Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Способ приготовленияОбработанную баранину порежьте порционными кусочками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 10–15 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложите в смазанную формочку. Порежьте крупными кольцами лук и помидоры. Положите нарезанные овощи поверх мяса. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху. Тушите мясо в духовке, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу с порубленной свежей зеленью.
Курочка «Подшофе»
Ингредиенты
1 курица, 200 г белого вина, 2 луковицы, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания.
Способ приготовленияПодготовленную курицу порежьте порционными кусочками, посыпьте солью и перцем. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте кусочки курицы до появления золотистой корочки. Вылейте в сковороду белое вино и тушите 10–15 минут. Лук порежьте кольцами и выложите в сковороду. Тушите еще около 10 минут. Готовую курицу переложите в блюдо. Сверху полейте винным соусом. Мелко порубите зелень и посыпьте ей кусочки мяса.
Курочка «По-польски»
Ингредиенты
1 крупная курица, куриные потроха, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, 70 г сыра, 200 г свежих помидоров, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла, свежая зелень.
Способ приготовленияКурицу выпотрошите и вымойте. Натрите куриную тушку солью, перцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы специи впитались. Рис отварите до полуготовности. Потроха мелко порежьте и смешайте с рисом. 1 луковицу мелко порубите и смешайте с рисом. Сыр натрите на крупной терке и добавьте в рисовую начинку, посолите и нафаршируйте ею курицу. Поместите фаршированную курицу в смазанную сковороду и полейте растительным маслом, чтобы у курицы появилась румяная корочка. Порежьте помидоры и луковицу крупными кольцами и уложите вокруг курицы. Слегка посолите и полейте растительным маслом. Запекайте курицу в духовке около 1,5 часа. К столу подавайте горячей и украшенной свежей зеленью.
Торт «Жених и невеста»
Ингредиенты
I корж – 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 300 г маргарина.
II корж – 1,5 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100 г маргарина.
Для крема:300 г масла, 0,5 банки вареной сгущенки.
Для желе:2 ч. л. желатина, 150 г сока или сиропа.
Для глазури:1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 3 ч. л. какао– порошка.
Способ приготовления
Приготовьте тесто для первого коржа. Яйца, сахар и маргарин разотрите до получения однородной массы, добавьте муку и замесите тесто. Поставьте его на 15–20 минут на холод. Затем выложите в смазанную и присыпанную мукой форму и выпекайте. Теперь готовьте тесто для коржа «Невеста». Взбейте яйца и сахар до увеличения объема в 2 раза. Всыпьте в пену муку и взбивайте, добавьте размягченный маргарин и снова взбейте миксером. Готовое тесто перелейте в формочку и выпекайте. Накройте «Жениха» шоколадной глазурью. Для приготовления глазури перемешайте сахар с водой, добавьте какао-порошок. Варите эту смесь на медленном огне до полного растворения и густоты. Глазурь на «Женихе» должна застыть.
Теперь приготовьте крем. Для этого взбейте миксером сливочное масло и вареное сгущенное молоко. Покройте тонким слоем крема корж «Жених» поверх шоколадной глазури. Теперь на корж «Жених» положите бисквитный корж «Невеста», на который выложите слой желе.Желе нужно готовить в той же формочке, в которой вы пекли коржи, чтобы желе и корж были одинакового диаметра. Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте постоять. Соедините разведенный желатин с соком или сиропом и оставьте застывать. Желатиновый слой намажьте кремом. Торт украсьте ягодами, орехами или тертым шоколадом.
Торт «Зимняя вишня»
Ингредиенты
300 г муки, 5 яиц, 200 г маргарина, 200 г сахара, 100 г вишни.
Для крема:1 стакан молока, 3 ст. л. манки, 300 г масла, 200 г сахара.
Способ приготовления
Муку порубите с размягченным маргарином. Яйца взбейте с сахаром и соедините с мучной смесью, хорошо взбейте и выпекайте в смазанной и присыпанной мукой формочке.Для крема сварите не очень густую манную кашу с добавлением 2/3 стакана сахара, остудите. Остывшую кашу взбейте с размягченным маслом. Корж разрежьте на 2 части. Между коржами положите густой слой крема и вишню. Верхний слой украсьте кремом и тертым шоколадом.
