Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Макароны с медом и орехами
2 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка ядрышек орехов, вода, соль.
В просеянную муку вбить яйцо и замесить тесто, как для лапши. Тесто раскатать и нарезать крупными, длиной и толщиной в палец макаронами.
В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить 5–7 минут. Вынув макароны шумовкой и дав воде стечь, уложить их в миску, полить растопленным сливочным маслом, а сверху посыпать измельченными орехами.
Некоторые хозяйки вместо орехов используют изюм, сушеные яблоки, мелко натертый сыр.
Сладкая помадка
3 желтка, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 0,5 л сливок или молока, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана измельченных орехов, 100 г сливочного масла, мак, цукаты.
Яичные желтки растереть с сахаром в пышную массу, одновременно всыпать муку. Сливки или молоко вскипятить и, помешивая, струйкой влить в растертые желтки. Получившуюся массу подержать немного на огне.
Когда масса остынет, добавить сливочное масло и все хорошо растереть, всыпать измельченные орехи, мак и мелко нарезанные апельсинные корки, отваренные в сахарном сиропе, добавить ванильный сахар. Все перемешать и выложить в миску.
Сладкую помадку намазывают на пирог, белый и черный хлеб, подают к вафлям, кашам (рисовой, манной), ее добавляют в печеные и вареные яблоки, творог, жареные и крупно натертые сырые яблоки и морковь.
Сырнички
200 г творога, 2 яйца, 1 стакан муки, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 г жира.
В творог вбить яйца, всыпать муку, ванильный сахар и хорошо размешать. Из этой массы сформовать валик толщиной в палец, разрезать его на кусочки длиной 2–3 см (бока срезать наискосок), жарить в кипящем жире, пока они не приобретут золотистый цвет. Вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой.
Слоеные оладушки
Черный и белый хлеб (можно булочку), 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки воды, 100 г жира, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовить тесто: смешать яйца, воду и муку, все хорошо взбить.
Черный и белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, из которых стаканом вырезать кружочки, сложить по два или три, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем жире с обеих сторон.
Подают оладушки горячими, посыпая сахарной пудрой, к чаю, кофе, какао, меду, вину.
Оладьи «Пенка»
1 булочка, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 100 г жира, 1 столовая ложка муки, немного лимонной кислоты.
Из ломтиков белой булочки стаканом вырезать кружочки. Яичные желтки растереть с 1 столовой ложкой сахарной пудры, всыпать муку, хорошо размешать. В это тесто окунуть кружочки и обжарить в разогретом жире с обеих сторон.
Яичные белки хорошо взбить, положить остальную сахарную пудру. Полученную пену брать столовой ложкой и класть в подкисленную кипящую воду, варить 1–2 минуты, переворачивая. Затем вынуть шумовкой.
Оладьи уложить в тарелку, положив на каждую немного пены, украсить вареньем, сливками или дольками яблок. Иногда оладьи посыпают крупно натертым шоколадом.
К оладьям «Пенка» подают чай, кофе.
Тыквенный пудинг
1 стакан тыквенной каши, 0,5 кг яблок, 100 г сахара, 100 г молока, 0,5 кг пирога, 30 г сливочного масла, 3 яйца, ванильный сахар.
Для каши: мелко нарезанные кусочки очищенной тыквы посыпать сахаром, ванильным сахаром, добавить немного воды и варить, пока каша не будет иметь консистенцию сметаны.
В кастрюлю выложить кашу из тыквы, мелко нарезанные очищенные яблоки, сахар, влить молоко, яичные желтки. При помешивании варить на слабом огне 10 минут. Затем снять с огня и растирать, пока не остынет.
Яичные белки хорошо взбить, положить в пудинг и размешать. Пудинг переложить в посуду и подать с маковым молочком.
Оладьи из тыквы
0,5 л мелко натертой тыквы, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, мука, соль, жир.
В тыквенную массу вбить яйца, всыпать немного соли, положить муки столько, чтобы тесто медленно падало с ложки, хорошо взбить. Ложкой класть тесто в разогретый на сковороде жир и обжаривать обе стороны до появления золотистой корочки.
Готовые оладьи положить в тарелку, посыпать сахаром.
К ним хорошо подать морковный кофе и сладкие сливки. Оладьи чаще всего едят вечером.
