Арина Гагарина - Блюда из лаваша и готового теста
Пирожки с яйцами и рисом
Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 1 стакан риса, 4 отварных и 1 сырое яйцо, 200 г мяса, 4 ст. л. масла, 2½ стакана воды, 1 ст. л. соли
Всё очень просто!
Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду с добавлением масла. Сварить рис до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с рубленым отварным мясом. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом лепешки, выложить начинку. Пирожки защипнуть, уложить на смазанный жиром лист, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут в теплое место. Затем смазать яйцом и через 5 минут выпекать в нагретой до 220—230 оС духовке в течение 20—25 минут.
Пирожки с печенкой
Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 450 г печенки, 100 г картофеля, 1 луковица, 5 яиц, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укропа или петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Из теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Для приготовления начинки печенку очистить от пленки и желчных протоков, промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сваренные вкрутую и измельченные яйца (4 шт.), пассерованный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа или петрушки, молотый черный перец, растительное масло и хорошо перемешать. Уложить на лепешки фарш, края защипнуть. Выложить на противень, смазанный маслом, и оставить на некоторое время для расстойки. Смазать пирожки взбитым яйцом и испечь.
Пирожки к бульону
Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 600 г отварного мяса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, ¼ стакана бульона, молотый черный перец, соль
Всё очень просто!
Мясо пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, посолить, добавить перец и немного бульона. Тесто скатать в валик и разделить на 6—7 частей. Из каждой части раскатать круглые пласты, разрезать на 8—12 треугольников. На каждый из них по широкому краю положить начинку, скатать треугольники в валики, зажать концы. Пирожки положить на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.
Пирожки с яйцами и зеленым луком
Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 5 отварных яиц, 300 г зеленого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу
Всё очень просто!
Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и сливочным маслом, посолить. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать круглые лепешки, выложить на них начинку, пирожки защипнуть и уложить швом вниз на смазанный жиром лист. Поставить на 15—20 минут для расстойки в теплое место, прикрыв салфеткой. Затем смазать яйцом и выпекать в течение 20 минут при температуре 220—230 °С.
Беляши с мясом
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 200—300 г мяса, 100 г печенки, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, 100 г белой булки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан растительного масла, 1 пучок петрушки, ½ стакана бульона, молотый черный перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Отварить мясо и печенку с луком, морковью и петрушкой в небольшом количестве воды. Пропустить все через мясорубку вместе с замоченной в бульоне булкой (бульон, в котором отваривалось мясо), добавить жир, яйцо, перец, соль и хорошо перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.
Беляши с печенкой
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 300 г печенки, 1 ст. л. жира, 1—2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан растительного масла, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Печенку измельчить и обжарить, смешать с рублеными яйцами, приправить солью и перцем. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.
Беляши с рисом
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 200 г риса, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности, смешать с растопленным маслом и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.
Беляши с картофелем
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 500 г картофеля, 100 г жира, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль
Всё очень просто!
Отваренный картофель растереть, добавить обжаренный лук с жиром, яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить, чтобы не было комочков. К фаршу можно добавить пропущенное через мясорубку отварное мясо и отварные измельченные грибы. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.
Беляши с капустой
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 1 кг свежей капусты, 2—3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г маргарина, 1—2 сушеных гриба, 1 стакан растительного масла, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Капусту разрезать на части, отварить, слить воду, пропустить через мясорубку или изрубить. Репчатый лук измельчить, поджарить на маргарине и вместе с капустой протушить, затем смешать с рублеными яйцами, сушеными грибами, натертыми на терке, все посолить, поперчить и перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав лепешкам плоскую форму, поджарить в большом количестве растительного масла.
Беляши классические
Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 700 г жирной говядины, 2 луковицы, ½ стакана воды, 1 стакан растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Для приготовления фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, приправить перцем, влить воду и перемешать. Из теста сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш, края защипнуть и, придав им плоскую форму, поджарить на растительном масле.
Пирожки с грибами и рисом
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 50 г сушеных грибов, 1 стакан отварного риса, 1—2 луковицы, 2—3 ст. л. масла, 4 ст. л. кулинарного жира или 1 стакан растительного масла
Всё очень просто!
Измельченные грибы и лук смешать с отваренным рисом и маслом. Из теста сформовать маленькие булочки, дать им расстояться в течение 10—15 минут, раскатать в круглые лепешки. На каждую положить грибной фарш, края защипнуть и придать форму пирожков. Сформованным пирожкам дать расстояться в течение 10—15 минут, после чего жарить на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жаренья пирожки переворачивать вилкой, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
Пирожки с картофелем и мясом
Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 350 г картофеля, 200 г отварного мяса, 5 яиц, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Всё очень просто!
Разделить тесто на куски и скатать в жгуты. Через 5—10 минут посыпать мукой и раскатать из них лепешки прямоугольной формы. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и смешать с сырыми яйцами. Отварное мясо пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, рубленой петрушкой или укропом и пассерованным луком. Начинку тщательно перемешать, выложить на отстоявшиеся лепешки. Края лепешек соединить, смазав яйцом. Пирожки положить швом вниз на смазанный растительным маслом лист, через 10—15 минут смазать яйцом и выпекать при температуре 220—240 °С.
