Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
Полученное тесто вылейте на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Охлажденный корж смажьте кремом, поверх него бочком уложите зефир и залейте все шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.
Для макового крема мак измельчите в блендере и смешайте с сахаром и сливочным маслом.
Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей
«Днестровский»
Для теста:
♥ 500 г муки
♥ 180 мл молока
♥ 200 г сахара
♥ 2 яйца
♥ 2 ч. ложки разрыхлителя
♥ 250 г сливочного масла
Для яблочного крема:
♥ 1 кг яблок
♥ 250 г сахара
♥ 150 г сметаны
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ 200 г сливочного масла
Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и по одному добавьте яйца. Затем влейте молоко и всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Полученную массу смешайте до получения мягкого теста и разделите его на 3 части.
Испеките в духовке 3 коржа при температуре 190 °C. Охлажденные коржи смажьте яблочным кремом, положите друг на друга и поместите пляцок на 2 часа в холодильник.
Для крема яблоки натрите на крупной терке и смешайте с сахаром и сметаной. Смесь поварите около 30 минут на слабом огне. Затем остудите и смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей.
Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком
«Шахматный»
Для теста:
♥ 600 г муки
♥ 250 г сахара
♥ 5 желтков
♥ 3 ст. ложки разрыхлителя
♥ 3 ст. ложки какао-порошка
♥ 300 г сливочного масла
Для маковой прослойки:
♥ 2 стакана мака
♥ 250 г сахара
♥ 2 яйца
Для кокосовой прослойки:
♥ 200 г кокосовой стружки
♥ 5 белков
♥ 250 г сахара
Для крема:
♥ 1 банка вареной сгущенки
♥ 200 г сливочного масла
Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и, продолжая растирать, по одному добавьте желтки. Затем всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно все размешайте. Полученное тесто разделите на 4 части. К 2 частям добавьте какао-порошок, перемешайте и поместите в холодильник.
Половину светлого теста уложите на смазанный сливочным маслом противень. Поверх него в шахматном порядке разложите по 1 ст. ложке маковую и кокосовую массы. Охлажденное темное тесто натрите на крупной терке и распределите поверх маковой и кокосовой прослоек.
Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками. Смажьте кремом один из коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. По желанию верх и бока пляцка можно покрыть глазурью.
Для маковой прослойки мак залейте кипятком, немного поварите, остудите и измельчите в блендере. Отделите белки от желтков. Подготовленный мак смешайте с сахаром и желтками. Взбейте в пену белки и добавьте в маковую массу.
Для кокосовой прослойки взбейте в крепкую пену белки с сахаром. В полученную смесь добавьте кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Для крема взбейте сливочное масло и смешайте его с вареной сгущенкой.
Вишневый пляцок с маком и какао
«Традиційний»
Для теста:
♥ 400 г муки
♥ 250 г сахара
♥ 4 желтка
♥ 3 ст. ложки сметаны
♥ 2 ст. ложки разрыхлителя
♥ 3 ст. ложки какао-порошка
♥ 200 г сливочного масла
Для маковой прослойки:
♥ 1 стакан мака
♥ 1/ 2стакана сахара
♥ 1 яйцо
♥ 3 ст. ложки муки
♥ 1 ч. ложка разрыхлителя
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Для вишневой прослойки:
♥ 300 г вишни
♥ 100 г измельченных грецких орехов
♥ 4 белка
♥ 250 г сахара
Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте к смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх до получения мягкого теста. Тесто разделите на 3 части. В одну их них добавьте какао– порошок и поместите в холодильник.
На смазанный сливочным маслом противень уложите 1 часть светлого теста, разровняйте и поверх него разложите маковую прослойку. Поверх нее натрите на крупной терке охлажденное темное тесто. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.
На смазанный сливочным маслом противень уложите оставшуюся часть светлого теста. Разложите на нем вишню и посыпьте ее измельченными орехами. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и уложите поверх вишни. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи смажьте любым кремом или вареньем и уложите друг на друга.
Для маковой прослойки мак залейте кипятком, поварите, добавьте сливочное масло, растертый с сахаром желток, взбитый белок, муку и разрыхлитель.
Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом
«Найкращий»
Для теста:
♥ 750 г муки
♥ 6 ст. ложек сметаны
♥ 2 2/ 3стакана сахара
♥ 1 ст. ложка разрыхлителя
♥ 400 г сливочного масла
♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу
Для творожной прослойки:
♥ 600 г творога
♥ 100 г изюма
♥ 2 яйца
♥ 1 стакан сахара
♥ 50 г сливочного масла
Для маковой прослойки:
♥ 500 г мака
♥ 2 желтка
♥ 4 белка
♥ 1 стакан сахара
♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя
♥ 50 г сливочного масла
Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.
Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.
Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.
Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.
Украинские куличи
«Папошники»
♥ 3 стакана муки
♥ 200 г дрожжей
♥ 3 стакана сливок
♥ 2 1/ 2стакана молока
♥ 5 стаканов сахара
♥ 6 стаканов взбитых желтков
♥ 1 ч. ложка кардамона
♥ 1 стакан сливочного масла
Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.
Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.
Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.
Печенье, пирожки, булочки, лепешки
Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой
«Іноземне»
♥ 300 г сдобных сухарей
♥ 400 г творога
♥ 300 г яблочного пюре
♥ 4 яйца
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ 3–4 бутона гвоздики
♥ 3–4 ст. ложки сахарной пудры
♥ 50 г сливочного масла
Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.
С помощью кондитерского мешочка с нарезной трубкой «цветочки» выдавливайте понемногу массы на смазанный оставшимся сливочным маслом противень на расстоянии 2–3 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.