Тыква жареная
6 четырехугольных величиной с ладонь кусков тыквы, 0,5 стакана муки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка корицы, 2 столовые ложки сахара.
Вынуть семена, обвалять куски тыквы в муке, положить в горячий жир и жарить на слабом огне с обеих сторон до желтовато-розового цвета.
Обжаренные куски тыквы положить в тарелку, посыпать сахаром, корицей. Иногда к ним подают сметану, сладкое молоко, сладкие сливки.
Фигурки из тыквы в ягодном соке
1 тыква, по 1 стакану сока разных ягод, на каждый стакан ягодного сока — 0,5 стакана сахара, гвоздика, корица, лимонная кислота, вода.
Тыкву очистить от корки, вынув семена, нарезать фигурками желаемой формы (кубиками, треугольниками, кружочками и др.) и залить подкисленной водой (0,5 стакана).
В 1 стакан ягодного сока положить сахар и варить на слабом огне, пока не загустеет. Этой жидкостью залить подготовленные фигурки и дать сутки постоять. Затем жидкость слить, опять поварить и снова вылить на фигурки (если это будет вишневый сок, то фигурки приобретут вишневый цвет, если яблочный — желтый и т. д.). Так повторять несколько раз. Последний раз залить фигурки соком, довести до кипения и добавить пряности.
Фигурки из тыквы, сваренные в разных соках, хорошо использовать для украшения различных пирожных, тортов, кондитерских изделий.
Тыквочки
1 тыква, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара, корица.
Тыкву нарезать кубиками. Из сахара, воды и приправ приготовить сироп и залить кубики. Когда сироп остынет, слить его, еще раз вскипятить и снова залить тыкву. Так повторить 3 раза. Затем вскипятить и на слабом огне варить, пока кубики не сделаются прозрачными. Сваренную тыкву вынуть шумовкой и обсушить. Часть можно обсыпать маком, часть — сахарной пудрой, часть — оставить желтыми. Обсыпать маком следует не обсохшие, сахарной пудрой — обсохшие арбузики.
Хозяйки арбузиками украшали выпечку. Подавали арбузики и как конфеты к разным чаям.
Цепелины из манной крупы
1 стакан манной крупы, 0,5 л молока, 2 яйца, 2 яблока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, корица, соль.
В кипящую воду всыпать манную крупу и, помешивая, поварить (каша должна быть густая). Кашу остудить, вбить яйца (оставить один белок), посолить, хорошо перемешать. Яблоки крупно натереть, посыпать корицей, сахаром, соединить с оставшимися белками и перемешать.
Из манной каши сформовать лепешки, на середину каждой положить подготовленные яблоки, края соединить и жарить на слабом огне на разогретом жире с обеих сторон.
Готовые изделия уложить рядами. К ним подают сладкие сливки, маковое молочко.
«Солнышки» из манной крупы
0,5 стакана крупы, 1,5 стакана молока, 2 яйца, хлебные сухари, 100 г сливочного масла, густое красное варенье, 2 столовые ложки измельченных орехов или цукатов.
Сваренную из манной крупы густую кашу уложить на противень в пласт толщиной в 1,5 см и дать остыть. Формочкой (или стаканом) выдавить «солнышки», смазать взбитым яйцом, обвалять в хлебных сухарях и жарить в жире. Поджаренные изделия остудить, верх намазать красным вареньем, посыпать измельченными орехами или цукатами и подать к желудевому кофе или чаю.
Пирожок из манной каши
0,5 л молока, 3–4 столовые ложки манной крупы, 7 яблок, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка изюма, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л сливового компота, 2 столовые ложки желатина.
В кипящую воду, помешивая, всыпать манную крупу. Варить 7—10 минут. Снять с огня. Соединить с мелко натертыми яблоками, растертыми с сахаром, яичными желтками, изюмом, сливочным маслом, ванильным сахаром. Перемешать.
Всю массу выложить в подготовленную форму для торта.
Желатин замочить в воде, влить в сливовый компот (сливы вынуть), нагреть до полного растворения желатина, затем поставить на холод. Когда масса остынет, постепенно вылить ее на пирог из манной крупы.
В подкисленной воде сварить взбитые с добавлением небольшого количества сахарной пудры яичные белки. Готовые белки вынуть шумовкой и дать воде стечь. На желированный слой ложкой выложить отваренную белковую пену.
Украсить пирог сливами из компота (без косточек).
