Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«Измаильский»
♥ 1 стакан картофельной муки
♥ 15 желтков
♥ 9 белков
♥ 2 стакана сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 1/ 2стакана мака
♥ 10 зерен горького миндаля
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сметанный соложеник с ванилью
«Миргородский»
♥ 1/ 3стакана муки
♥ 6 яиц
♥ 1 1/ 4стакана сахара
♥ 3 стакана густой сметаны
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
♥ 1/ 2-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу
Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Бублики, пухкеники, бабки
Кольца из заварного теста
«Бублики-свистуны»
♥ 4 стакана муки
♥ 12 яиц
♥ 2 3/ 4стакана воды
♥ 1 1/ 2стакана сливочного масла
♥ 1 щепотка соли
♥ сахарная пудра – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром
«Сторожинецкие»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 6 яиц
♥ 1/ 4стакана сахара
♥ 1 1/ 2стакана воды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.
Пухкеники с вареньем
«Дідусеві»
♥ 1 1/ 4стакана муки
♥ 1 1/ 2стакана густого варенья
♥ 1 стакан воды
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 3 яйца
♥ 100 г сливочного масла
♥ растительное масло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.
Яблочная бабка с корицей
«Симпатична жінка»
♥ 500 г яблок
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 3 яйца
♥ 4–5 ст. ложек сахара
♥ 2 1/ 2ст. ложки муки
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ сливочное масло и мука – для формы
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.
Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Вишневая бабка с бадьяном
«Нежинская»
♥ 500 г вишни
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 5 яиц
♥ 6 ст. ложек сахара
♥ 3/ 4стакана муки
♥ 1 ч. ложка бадьяна
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.
Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Пряники, фруктовые и яичные блюда
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой
«Сорочинские. XIX век»
♥ 400 г меда
♥ 1 ст. ложка соды
♥ 4 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу
Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой
«Гвоздичный»
♥ 500 г ягодного пюре
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан сухого вина
♥ 1/ 2ч. ложки молотой корицы
♥ 1/ 2ч. ложки бутонов гвоздики
♥ 1/ 2ч. ложки лимонной цедры
♥ 1/ 2ч. ложки лимонного сока
Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.
Смоквы из винограда
«Тульчинские. XVIII век»
♥ 4–5 некрупных гроздей винограда
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан воды
♥ сахарная пудра – по вкусу
Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.
Кисель с медом и изюмом
«Молочні ріки, кисільні береги»
♥ 4 стакана молока
♥ 4 ст. ложки меда
♥ 4 ст. ложки изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 4 ч. ложки крахмала
♥ 4 ст. ложки воды
Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.
Арбузный мед
«Нардек. XVIII век»
♥ 5 кг мякоти спелых арбузов
Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Сухофрукты с медом и изюмом
«Взвар-узвар-компот»
♥ 100 г сушеных яблок
♥ 100 г сушеных груш
♥ 100 г чернослива
♥ 1 стакан меда или сахара
♥ 50 г изюма
♥ 5 л воды
Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером
