Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов
При подаче к столу заправьте суп сметаной или майонезом.
«Ассорти»
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г копченой ветчины, 3–4 картофелины, 2–3 морковки, 2 яйца, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
В кипящий бульон опустите картофель и морковь, нарезанные кубиками. Бросьте в суп целую очищенную луковицу, посолите, поперчите.
Пропустите копченую ветчину через мясорубку, смешайте с сырыми яйцами. Посолите и добавьте перец в получившийся фарш. Берите фарш чайной ложкой, опускайте фрикадельки в суп и дайте покипеть супу еще 10 минут.
При подаче к столу вы можете заправить суп сметаной или майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки.
«Антрекот охотничий»
Ингредиенты
500–600 г копченой ветчины, 30–40 г свиного шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным шпиком и тушите на медленном огне 8–10 минут. Лук мелко порубите, поджарьте на сливочном масле, добавьте муку, воду, посолите, поперчите и прокипятите 5–7 минут.
Затем добавьте сметану и залейте полученным соусом ветчину.
И охотиться вам придется разве что за добавкой, так как ваши гости тоже по достоинству оценят этот антрекот.
«Гости на пороге»
Ингредиенты
4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 60 г твердого сыра, 150 г копченой ветчины, 30–40 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Отварите картофель в мундире и разрежьте пополам, из каждой половинки извлеките мякоть и разомните ее вилкой. Чеснок разотрите с солью, ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с картофельной мякотью, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.
Наполните половинки картофеля приготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.
«Радуга»
Ингредиенты
1 кг стручкового красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Вырежьте из перца сердцевину, промойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40–60 минут.
Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои, все-таки ваше блюдо называется «Радугой».
«Добыча грибника»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Замочите в воде булку и вместе с ветчиной пропустите через мясорубку. Грибы мелко-мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Смешайте грибы с массой из ветчины и хлеба, тщательно перемешайте, поперчите, посолите, добавьте майонез и сырые яйца и перемешайте как следует еще раз.
Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки.
Гарниром могут служить жареный и вареный картофель, макаронные изделия, вареный рис, фасоль. А наградой вам за ваши усилия станет непомерный аппетит ваших гостей.
«Просто прелесть»
Ингредиенты
600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его.
Для приготовления фарша пропустите через мясорубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите и добавьте сметану.
Полученный фарш кладите чайной ложкой на тесто, при этом защипните концы так, чтобы начинка была полностью закрыта.
Опустите вареники в кипящую воду, когда они всплывут, аккуратно выньте их шумовкой.
Полейте вареники растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.
Вряд ли у вас хоть что-нибудь останется на дне кастрюльки, так что всем желающим получить добавочную порцию придется только облизывать пальчики!
«Свинская радость»
Ингредиенты
150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 40 г свиного шпика, 150 г свиного окорока, 700 г свежей капусты, 2–3 луковицы, 3–4 картофелины, 2–3 небольшие морковки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Обжарьте свиной шпик и добавьте к нему мелко нашинкованную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите 15–20 минут. Затем положите порезанный кубиками картофель, морковь и лук, продолжайте тушить на слабом огне еще 20–25 минут.
Когда овощи будут готовы, положите нарезанную ломтиками свинину и не убирайте с огня еще 5 минут. При желании добавьте лавровый лист и рубленую зелень.
«Интернационал»
Ингредиенты
200 г сыра твердых сортов, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, листья салата, рубленая зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра, обваляйте их в яйцах, муке и обжарьте в разогретом масле.
Огурцы и помидоры нарежьте кружочками.
Готовые ветчинно-сырные ломтики аккуратно выложите на большое блюдо и по краям украсьте овощами и листьями салата.
Сверху посыпьте рубленой зеленью.
А после сытного обеда можете вместе со своими гостями исполнить «Интернационал».
«Маэстро»
Ингредиенты
1/2 батона, 400 г копченой ветчины, 1–2 яйца, 5 ст. л. молока, 150 г майонеза, 100–200 г растительного масла, 100 г муки или панировочных сухарей, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вымоченным в молоке батоном. Добавьте в фарш сырые яйца, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
Сформуйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях или муке и жарьте до готовности.
В качестве гарнира вы можете подать жареный картофель, рис, макаронные изделия. Вам решать, это вы – маэстро!
«Котлеты богатырские»
Ингредиенты
200–250 г копченой ветчины, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану.
Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности.
Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром.
Съев пару-тройку таких котлеток, вы сразу же ощутите в себе желание с кем-нибудь сразиться.
«Слоеное рагу»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 4–5 шт. сладкого болгарского перца, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.
Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.
«Макаронник»
Ингредиенты
300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 150–200 г твердого сыра, 2 луковицы, соль, зелень.
Способ приготовления
Отварите макароны, промойте их холодной водой.
Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку.
Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром.
Поставьте запекаться в духовку на 20 минут.
Перед подачей к столу посыпьте тертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью. Приятного вам и вашим гостям аппетита!
«Шеф-повар»
Ингредиенты
7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.
Помидоры разрежьте пополам, начините фаршем и соедините половинки.
Поставьте фаршированные помидоры в духовку на 30 минут.
Выложите на блюдо листья салата, на них аккуратно положите готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.
Яичница
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 6 яиц, 25 г свиного жира, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль.
