Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок нарезать кусочками, положить в миску, смешать с нарубленным луком и мирин.
Приготовить кляр: смешать муку с небольшим количеством воды, солью, сахаром и яйцами, так чтобы получилось жидкое тесто. Приготовленное тесто добавить к креветкам, перемешать.
На горячую сковороду влить растительное масло, разогреть его, выложить в горячее масло содержимое миски и жарить креветок в тесте до румяной корочки.
Готовое блюдо разрезать на куски, подать на стол с соевым соусом.Креветки с репой
Компоненты
Креветки – 8 шт.
Репа средних размеров – 4 шт.
Бульон даси – 2 стакана
Компоненты
Компоненты
Мирин – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар и соль – по вкусу
Способ приготовления
У креветок удалить головы, внутренности и панцири, оставив хвосты.
Репу почистить, разрезать на 4 части. В глубокую сковороду влить бульон, сакэ и мирин, добавить соль и сахар, довести до кипения, положить в него репу и варить около 8-10 минут. Затем к репе добавить креветок, довести до кипения и варить 2–3 минуты.Креветки с водорослями и огурцами
Компоненты
Креветки – 12 шт.
Сушеные водоросли – 15 г
Огурец небольшой – 1 шт.
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Сок апельсина – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить и отварить в подсоленной воде. Как только креветки свернутся, откинуть их на сито. Водоросль отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать вдоль на полоски, полоски нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
Приготовить соус, смешав уксус с фруктовыми соками, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать до полного растворения кристаллов.
Красиво выложить на тарелки огурцы с водорослями, сверху положить по 3–4 креветки, заправить приготовленным соусом и подать на стол.Шарики из креветок
Компоненты
Очищенные креветки – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 5 столовых ложек
Кукурузная мука – 1,5 столовой ложки
Лайм – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки во фритюре – 3–4 столовые ложки
Способ приготовления Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Смешать блендером креветок, сакэ, бульон даси, яичный белок, муку и соль, вымесить до однородной массы. В сковороде разогреть кунжутное масло. С помощью 2 десертных ложек из приготовленной массы сформировать шарики, опустить их в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Жареные шарики выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, затем выложить их на блюдо, украсить дольками лайма и подать на стол. Отдельно можно подать соевый соус.
Кальмары, жаренные с сельдереем
Компоненты
Очищенные кальмары – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.
Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.Кальмары, жаренные с луком и чесноком
Компоненты
Кальмары очищенные – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Стрелки чеснока – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сакэ – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Крахмал – 1 чайная ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.
Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол.Салат из кальмара с огурцом
Компоненты
Вареный кальмар – 250 г
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Тертый имбирь – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Кальмара нарезать соломкой, уложить на блюдо, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кружочками, красиво выложить на блюдо с кальмаром. Приготовить соус, смешав лимонный сок с имбирем, сахаром и солью, полить этим соусом салат, выдержать 10 минут, украсить веточками зелени и подать на стол.
Салат из устриц, рыбы и бобов
Компоненты
Филе морского языка – 350 г
Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.
Бобы зеленые – 400 г
Лайм – 0,5 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 8 столовых ложек
Даси-комбу – 4 листа
Лук зеленый – маленький пучок
Масло ореховое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Заправка для устриц
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки наружной стороной внутрь, положить на половину листа водоросли комбу и накрыть второй половиной листа. Также сложить всю рыбу и водоросль и положить на 3 часа в холодильник.
Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками.
Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты.
Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.
В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Крабы в имбирном соусе
Компоненты
Мясо крабов – 300 г
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.
Крабы жареные
Компоненты
Крабы – 300 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Корень имбиря – 20 г
