Арина Гагарина - Блюда из лаваша и готового теста
Русский пирог
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 отварных и 1 сырое яйцо, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Приготовить начинку: отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца. Тесто раскатать и разделить на две части (одна чуть больше другой). Бо́льшую часть положить на противень, сверху выложить начинку. Меньшую часть раскатать, накрыть пирог и защипнуть края. Сверху смазать яйцом и сделать вилкой проколы. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Остывший пирог нарезать прямоугольными кусочками.
Пирог с мясом, капустой и грибами
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г отварной говядины, 1 кг грибов, 500 г капусты, 2 головки репчатого лука, 1 отварное яйцо, 1 желток, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1½ стакана отварного риса, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Отварную говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить нарезанное кубиками яйцо, отварной рис, измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Капусту и тертую морковь стушить в сковороде с небольшим количеством воды, 1 ст. л. томатной пасты и растительным маслом. Добавить перец, соль. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Выложить первый слой теста в форму, положить на него начинку, накрыть вторым слоем и смазать желтком. Выпекать при температуре 180 °С в течение 50 минут.
Пирог с мясом
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г свинины (корейки), 1—2 луковицы, по 2 ст. л. растительного и сливочного масла, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде вместе с измельченным репчатым луком, заправить солью и перцем. Одну часть теста выложить на смазанный маслом лист, сверху выложить начинку, накрыть второй половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне. Смазать пирог молоком и выпекать в духовке при температуре 200 °С. Готовый пирог смазать растопленным маслом.
Пирог с творожным кремом
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 2 ст. л. муки, 25 г крахмала, 100 г изюма, 50 г молотого миндаля, 100 г сахара, 150 г масла
Всё очень просто!
Отделить белки от желтков. Смешать творог с сахаром, желтками и крахмалом. Белки взбить в крепкую пену, соединить с изюмом и творожной массой. Раскатать тесто на смазанном маслом противне, выложить творожную массу. Смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, растереть в крошку и посыпать пирог. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Оставить пирог в выключенной духовке еще на 10 минут.
Пирог с хрустящей миндальной корочкой
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 100 г растопленного масла, 200 г рубленого миндаля, 4 пластинки желатина, 500 мл молока, 50 г крахмала, 150 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 яйцо
Всё очень просто!
Смешать масло с миндалем, сахаром и молоком. Раскатать тесто на смазанном маслом противне. Миндальную массу разложить сверху и оставить на 15 минут для увеличения в объеме. Выпекать пирог 30 минут в нагретой до 200 °С духовке. Размягчить желатин. Смешать желток с растопленным желатином, добавить взбитый в крепкую пену яичный белок. Корж разделить на четыре части, разрезать пополам и наполнить кремом. Каждый кусочек разделить на четыре части.
Перекладанец
Что понадобится: 1 кг готового сдобного дрожжевого теста, 300 г абрикосов или кураги, 1 стакан изюма, 300 г сушеных слив, 300 г вишневого варенья без сока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара
Всё очень просто!
Тесто разделить на пять равных частей. Каждую тонко раскатать и выложить на смазанный маслом противень, перекладывая фруктовой смесью: мелко нарезанными запаренными абрикосами или курагой; запаренным изюмом и сливами, очищенными от косточек и мелко нарезанными; вареньем. Оставить на 40 минут, затем смазать верх пирога яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке до готовности.
Пирог «Семейный»
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 150 г очищенных грецких орехов, 4½ ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 2 ст. л. апельсиновых цукатов, 200 г изюма, ½ стакана мака, 1 ст. л. маргарина, несколько капель ромовой эссенции
Всё очень просто!
Разделить тесто на три части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм. На один пласт равномерно разложить начинку из рубленых орехов, смешанных с 1½ ст. л. сахара, 1 яйцом, ванильным сахаром и эссенцией. На второй пласт выложить начинку из мелко нарезанных цукатов, изюма и 1 яйца. На третий пласт – начинку из распаренного в ¼ стакана воды мака, смешанного с яйцом и сахаром. Каждый пласт свернуть рулетом, разрезать на кусочки, положить их в смазанную 1 ст. л. маргарина невысокую форму срезом вниз и поставить на 15 минут в теплое место. Выпекать в духовке при температуре 240—250 °С в течение 20—25 минут. Готовый пирог смазать оставшимся маргарином.
Пирог лимонный
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 3—4 лимона, 2 стакана сахара, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Для начинки лимоны вместе с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить пополам и раскатать. Один пласт теста выложить в форму так, чтобы края были слегка приподняты. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Сделать проколы по всему пирогу, испечь до готовности. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Яблочно-творожный пирог
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 1,5 кг яблок, 1 стручок ванили, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г обезжиренного творога, 1 ст. л. (с горкой) крахмала, 100 г пластинок миндаля, 50 г сливочного масла, 200 мл воды, 5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать дольками шириной 1 см. Смешать лимонный сок с 200 мл воды и полить фрукты. Отделить белки от желтков. Белки взбить. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Смешать желтки, ванильную мякоть и 100 г сахара. Добавить творог, крахмал и взбитые белки. Тесто раскатать на противне, смазанном жиром. Дольки яблок отцедить. Намазать на тесто творожную массу, разложить сверху фрукты и, прижав, оставить на 10 минут. Посыпать пирог сахаром и миндалем. Сверху выложить сливочное масло. Выпекать 40 минут при температуре 200 °С. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Пирог с абрикосами
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 250 мл жирных сливок, 500 г абрикосов (можно консервированных), 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 50 г абрикосового конфитюра, 50 г пластинок миндаля
Всё очень просто!
Абрикосы надрезать крест-накрест и обдать кипятком. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки (консервированные фрукты откинуть на дуршлаг). Выложить тесто на дно разъемной формы, смазанной жиром, сделав невысокий бортик. Выложить на тесто абрикосы выпуклой стороной вверх. Накрыть и оставить на 15 минут для расстойки. Взбить сливки с 40 г сахара, ванильным сахаром, яйцом и сливками и выложить на фрукты. Выпекать пирог 30 минут в нагретой до 180 °С духовке. Помешивая, нагреть конфитюр и намазать им пирог сразу после выпекания. Дать пирогу остыть и посыпать миндалем.
Сочный пирог со сливами
Что понадобится: 300 г готового дрожжевого теста, 125 г слив, 50 г рубленого миндаля, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара
Всё очень просто!
Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки и разрезать на 4 части. Тесто выложить на смазанный маслом противень, сверху – сливы. Посыпать миндалем. Выпекать корж на нижнем уровне духовки 30 минут при температуре 220 °С. Смешать сахар с корицей и равномерно посыпать корж. Можно подать пирог со взбитыми сливками.
