Дарья Костина - Готовим в духовке
Подготовить предварительно начинку для пиццы. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками.
Эти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.
Итальянская пицца
Для теста: 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 100 мл теплой воды, ½ чайной ложки соли.
Для начинки: 500 г очищенных от кожицы помидоров, 300–400 г сыра, 50 г анчоусов, оливковое масло, душица, черный молотый перец, соль.
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно перемешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежным.
Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Затем перемесить тесто на столе, слегка обваляв в муке, раскатать скалкой.
Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенки, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов, очищенные от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом, загнуть края теста.
Поставить в очень горячую духовку на 10–15 минут.
Пицца «Оригинальная»
Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара, 150 г маргарина, 1 яйцо, 30 г дрожжей, 200 мл молока, 100 мл теплой воды, соль.
Для начинки: 100 г любого (отварного) мяса, 50 г колбасы, 50 г грибов, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 3 столовые ложки томатного соуса, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Дрожжи растворить в теплой воде, влить холодное молоко и размешать. Маргарин порубить и смешать с мукой, добавить дрожжи, сахар, яйцо; вымесить тесто (как для пирожков) и поставить его в холодильник на 2 часа. После чего тесто раскатать в пласт, выложить на противень, смазанный жиром.
Верх теста пропитать томатным соусом и выложить слоями начинку. Первый слой – мелко нарезанные кусочки мяса или колбасы, второй слой – грибы, обжаренные с луком. Сверху пиццу посыпать тертым сыром и залить смесью из майонеза со взбитым яйцом. Запекать в горячей духовке 40 минут.
Готовую пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Литература
Астафьев В.И. Советы по домоводству. – Мн.: Полымя, 1979.
Батлер К. Мир медоносной пчелы. – М.: Колос, 1980.
Беюл Е.А., Екисенина Н.И. и др. Овощи и плоды в питании человека. – М.: Медгиз, 1959.
Бурмакин А.Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. – М.: Пищевая промышленность, 1963.
Вилли К., Детьев В. Биологические процессы и законы. – М.: Мир, 1974.
Виноградов Т.В., Зайцев Г.П. Пчелы и здоровье человека. – М., 1964.
Гольщенков П.П. Лекарственные растения и их использование. – Саранск: Мордовское кн. изд., 1982.
Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая промышленность, 1980.
Кудин А.Н. Хозяйке о продуктах питания. – Мн.: Ураджай, 1978.
Массо С.О., Релве О.Т. Бутерброды. – Таллин: Валгус, 1973.
Нерлих И. В гостях у друзей. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
Патаки М. Азбука гостеприимства. – М.: Экономика, 1984.
Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М., 1984.
Покровский А.А. Беседы о питании. – М., 1986.
Рабинович А.М. Лекарственные растения на приусадебном участке. – М.:Росагропромиздат,1989.
Титюнник А.И., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М.: Агропромиздат, 1986.
Шишлакова-Гнездилова С.И. Кухня под открытым небом: Быстро, вкусно, питательно. – Ставрополь: Кн. изд-во, 1982.
Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е. Химия и пища. – М.: Наука, 1986.
