Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Салат из кальмаров острый
Ингредиенты
Кальмары (свежие или замороженные) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 100 мл
Уксус – 20 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленок и хорд и варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, после чего дать остыть и нарезать соломкой. Огурцы нашинковать, посолить, поперчить и добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Репчатый лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой, сбрызнуть уксусом, залить кипящим растительным маслом и оставить на 30 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, перемешать и поместить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из кальмаров с маринованным луком
Ингредиенты
Кальмары (свежие или замороженные) – 250 г
Лук репчатый – 3–4 шт.
Уксус – 200 мл
Масло растительное – 70 мл
Сахар – 10 г
Соль, перец черный горошком и лавровый лист по
вкусу
Способ приготовления
Всыпать сахар и соль (5 г) в эмалированную кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец горошком, влить уксус и 500 мл воды, довести до кипения и прогревать 4–5 минут.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и опустить в остывший маринад на 30 минут.
Кальмары очистить от пленок и хорд, отварить в подсоленной воде, затем остудить, нарезать соломкой, выложить в салатник, добавить замаринованный лук, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из мяса раков и овощей
Ингредиенты
Мясо раков (вареное) – 100 г
Огурцы (мелкие) – 3–4 шт.
Картофель – 2 клубня
Корень сельдерея – 1 шт.
Яблоко (крупное) – 1 шт.
Майонез постный – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Салат листовой – 100 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать ломтиками. Корень сельдерея очистить, промыть и измельчить. Мясо раков нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата.
Салат из крабовых палочек с овощами
Ингредиенты
Палочки крабовые – 150 г
Капуста цветная – 250 г
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 70 г
Масло растительное – 100 мл
Уксус – 50 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту отварить, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Крабовые палочки измельчить.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, полить заправкой из растительного масла и уксуса и перемешать.
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты
Кальмары (свежие или мороженные) – 200 г
Картофель – 3 клубня
Свекла – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Масло растительное – 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, картофель и морковь хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нашинковать. Репчатый лук очистить и измельчить.
Кальмары очистить от пленок и хорд, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты с момента повторного закипания, после чего остудить и нарезать соломкой.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.
Рулетики из щуки с шампиньонами
Ингредиенты
Филе щуки – 700 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 50–60 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.
Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рыбные биточки с шампиньонами
Ингредиенты
Филе хека, минтая или путассу – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Батон пшеничный – 3 ломтика
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое столовое – 200 мл
Бульон рыбный – 200 мл
Мука пшеничная – 70 г
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить шампиньоны, посолить, влить вино, разведенное рыбным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Сельдь «под шубой»
Ингредиенты
Сельдь соленая – 800 г
Свекла – 3–4 шт.
Картофель – 3–4 клубня
Морковь – 2–3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Для постного майонеза
Молоко соевое сухое – 100 г
Вода кипяченая – 200 мл
Масло растительное дезодорированное – 200 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 10 г
Горчица – 5–10 г
Соль – 5 г
Способ приготовления
Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.
Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.
Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.
Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.
В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.
Трубочки из рыбы в капустных листьях
Ингредиенты
Хек – 1 кг
Филе горбуши – 300 г
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Помидоры – 3 шт.
Майонез постный – 200 г
Сок лимонный – 50 мл
Зелень укропа рубленая – 20 г
Зелень базилика рубленая – 20 г
Масло растительное – 150 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.
Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.
Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.
Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.
Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.
Помидоры, фаршированные креветками и рисом
Ингредиенты
Помидоры (крупные) – 8–12 шт.
Креветки замороженные – 500 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Лавровый лист – 2 шт.
