Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, всыпать муку, тертый сыр, влить молоко и тщательно размешать массу.
Грудинку нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде, залить яичной массой и запечь в духовке.
Запеканка
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 1 кг картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка молотых сухарей, по вкусу – майоран, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшой порции жира, добавить картофель, перемешать, посолить, посыпать натертым майораном и обжаривать еще несколько минут.
Затем перемешать картофель с сырыми яйцами.
Смазать форму жиром, обсыпать молотыми сухарями, уложить в нее картофельную массу, выровнять и запечь в духовке.
Готовое блюдо сразу подавать к столу с кефиром, простоквашей или свежими овощами.
«Пармская обитель»
Ингредиенты
400 г муки, 20 г сухих дрожжей, 80 г растительного масла, вода, соль (для теста), 150–200 г копченой грудинки, 1–2 средние луковицы, 3 больших помидора, 100 г твердого сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Высыпьте муку на стол горкой и сделайте углубление, положите в него сухие дрожжи и налейте 1 стакан теплой воды, в нем разведите 1 ч. л. соли и замесите тесто. Помните, что оно должно быть эластичным и однородным.
Из полученного теста сформуйте круглую булку и сделайте на ней сверху надрез ножом. Затем положите тесто в большую посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа.
После этого разровняйте тесто на промасленном противне руками, сделайте аккуратные бортики и аккуратно разложите начинку.
Между бортиками разместите копченую грудинку, нарезанную кубиками, кружочками порезанные помидоры, рубленый лук и тертый на мелкой терке сыр, обильно посыпьте перцем и поставьте в духовку на 30 минут.
Когда будете подавать к столу, то убедитесь, что все ваши гости читали «Пармскую обитель» Стендаля. Если же они никогда и в глаза не видали эту книгу, то… что ж, пусть едят и так.
«Вечеринка»
Ингредиенты
100 г ветчины, 150 г мяса копченой индейки, 2 яйца, 200 г консервированной фасоли, 250 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления
Ветчину и мясо индейки порежьте небольшими кусочками, смешайте с фасолью.
Яичные белки порубите, а желтки разотрите с майонезом.
Смешайте все ингредиенты, посолите, посыпьте зеленью.
И можете созывать гостей и организовывать вечеринку, ничто не помешает вам насладиться общением и замечательным салатом!
«На троих»
Ингредиенты
150–200 г копченой корейки, 1–2 вареные свеклы, 1–2 средних яблока, 2–3 зубчика чеснока, 70 г сметаны, 70 г майонеза, соль, сахар.
Способ приготовления
Свеклу и яблоки натрите на крупной терке, смешайте с порезанной ломтиками корейкой, измельченным чесноком, посолите, положите сахар.
Заправьте салат перемешанными сметаной и майонезом.
Что предложить своим гостям к этому салату, вы знаете и сами!
«Царица полей»
Ингредиенты
250 г копченой грудинки, 150 г сыра твердых сортов, 100 г консервированной кукурузы, 2 вареных яйца, 200 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления
Мясо и вареные яйца мелко порубите, сыр натрите на мелкой терке, добавьте кукурузу и посолите, заправьте майонезом и посыпьте сверху зеленью.
«Пикантный»
Ингредиенты
300 г свежей капусты, 200 г консервированной фасоли, 2–3 вареных яйца, 300–400 г копченой ветчины, 250 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовления
Мелко нашинкуйте капусту, добавьте фасоль, рубленые яйца, ветчину, нарезанную кубиками.
Все ингредиенты посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заправьте сметаной.
«На скорую руку»
Ингредиенты
6 картофелин, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.
Способ приготовления
Отварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте растопленным сливочным маслом.
«Август»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 3–4 баклажана, 2 больших кабачка, 5–6 помидоров, 2 луковицы, 150 г сыра твердых сортов, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и поджарьте на разогретом жире.
Добавьте к кабачкам и баклажанам рубленый лук, нарезанные дольками помидоры и продолжайте обжаривать овощи. Через 20 минут переложите все овощи на большой противень, положите сверху кусочки грудинки, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 10–15 минут.
Перед подачей к столу украсьте рубленой зеленью или листьями салата. Вот увидите, вы сможете во всех подробностях и деталях воспроизвести в памяти тот далекий август, когда вы… вот и вспомните, что вы тогда делали!
Крокеты
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 600 г говяжьей печени, 4 картофелины, 2 ломтя черствого белого хлеба, 2 яйца, по вкусу – перец черный молотый, соль.
Для панировки: мука, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло.
Способ приготовления
Картофелины очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и размять в пюре. Ломтики хлеба без корки размочить в воде. Печень обмыть, удалить пленку и желчные протоки, разрезать на куски и варить в течение 4 минут в небольшом количестве воды (без соли), после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мелкую решетку мясорубки.
Затем добавить картофельное пюре, размоченный хлебный мякиш, яйца, перец и соль, тщательно вымешать смесь и сформовать из нее крокеты. Обвалять их в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить на разогретом растительном масле.
Блюдо подать в холодном виде с солеными огурцами или овощным салатом с майонезом.
Грудинка с черносливом
Ингредиенты
500 г копченой грудинки, 300 г сушеного чернослива, 100 г белого десертного вина, 100 г ядер грецких орехов, по вкусу – тмин, зелень петрушки.
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить вином и оставить для набухания, затем вынуть из него косточки и начинить половинками ядер орехов. После этого каждую сливу завернуть в тонкий ломтик грудинки, заколоть деревянной палочкой, посыпать молотым тмином и обжарить на любом жире. Рулеты, не вынимая палочек, разложить на блюде и посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать к столу с вареным картофелем.
Грибы по-французски
Ингредиенты
70 г копченой грудинки, 500 г свежих грибов, 1 стакан сухого белого вина, 0,5 лимона, по вкусу – тертый сыр, сливочное масло, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать, потушить со сливочным маслом, добавить нарезанную копченую грудинку и переложить смесь в огнеупорную посуду.
Поверх грибов положить тонкие ломтики грудинки, залить белым сухим вином и соком лимона, посолить, поперчить и запечь в умеренно разогретой духовке.
Незадолго до окончания процесса посыпать грибы тертым сыром.
Рубец тушеный
Ингредиенты
250 г копченой свиной грудинки без костей, 600 г говяжьего рубца, 2 луковицы, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба без корок (60 г), 1 стакан томатного сока, 500 мл мясного бульона, 250 мл молока, 100 г соленого сала без шкурки, по вкусу – черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Рубец вычистить, вымыть, ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой, затем положить его на 5–6 часов в холодную воду, меняя ее каждые 2 часа. После этого залить рубец холодной водой, добавить мелко нарезанные коренья, лук, соль и варить при слабом кипении 4 часа.
Сваренный рубец нарезать соломкой и вымочить во вскипяченном молоке. Копченую грудинку, сало и хлеб нарезать кубиками. Сало обжарить на сковороде вместе с луком, отцеженным рубцом, копченой грудинкой, хлебом, а затем залить водой, томатным соком, посолить, посыпать черным молотым перцем, плотно накрыть посуду крышкой и тушить около часа в умеренно нагретой духовке.
При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.
Цыпленок по-итальянски
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 1 цыпленок, 300 г помидоров, 25 г сухих грибов, 200 мл красного вина, 1 луковица, 50 г сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль.
