Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты
Нашинкованную капусту припустить в кипятке в течение 5–7 мин, потом откинуть на дуршлаг, дать остыть, слегка отжать и смешать с фаршем. Добавить яйцо, соль и перец. Выложить фарш на лепешки из теста. Слепить беляши и поставить их в теплое место, чтобы подошли. Затем жарить изделия во фритюре до готовности.
Подавать к столу в горячими, переложив беляши на блюдо.
Беляши с мясом, вареными яйцами и зеленым луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г говядины, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый перец и соль по вкусу.
Для жаренья: 150 мл растительного масла. Для подачи: 80 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.
Приготовить начинку. Говядину промыть, отварить в подсоленном кипятке до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к мясу очищенные и мелко нарубленные яйца, вымытый, обсушенный и мелко нарезанный зеленый лук, размягченное сливочное масло, кефир, соль и молотый перец. Тщательно перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и оставить их в тепле на 10–15 мин. Затем обжарить во фритюре до готовности.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав промытой, измельченной зеленью петрушки.
Беляши с грибами, яйцом и зеленью укропа и петрушки
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл мясного бульона, соль и молотый перец по вкусу.
Для жаренья: 150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, нарезать на несколько равных кусочков. Их оставить на 3–5 мин, затем раскатать в круглые лепешки.
Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами. Добавить в начинку очищенные и мелко нарубленные вареные яйца, измельченную зелень укропа и петрушки, развести бульоном, посолить, поперчить и все перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем обжарить в горячем сливочном масле до образования румяной корочки со всех сторон.
Подавать к столу в горячем виде.
Беляши с грибами и мясом курицы
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного филе курицы, 80 мл куриного бульона, соль и молотый перец по вкусу.
Для жаренья: 150 мл растительного масла.
Способ приготовления
Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и измельченным филе. Добавить в начинку куриный бульон, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Подавать к столу горячими, переложив на блюдо.
Беляши с грибами и картофелем
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного картофеля, 80 мл кефира, соль и молотый перец по вкусу.
Для жаренья: 150 г жира.
Для подачи: 80 г зелени петрушки.
Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины муки. Затем поставить опару в теплое место на 30 мин. Когда опара подойдет, смешать ее с оставшейся мукой, добавить соль, размягченное сливочное масло и тщательно вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 50 мин. Затем разделать на круглые лепешки.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами. Вареный картофель очистить, размять до состояния пюре, положить в начинку, добавить кефир, соль и молотый перец. Все тщательно перемешать, выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем обжаривать в горячем жире до готовности.
Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Беляши с грибами, луком, морковью и сыром
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жареных грибов, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 100 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 2 г корицы, 3 г черного молотого перца и соль по вкусу.
Для жаренья: 200 мл оливкового масла. Для подачи: 60 г зелени базилика.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать в теплое место на 45–50 мин. Когда оно подойдет, снова вымесить и разделать на квадраты.
Приготовить начинку. Лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, натереть на терке, отжать и припустить в вине 5 мин. Морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить треугольные беляши. Поставить в теплое место, чтобы подошли, затем жарить в горячем оливковом масле до готовности.
Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью базилика.
Беляши с помидорами, болгарским перцем, брынзой и чесноком
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 100 мл воды, 5 г соли.
Для начинки: 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 50 мл оливкового масла, 50 г зелени базилика, 100 г болгарского перца, 500 г брынзы, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.
Для смазывания противня: 20 г жира.
Для смазывания изделий: 100 г топленого масла.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Воду вскипятить с растительным маслом и солью, заварить муку, вбить яйца и вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и убрать в теплое место на 30 мин. Затем разделать тесто на круглые лепешки.
Приготовить начинку. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть крупными кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, затем слегка обжарить в разогретом оливковом масле. Положить к луку чеснок и помидоры и продолжать обжаривать еще 5 мин. Зелень базилика вымыть, промокнуть полотенцем и мелко нарубить. Смешать зелень с помидорами и луком. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Затем смешать болгарский перец с растертой брынзой, вбить яйцо и тщательно перемешать. Приправить фарш молотым перцем и солью. Полученную массу выложить на лепешки из теста, полить томатно-луковой обжаркой и слепить беляши. Положить их на смазанный жиром противень, обмазать половиной топленого масла и поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать беляши до готовности. Готовые беляши переложить на блюдо и смазать оставшимся маслом.
Беляши с цветной капустой, яйцами и сыром
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 600 г цветной капусты, 4 сваренных вкрутую яйца, 150 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, специи и соль по вкусу.
Для смазывания противня: 30 г сливочного масла.
Способ приготовления
Просеянную муку порубить с маслом, затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 мин, потом разделать на круглые лепешки.
