Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.
Сельдь с горчицей
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая – 500 г
Горчица неострая – 50 г
Масло растительное – 150 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Способ приготовления
Сельдь очистить, отделить филе от костей, смазать куски рыбы с обеих сторон горчицей, свернуть в тугой валик, положить в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить филе в селедочницу и украсить веточками петрушки.
Судак заливной
Ингредиенты
Судак – 1–1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком – 6–7 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить (чешую не выбрасывать), выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками. Переложить чешую в мешочек из сложенной вдвое марли и крепко завязать.
Хвост, голову и мешочек с чешуей опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Затем поместить их в судок для заливного, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыбью голову, хвост и чешую держать на слабом огне 2–2,5 часа. Примерно за 15 минут до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Снять бульон с огня, процедить его и оставить остывать.
Вареную морковь вынуть из бульона и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками.
Вынуть лоток с кусками вареной рыбы из холодильника, положить на каждый кусок кружочек моркови, ломтик лимона, веточку петрушки и залить остывшим бульоном в несколько приемов, чтобы каждая порция успела застыть.
Салат из морской рыбы с летними овощами
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 300 г
Капуста цветная – 300 г
Картофель – 2 клубня
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Горошек зеленый свежий – 50 г
Зелень сельдерея – 4–5 веточек
Масло растительное – 150 мл
Уксус яблочный или винный – 50 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее специи, затем остудить и нарезать небольшими кубиками.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Картофель и корень сельдерея отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи выложить в салатник, добавить рыбу и зеленый горошек, посыпать нарубленной зе ленью сельдерея, полить заправкой из растительного масла и уксуса, посолить и хорошо перемешать.
Салат из морской рыбы с рисом и яблоками
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 350 г
Рис – 100 г
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 70 мл
Сок лимонный – 50 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами, бланшировать и откинуть на дуршлаг. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды и хорошо промыть. Рыбу отварить со специями, остудить и измельчить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Салат из морской рыбы с морковью и зеленью
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 400 г
Морковь – 8 шт.
Зелень петрушки рубленая – 60 г
Масло растительное – 50 мл
Сок лимонный – 50 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нашинковать.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Салат из минтая с овощами
Ингредиенты
Минтай (крупный) – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Зелень сельдерея – 4–6 веточек
Горошек зеленый консервированный – 50 г
Масло растительное – 70 мл
Уксус – 20 мл
Перец душистый горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Минтай выпотрошить, отделить голову, промыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Вынуть рыбу шумовкой, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить, после чего отделить филе от костей и нарезать небольшими кубиками.
Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Корень сельдерея очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарубить.
Выложить в глубокий салатник рыбу, овощи, зелень сельдерея, добавить зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.
Салат из хека с картофелем и солеными огурцами
Ингредиенты
Филе хека – 400 г
Картофель – 3–4 клубня
Огурцы соленые – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 80 мл
Уксус – 20 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожуры, удалить крупные семена и нарезать кубиками.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и уксуса, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат из сайды с квашеной капустой и клюквой
Ингредиенты
Филе сайды отварное – 300 г
Капуста квашеная – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Клюква (свежая) – 80 г
Чеснок – 1 зубчик
Заправка салатная из подсолнечного масла
и уксуса – 100 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Нарезать рыбу небольшими кусочками. Квашеную капусту обдать кипятком, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, отжать и измельчить. Репчатый лук очистить и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить специи, посолить, полить заправкой, перемешать и украсить ягодами клюквы.
Салат из сома и белокочанной капусты
Ингредиенты
Отварное филе речного сома – 300 г
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Огурец соленый – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Сок лимонный – 50 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе сома нарезать кусочками. Капусту нарубить, посыпать солью и слегка перетереть руками. Репчатый лук очистить и измельчить.
Соленый огурец нарезать кубиками. Зеленый лук нашинковать.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока и аккуратно перемешать.
Салат из наваги с огурцами и зеленым луком
Ингредиенты
Филе наваги жареное – 400 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Способ приготовления
Жареную рыбу нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы измельчить, а соленые очистить от кожицы, удалить крупные семена и нашинковать.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и посыпать измельченным зеленым луком.
Салат из камбалы с морковью и зеленым горошком
Ингредиенты
Филе камбалы жареное – 300 г
Морковь – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Вода – 200 мл
Масло растительное – 80 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, влить уксус и хорошо перемешать.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, залить полученным маринадом и варить до готовности, затем вынуть шумовкой и дать остыть.
