Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
2 Срезанные части апельсинов нарезать тонкими ломтиками.
3 Из «корзиночек» аккуратно вынуть мякоть, нарезать ее небольшими кусочками.
4 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими ломтиками.
5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, бóльшую часть нарезать небольшими кусочками, оставшуюся – полукружиями.
6 Виноград вымыть.
7 Мякоть апельсинов, бóльшую часть ломтиков лимона, кусочки яблока и виноград (несколько ягод оставить для оформления) перемешать с мороженым.
8 Наполнить приготовленной смесью «корзиночки».
9 «Корзиночки» выложить в тарелку, оформить оставшимися ломтиками лимона, полукружиями яблока и ягодами винограда.
• Чтобы сделать корзиночки из апельсинов, у них нужно срезать верхнюю часть по зигзагообразной линии.
• Такме корзиночки можно украсить фигурками, вырезанными из желе яркого цвета, или ягодами клубники.
Маковый рулет, запеченный с грушами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 316
Ингредиентымаковый рулет – 250 г.
груши – 2 шт.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 30 г.
сахар – 1 ст. л.
корица – 1 ч.л.
лимон – ¼ шт.
1 Рулет нарезать тонкими ломтиками.
2 Из лимона выжать сок.
3 Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
4 Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
5 Яичные желтки взбить.
6 Ломтики рулета смазать яичным желтком.
7 Груши и ломтики рулета выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень, полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
8 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.
9 Ломтики рулета и груши остудить, выложить в тарелку, посыпать сахаром и корицей.
• Неиспользованный яичный желток следует хранить в стеклянном стакане, в который добавлено немного растительного масла.
• Яичный белок можно легко отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца на двух противоположных концах и дать белку вытечь.
Выпечка
Песочные корзиночки со взбитыми сливками и киви
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 419
Ингредиентымука – 150 г.
яйцо – 1 шт.
сахар – 150 г.
сливочное масло – 100 г.
питьевая сода – ½ ч. л.
уксус – ½ ч. л.
раст. масло – 3 ч.л.
сливки – 200 г.
киви – 2 шт.
апельсин – ½ шт.
ежевика – 30 г.
черешня – 20 г.
1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, сахар (70 г), гашеную уксусом питьевую соду.
2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать большие кружочки.
3 Кружочки теста выложить в смазанные растительным маслом формочки для выпекания.
4 Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку, выпекать в течение 15 мин.
5 Изделия вынуть из формочек, остудить.
6 Сливки взбить с оставшимся сахаром с помощью миксера.
7 Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
8 Черешню и ежевику вымыть.
9 Апельсин нарезать тонкими ломтиками.
10 Корзиночки из теста наполнить взбитыми сливками, украсить киви, апельсином, ежевикой и черешней.
Печенье с белковым кремом
Время приготовления (мин): 45
Порций: 2
Ккал: 236
Ингредиентымука – 2 шт.
яйцо – 6 шт.
сахар – 250 г.
сливочное масло – 100 г.
питьевая сода – ½ ч.л.
уксус – ½ ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
какао-порошок – 2 ч.л.
вишневое варенье – 3 ст.л.
1 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченное сливочное масло, 1 яйцо, сахар (50 г), гашеную уксусом питьевую соду.
2 Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, специальной формочкой или острым ножом вырезать печенье.
3 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку.
4 Выпекать в течение 10 мин. Печенье остудить, разломить пополам.
5 Оставшиеся яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.
6 Яичные белки охладить и взбить с помощью миксера со 100 г сахара.
7 В белковую массу добавить оставшийся сахар, какао и еще раз взбить до получения густого крема.
8 Печенье залить белковым кремом, полить вареньем и поставить в прохладное место на 10 мин.
• Раскатывать тесто следует только в одном направлении.
• Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.
«Улитки» из сдобного теста
Время приготовления (мин): 120
Порций: 3
Ккал: 387
Ингредиентымука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 20 г.
яйца – 3 шт.
дрожжи – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
сахар – 60 г.
соль – ½ ч. л
1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 яйца и размягченное сливочное масло.
2 Замесить тесто, поставить его в теплое место на 1 ч.
3 Тесто разделить на части, сформовать из них изделия шарообразной формы.
4 Каждую часть раскатать в тонкий жгут и придать им форму улиток.
5 Изделия накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.
6 «Улитки» выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать оставшимся взбитым яйцом.
7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 30–35 мин.
• Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если накрыть его пергаментной бумагой.
• Если нет скалки, тесто можно раскатывать стеклянной бутылкой, наполненной холодной водой.
«Косички» из сдобного теста
Время приготовления (мин): 140
Порций: 3
Ккал: 393
Ингредиентымука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 60 г.
яйца – 4 шт.
дрожжи – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
мак – 1 ст. л.
сахар – 80 г.
сахарная пудра – 2 ч.л.
соль – ½ ч.л.
1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, положить соль, сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, 3 яйца и размягченное сливочное масло.
2 Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 1 ч.
3 Тесто разделить на 6 частей, сформовать из них круглые булочки, каждую раскатать в жгут.
4 Жгуты соединить с одного конца, сформовать из них 2 изделия в виде косичек, накрыть их салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 мин.
5 Оставшееся яйцо взбить с сахарной пудрой.
6 Изделия выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать маком.
7 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 45–50 мин.
• Тесто будет подниматься равномерно, если в него воткнуть несколько макарон.
• Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазать растительным маслом или смочить водой.
Пирог с курагой и орехами
Время приготовления (мин): 140
Порций: 3
Ккал: 411
Ингредиентымука – 500 г.
молоко – 100 мл.
сливочное масло – 60 г.
яйца – 3 шт.
раст. масло – 4 ст. л.
дрожжи – 1 ч.л.
курага – 100 г.
грецкие орехи – 5 шт.
сахар – 100 г.
абрикосы – 10 шт.
соль – ½ ч.л.
1 Абрикосы вымыть, удалить косточки, размять, посыпать сахаром (50 г), влить 2 ст. л. воды, довести на слабом огне до кипения, варить, помешивая, в течение 3 мин, процедить, остудить.
