Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г баранины, 150 г жареных грибов, 150 г вареного языка, 100 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г зелени петрушки, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для жаренья: 150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеянную муку заварить подсоленной кипящей водой, замесить тесто. Когда остынет, добавить в него размягченное масло, вымесить и убрать в холодильник на 20 мин. Разделать тесто на лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с яйцом, добавить соль и молотый перец, перемешать. Жареные грибы соединить с измельченным вареным языком, тертым сыром, посолить, поперчить, перемешать. Свежие огурцы вымыть, обсушить, измельчить и слегка отжать. Смешать их с промытой и измельченной зеленью петрушки, посолить и поперчить.
Выложить три вида фарша на лепешки из теста послойно, слепить чебуреки. Обжарить их в горячем сливочном масле до готовности. Подавать к столу горячими.
Чебуреки с ветчиной, колбасой, сыром и помидорами
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.
Для начинки: 200 г вареной ветчины, 100 г сырокопченой колбасы, 100 г тертого сыра, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 60 мл белого сухого вина, 20 г топленого масла, соль по вкусу.
Для жаренья: 200 мл растительного масла.
Способ приготовления
Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить для расстойки на 40 мин, разделать на лепешки.
Приготовить начинку. Вареную ветчину и сырокопченую колбасу мелко нарезать, смешать с тертым сыром. Лук очистить, нашинковать, обжарить в топленом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить ингредиенты вместе, посолить и поперчить. Когда остынет, соединить с фаршем, влить вино, перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавать к столу горячими на блюде.
Крымские чебуреки из смешанного фарша с базиликом
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.
Для фарша: 250 г баранины, 200 г говядины, 150 г репчатого лука, 30 г измельченной зелени базилика, 2 г молотого кардамона, 3 г черного молотого перца, 80 мл кефира, соль по вкусу.
Для жаренья: 150 г сливочного масла. Для подачи: 50 г зелени базилика.
Способ приготовления
Замесить тесто и сделать лепешки для чебуреков по вышеописанному рецепту.
Приготовить фарш. Баранину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш измельченный базилик, кардамон, черный молотый перец, кефир и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Поставить фарш в холодильник на 20 мин. После этого подготовленный фарш выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их с обеих сторон в горячем сливочном масле.
Готовые чебуреки переложить на блюдо и подать к столу горячими, украсив промытыми веточками базилика.
Чебуреки из телятины с чесноком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.
Для начинки: 500 г телятины, 150 г репчатого лука, 5 г измельченного чеснока, 100 мл кефира, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для жаренья: 150 г сливочного масла. Для подачи: 60 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой, замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, разделать на лепешки.
Приготовить начинку. Телятину мелко нарезать, смешать с очищенным и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш чеснок, кефир, молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 мин.
Подготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края.
Обжарить чебуреки в горячем сливочном масле до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Подавать к столу горячими.
Чебуреки с говяжьей печенью, шпиком, грибами, сметаной и коньяком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.
Для фарша: 300 г говяжьей печени, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл греческого коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для жаренья: 150 мл растительного масла.
Для подачи: 60 г укропа и петрушки.
Способ приготовления
Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить для расстойки на 40 мин, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.
Приготовить фарш. Говяжью печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в измельченном и растопленном шпике, затем влить коньяк, положить все специи, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 10–15 мин. Затем дать мясу остыть и размять в пюре. Репчатый лук и грибы очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с мясным фаршем, все тщательно перемешать.
Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, защипнув края. Обжарить во фритюре до готовности.
Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить веточками укропа и петрушки.
Чебуреки с куриной печенью и ветчиной
Ингредиенты
Для теста: 400 г пшеничной муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли.
Для фарша: 200 г куриной печени, 120 г ветчины, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для жаренья: 120 мл растительного масла.
Для подачи: 50 г зелени кинзы.
Способ приготовления
Замесить тесто. Смешать горячую воду с солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить тесто для расстойки на 1 ч, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.
Приготовить фарш. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (20 мл) вместе с нарезанной кубиками ветчиной, положить перец, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 5 мин.
Затем дать фаршу остыть и размять его в пюре. Репчатый лук очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с фаршем, все тщательно перемешать.
Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить их в оставшемся растительном масле.
Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить промытой и мелко нарезанной зеленью кинзы.
Чебуреки с мясом и капустой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для жаренья: 150 мл растительного масла.
Для подачи: 100 мл томатного соуса, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки.
Приготовить фарш. Свинину и говядину очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края.
Обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.
Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.
Для начинки: 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.
