Дарья Костина - Готовим в духовке
Картофельные зразы
8 картофелин среднего размера, ⅔ стакана сметаны, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка маргарина, 1–2 столовые ложки измельченной зелени петрушки или укропа.
Для мясного фарша: 200 г мякоти свинины, 1 луковица, 3–4 столовые ложки свиного жира, соль и черный молотый перец по вкусу.
Клубни картофеля среднего размера очистить и осторожно вырезать сердцевину.
Приготовить фарш: мякоть свинины зачистить от пленок, тщательно вымыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым жиром и жарить до золотистого цвета, после чего добавить свинину и продолжать жарить, помешивая, до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.
Готовым фаршем заполнить сырые картофелины, смазать их растительным маслом, поместить на разогретую решетку и запечь в гриле, периодически переворачивая. Следить, чтобы фарш не выпал. Готовые клубни полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.
Картофель, запеченный в гриле
10 молодых картофелин, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 10 веточек тимьяна, соль по вкусу.
Веточки тимьяна промыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки.
Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне несколько неглубоких вертикальных надрезов и воткнуть в них по половинке чеснока и веточке тимьяна.
Клубни сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом, поместить на разогретую решетку гриля и запечь до готовности.
Готовый картофель переложить на блюдо, посолить и украсить свежей зеленью.
Отдельно подать овощной салат.
Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»
1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 150–200 г копченого бекона, 300 г сыра реблошон, ⅔ стакана сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель почистить, вымыть, нарезать толстыми ломтиками, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, после чего слить воду. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать в течение пяти минут. Затем добавить нарезанный полосками бекон и, помешивая, жарить еще 5 минут. Сыр нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке.
В глубокую сковороду или сотейник положить половину картофеля, посыпать его луком с беконом, сыром, солью и молотым перцем, затем выложить остальной картофель и повторить посыпку. Залить овощи сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Готовое кушанье осторожно выложить на подогретое блюдо, дать постоять 5 минут и подать с листьями салата.
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном
12 картофелин, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 6 зубков чеснока, 12 веточек тимьяна.
Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки. Картофель почистить, обмыть, сделать в каждой несколько вертикальных надрезов на расстоянии полсантиметра друг от друга, не дорезая до конца 1 см. Выложить клубни в глубокую сковороду, полить оливковым маслом и уксусом и воткнуть в надрезы по половинке чеснока и веточке тимьяна. Поместить картофель в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение часа.
Картофель в соусе
10 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки жира, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 столовая ложка масла, ½ столовой ложки муки, 1 стакан сметаны, мускатный орех.
Крупный ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Вынуть, немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину. Мелко нарезанный лук обжарить с 1½ столовой ложки жира, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне.
Приготовить соус. Обжарить муку с 1 столовой ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 минут. Картофель подать с соусом.
Таким же образом можно фаршировать картофель грибами, мясом, селедкой.
Картофель по-польски
0,5 кг картофеля, 0,5 кг квашеной капусты, 3 яблока, 100 г копченого бекона, 2 луковицы, 1–1 ½ стакана мясного бульона, 3 столовые ложки измельченной зелени, соль по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить кожицу и семенную коробочку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный картофель нарезать кружочками. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками, выложить в глубокий соусник и жарить до прозрачности на умеренном огне. Затем положить на него слоями картофель, яблоки, репчатый лук, измельченную зелень и квашеную капусту и залить до половины горячим подсоленным бульоном.
Соусник плотно закрыть крышкой и тушить все около получаса на слабом огне в предварительно разогретой духовке.
Картофель печеный «Гассель»
8 картофелин, 5–6 столовых ложек сливочного масла или гусиного жира, 3 столовые ложки тертого сыра чеддер, молотый душистый перец и соль по вкусу.
Очищенный и вымытый картофель обсушить и нарезать тонкими кружочками, не доводя разрез до конца, чтобы картофелина казалась целой. Подготовленные клубни окунуть в растопленный жир, посолить, поперчить, выложить на противень и посыпать тертым сыром. Поместить противень в разогретую духовку и запекать до мягкости. Подавать с овощным салатом, мясом или рыбой.
Картофель запеченный «Дофинэ»
1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан молока, 250 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 зубок чеснока,¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. В миске смешать мускатный орех, соль, молотый перец и половину тертого сыра, добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать и выложить на противень или в сковороду, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом. Яйцо взбить с молоком с помощью вилки, залить этой смесью картофель, посыпать оставшимся сыром и маленькими кусочками сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. Затем крышку снять и дать запеканке подрумяниться за 10–15 минут.
Картофель, запеченный в фольге, «Элен»
1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.
Мелкие клубни молодого картофеля почистить, вымыть (крупные разрезать на несколько частей), выложить на лист фольги, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мятой и посолить. Фольгу завернуть так, чтобы из нее ничего не вытекало, положить на решетку, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 35–40 минут.
Готовый картофель выложить из фольги на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, ⅔ стакана сметаны, ⅕ чайной ложки мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крупные ровные клубни картофеля вымыть, завернуть в пергамент, уложить на решетку и испечь в духовке до мягкости. Затем освободить картофель от бумаги, вынуть мякоть и размять ее со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученную массу выложить в глиняный горшок или сковороду, залить сметаной, снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут.
Картофельный пудинг
1 кг картофеля, 4 яичных белка, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра, ½ стакана сливок, ⅕ чайной ложки душистого перца, 1 ½ чайной ложки соли.
Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре.
Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать. Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в разогретой духовке в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.
Картофель «Анна»
1 кг картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, посыпать солью и молотым перцем и хорошо перемешать. После этого выложить картофель слоями в смазанную маслом сковороду, поливая каждый слой маслом, накрыть пергаментом и крышкой, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 30 мин. Затем картофель перевернуть, как пирог, и запекать без крышки еще 5 минут.
