Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
3. В кипящий рассол поочередно опускать перец и яблоки на 2–3 минуты и перекладывать их в стерильные банки слоями.
4. Довести сироп до кипения и залить банки. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Перец сырой в томатном соке
1 кг сладкого перца, 2 л томатного сока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 минут.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить в течение 1 минуты, залить горячим рассолом сырой перец и сразу закатать банки. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Перец маринованный
1 кг болгарского перца (на 1 литровую банку), 2–3 веточки петрушки, 2–3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, 1 ½ столовые ложки сахара, 1 ½ столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Бланшировать перец.
2. На дно банки положить петрушку и чеснок.
3. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и плотно сложить в банку.
4. Залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышу, остудить под одеялом.
Маринад: в 1 стакан воды влить растительное масло, добавить соль, сахар, специи и прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус, размешать.
(Рецепт Л. И. Шабалиной)Лечо болгарское
3 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 150 г чеснока, 1 шт. горького перца, пучок укропа, пучок петрушки, 100 мл растительного масла, ½ стакана сахара, соль 2 столовые ложки соли, ½ стакана 9 %-ного уксуса.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и варить 20–30 минут.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
Лечо без уксуса
Первый способ.
3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Половину томатов нарезать, перец нарезать соломкой.
2. Добавить соль и сахар, варить на малом огне 10 минут.
3. Вторую половину томатов положить в лечо целыми и варить еще 40 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
(Рецепт Л. П. Руденко)Второй способ.
3 кг томатов, 1,5 кг болгарского перца, 7–8 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли.
1. Половину томатов и перец нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и кипятить 10 минут.
2. Вторую половину томатов разрезать пополам, чеснок очистить, измельчить, добавить сахар, соль и добавить в кипящую смесь. Кипятить еще 20 минут.
3. Разлить по стерильным банкам, закатать (можно использовать винтовые крышки), охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если с томатов снять кожицу, предварительно их ошпарив кипятком, то лечо получится более нежным. Кто любит более соленую пищу, может увеличить вдвое дозу соли.
(Рецепт Т. Н. Прохоровой)Третий способ.
1,5 кг болгарского перца, 3 кг томатов, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 полная столовые ложка соли.
1. 1,5 кг томатов пропустить через мясорубку и соединить с нарезанными кусочками перца и давленым чесноком. Добавить соль, сахар и варить 10 минут.
2. Ошпарить кипятком 1,5 кг томатов и снять кожицу. Нарезать крупными кусочками. Соединить все и варить 30 минут.
Разложить по стерильным банкам, остывать под одеялом. Хранить в шкафу.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)Лечо с уксусом
1,5 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1–2 горошины черного перца, пучок петрушки.
1. Пропустить томаты через мясорубку и варить 15 минут.
2. Нарезать перец кусочками и опустить в кипящие томаты.
3. Добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец, варить еще 30 минут.
4. Мелко нарезать петрушку, добавить в лечо, влить уксус и прокипятить 3–4 минуты.
5. Закатать в банки, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)Баклажан
Это диетический, ценный продукт питания, поскольку малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро– и микроэлементов.
Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны бакла жаны беременным женщинам и анемичным детям.
Баклажаны выводят из организма холестерин, а потому полезны тем, кто страдает атеросклерозом или ожирением. Противопоказаний нет.
Баклажаны с различными сочетаниями овощей
Предварительно следует подготовить баклажаны. Делается это для того, чтобы убрать из них горечь. Их можно либо предварительно запечь в духовке, снять с горячих плодов кожуру и затем изрубить сечкой, либо отварить до полуготовности и мелко нарезать.
Если используете морковь, то ее надо очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле отдельно.
Если применяете репчатый лук, то его мелко нашинковать и тоже обжарить на растительном масле отдельно.
Если используете томаты, то их предварительно надо залить кипятком на 2 минуты. Воду слить, а с плодов снять лопнувшую кожуру, затем разрезать на четвертинки и потушить.
Если используете кабачки или тыкву, то их надо очистить от кожуры и семян, разрезать на кусочки и обжарить.
Затем смешать все нужные компоненты, посолить, поперчить по вкусу, можно добавлять немного сахара и уксуса или лимонной кислоты по вкусу и жарить на растительном масле до готовности. Овощная икра готова, когда масло всплывет наверх.
Если овощи разложить по стерильным банкам в горячем виде, закатать и остудить под одеялом, то вы обеспечите себя на зиму отличным гарниром, который одинаково вкусен как холодный, так и горячий. Хранить его следует в холодильнике.
Если все обжаренные компоненты и баклажаны пропустить через мясорубку, а потом смешать, посолить и тушить до готовности, то получится овощная икра.
Все пропорции примерно таковы: 1 кг баклажанов, 2–3 кг кабачков или тыквы, 2,5 кг красных томатов, 0,5 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови. Можно добавить 1–2 кг зеленых томатов, 3–4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу, по 50 г зелени укропа и петрушки, которые так же, как чеснок, добавлять в самом конце, когда масло уже всплыло, и тушить при размешивании еще 5–7 минут.
Вариант 1.
Баклажаны с кабачками, перцем, томатами, луком и морковью готовят так, как указано выше.
Вариант 2.
Баклажаны с луком и перцем. Баклажаны запечь, как было указано выше, нарезать сырой репчатый лук и сырой перец, пропустить все вместе через мясорубку и потушить на растительном масле, в конце добавить чеснок.
Вариант 3.
Подготовить баклажаны, как указано выше, по отдельности пассеровать перец, томаты и лук, все смешать и дотушить до готовности.
Вариант 4.
Подготовить баклажаны, добавить томаты и лук.
Вариант 5.
Молодые баклажаны отварить до мягкости, воду слить, а баклажаны залить кипящим томатным соком, в который добавлен сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Прокипятить 3–4 минуты.
Примечание. Вкус у всех вариантов совершенно разный.
Баклажаны без добавок
1 кг баклажанов, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, соль по вкусу.
1. Испечь баклажаны. С горячих кожицу снять, баклажаны промыть в холодной воде, выложить на доску, отжать руками, изрубить.
