Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Яйца очистить и нарубить. Мясо смешать с грибами и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками помидоров и подать к столу.
Тарталетки с мясом курицы и грецкими орехами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г отварного мяса курицы, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1 / 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с орехами, посолить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить веточками укропа и подать к столу.
Тарталетки со свининой и солеными грибами
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г отварной свинины, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и измельчить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть. Мясо, грибы и лук смешать, поперчить, заправить майонезом, выложить в корзиночки. Тарталетки украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тарталетки со свининой и огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г тушеной свинины, 2 огурца, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Яйца очистить и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с консервированной горбушей и яйцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 150 г консервированной горбуши, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцами, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и яблоками
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г филе соленой сельди, 2 яблока, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
Сельдь мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Сельдь смешать с яблоками и луком, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и картофелем
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г филе соленой сельди, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сельди мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить и натереть на крупной терке. Огурец вымыть и нарезать соломкой. Сельдь смешать с картофелем и зеленым горошком, поперчить, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить огурцами и подать к столу.
Тарталетки с кальмарами и картофелем
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары залить кипятком, затем очистить. Опустить филе кальмаров на 5 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Яйца очистить и измельчить. Мясо кальмаров смешать с картофелем, луком и яйцами, поперчить, заправить оставшимся растительным маслом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с кальмарами и морской капустой
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары залить кипятком, очистить. Опустить филе кальмаров на 5 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть укусом. Морскую капусту смешать с мясом кальмаров и луком, заправить растительным маслом и выложить в корзиночки. Тарталетки поперчить, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с мясом крабов и грибами
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного мяса крабов, 100 г маринованных грибов, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 луковица, 4 редиса, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо крабов мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать тонкими полосками. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить. Редис вымыть и нарезать кружочками. Грибы смешать с мясом крабов, яйцами и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками редиса и подать к столу.
Тарталетки с крабовыми палочками и грибами
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 7-10 крабовых палочек, 50 г свежих грибов, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Грибы смешать с крабовыми палочками и яйцами, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с консервированным лососем и рисом
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного лосося, 2 столовые ложки вареного риса, 1 луковица, 2 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу размять рыбу вилкой. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис смешать с рыбой, яйцами и луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленым луком и подать к столу.
Тарталетки с консервированными сардинами и плавленым сыром
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г консервированных сардин в масле, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарубить. Рыбу размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать с яйцом, сыром и луком, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с печенью трески и луком
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г консервированной печени трески, 1 луковица, 1 стручок маринованного болгарского перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Печень трески размять вилкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Перец нарезать кольцами. Яйцо очистить и измельчить. Печень трески смешать с луком, яйцом и майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кольцами перца и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и плавленым сыром
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочного теста, 100 г филе соленой сельди, 50 г плавленого сыра, 1 морковь, 100 г майонеза, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке. Сельдь смешать с сыром, поперчить, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить тертой морковью и подать к столу.
Тарталетки с жареными грибами
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 150 г грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 / 2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить лук и обжарить в растительном масле. Грибы и лук заправить сметаной и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить веточкам и петрушки и подать к столу.