Торт «Яблоки на снегу»
Ингредиенты
800 г яблоки, 25 г масла, 200 г ягодного джема, 3 белка, 200 г сахара.
Способ приготовленияИз яблок удалите сердцевину и заполните джемом. Сложите их в форму, смазанную маслом, и запекайте в духовке до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Из белков и сахара взбейте пену и красиво уложите на остывшие яблоки.
Лимонный рулет
Ингредиенты
150 г муки, 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. цедры лимона.
Для крема:200 г масла, сок половины лимона, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Смешайте яйца, сахар и взбейте их. Добавьте сметану и, взбивая, всыпайте муку. В полученную массу добавьте цедру лимона и перемешайте. Тесто выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке.Для приготовления крема смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, взбейте миксером и добавьте сок лимона. Остывший, но не совсем холодный корж снимите с противня. Намажьте кремом. Скатайте рулет и поставьте в холодное место.
«Апельсиновый» пирог
Ингредиенты
100 г муки, 250 г масла, 250 г сахара, 5 яиц, цедра апельсина, 50 г крахмала, сода.
Способ приготовленияЯйца взбейте с сахаром, разотрите полученную массу с мукой, содой, гашенной уксусом, и крахмалом. В тесто добавьте натертую цедру апельсина. Полученную массу выложите в форму и поставьте в разогретую духовку. Смажьте готовый пирог апельсиновым джемом и посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Утро»
Ингредиенты
300 г муки, 3 яйца, 200 г масла (маргарина), 100 г сахара, сода.
Для крема:1/2 банки сгущенного молока, 200 г масла.
Способ приготовления
Яичные белки взбейте с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с мукой, содой, гашенной уксусом, и размягченным маслом. Тесто выложите в форму и выпекайте в духовке.Для приготовления крема взбейте миксером указанное количество масла со сгущенным молоком. Остывший корж разделите на 2 части, смажьте джемом или вареньем. Верх торта обильно намажьте кремом и украсьте.
Торт «Чебурашка»
Ингредиенты
350 г муки, 3 ст. л. сметаны, 250 г сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, орехи, сода.
Для крема:1 яйцо, 200 г сахара, 0,5 стакана молока, 250 г масла.
Способ приготовленияПорубите маргарин с мукой, взбейте сахар и яйца в крутую пену и смешайте с мукой и маргарином. Получившееся густое тесто поставьте на 20 минут в холодильник. Потом выложите в смазанную жиром форму и выпекайте. Для приготовления крема всыпьте 200 г сахара в молоко, соедините с 1 яйцом, хорошо взбейте венчиком и поставьте на несколько минут на плиту, не давая кипеть. В остывшую массу выложите размягченное масло и хорошо взбейте. Украсьте торт шоколадной стружкой.
Рулет «Заморское чудо»
Ингредиенты
2 стакана сахара, 2 яйца, 500 г маргарина, 16 ст. л. (с верхом) муки, 2 ст. л. какао-порошка, сода и соль (на кончике ножа), уксус.
Для крема:100 г сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. какао, 200 г масла.
Способ приготовления
Яйцо взбейте с сахаром. Добавьте половину нормы муки, соль, соду и размягченный маргарин (250 г). Это тесто для 1 коржа. Тесто для 2 коржа готовьте по этому же рецепту, но с добавлением 2 ст. л. какао. Тесто подержите 15–20 минут на холоде. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольные пласты и положите их друг на друга. Между пластами смажьте взбитым в пену яйцом. Скатайте рулет и подержите 10 минут на холоде, потом выпекайте.
Размягченное масло взбейте, добавьте яйцо и продолжайте взбивать. Молоко и сахар размешайте и варите до появления однородной густой массы. Эту массу небольшими порциями вливайте в масляную смесь и взбивайте. Взбитый крем разделите на 2 половины. В одну часть добавьте 2 ст. л. какао и взбейте. Рулет намажьте кремом.При помощи кулинарного шприца украсьте шоколадным кремом.
