заправляют сметаной, перемешивают. Выкладывают закуску в салатник, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Салат из цветной капусты и помидоров

Ингредиенты

Капуста цветная – 300 г, помидоры – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, остужают. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, остужают. Помидоры моют и нарезают тонкими дольками. Зеленый салат и зелень укропа моют и нарезают.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*