Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.
• Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.
Малиновый кисель
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 69
Ингредиентымалина – 300 г.
сахар – 40 г.
крахмал – 20 г.
лимон – ¼ шт.
1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.
2 Малину вымыть, протереть через сито.
3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.
4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.
5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.
6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.
7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.
8 Влить лимонный сок, перемешать.
• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.
• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.
Компот из чернослива
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 77
Ингредиентычернослив – 200 г.
лимон – ¼ шт.
корица – ¼ ч. л.
сахар – по вкусу
1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.
2 Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.
3 Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.
4 Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.
5 Компот остудить, процедить.
• Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.
• Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.
• Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.
• В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.
• Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.
Компот из сухофруктов
Время приготовления (мин): 25
Порций: 4
Ккал: 84
Ингредиентысушеные яблоки – 100 г.
сушеные груши – 50 г.
чернослив – 50 г.
курага – 50 г.
мед – 1 ст.л.
сахар – по вкусу
1 Яблоки и груши вымыть холодной водой.
2 Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.
3 Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.
4 Положить мед, довести до кипения.
5 Готовый компот остудить.
• В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.
• Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.
• Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.
• Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.
• Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.
Брусничный настой
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 32
Ингредиентыбрусника – 300 г.
яблоки – 2 шт.
гвоздика – 3 бутона
корица – ¼ ч. л.
сахар – по вкусу
1 Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.
2 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
3 Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.
4 Добавить гвоздику, корицу, оставить в прохладном месте на 48 ч.
5 Настой процедить.
6 В готовый напиток добавить сахар.
• Для ароматизации и улучшения вкуса ягодных напитков в них можно добавлять мед, цедру цитрусовых, листья мяты и мелиссы, а также различные пряности.
• Для приготовления настоя можно использовать сушеную или замороженную бруснику.
• В готовый брусничный настой вместо сахара можно добавить мед или варенье.
• Свежая брусника будет долго храниться в холодильнике, если ее засыпать сахаром или положить в холодную воду.
• Ягодный настой будет намного вкуснее, если его смешать с апельсиновым соком в соотношении 2: 1.
Вишневый компот
Время приготовления (мин): 15
Порций: 4
Ккал: 72
Ингредиентывишня – 150 г.
красная смородина – 100 г.
черная смородина – 100 г.
сахарная пудра – 1 ст.л.
сахар – по вкусу
1 Черную и красную смородину перебрать, вымыть холодной водой.
2 Вишню вымыть, вынуть косточки.
3 Смородину и вишню положить в кипящую воду (1,2 л), варить в течение 5 мин.
4 Добавить сахар, варить еще 2 мин.
5 Компот остудить, процедить.
6 Ягоды выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, подать к столу отдельно.
• Вишневый компот будет вкуснее, если вместо сахара в него добавить ягодный сироп или мед.
• В любой ягодный компот можно влить немного апельсинового или лимонного сока.
• Вкус вишневого компота будет более насыщенным, если в напиток добавить виноградный сок и немного апельсиновой или лимонной цедры.
• Ягодный компот нельзя долго кипятить. В противном случае ягоды разварятся, и напиток будет невкусным.
• Чтобы быстро остудить компот, кастрюлю следует поставить в большую емкость с холодной подсоленной водой.
Компот из смородины и крыжовника
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 39
Ингредиентычерная смородина – 100 г.
крыжовник – 100 г.
листики мяты – 2 шт.
сахар – по вкусу
1 Смородину и крыжовник перебрать, вымыть.
2 Листики мяты вымыть.
3 Смородину и крыжовник залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения.
4 Добавить листики мяты, варить в течение 5–7 мин, процедить.
5 В готовый компот положить сахар.
• В ягодный компот рекомендуется добавить несколько капель лимонного сока или небольшое количество лимонной кислоты.
• Чтобы компот был вкуснее и ароматнее, в него можно положить несколько листьев черной смородины.
• Для придания компоту пикантного вкуса в него можно добавить немного молотого имбиря.
• Мята не только ароматизирует ягодный компот, но и улучшает его вкусовые качества.
• Для приготовления компота можно использовать замороженную черную смородину. Ее следует положить в кипящую воду не размораживая.
• Ягоды из компота можно подать к столу отдельно, посыпав их сахаром или полив растопленным медом.
Сливовый компот с пряностями
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 41
Ингредиентыслива – 200 г.
листики мелиссы – 2 шт.
листики мяты – 2 шт.
имбирь – ¼ ч. л.
корица – ¼ ч. л.
кардамон – ¼ ч. л.
гвоздика – 1 бутон
сахар – по вкусу
1 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.
