Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
ФРУКТОВО-ОРЕХОВАЯ ПАСТА.
2 чашки фиников без косточек, 2 чашки изюма без косточек, полторы чашки сушёного инжира, 3 чашки мякоти пекана или грецкого ореха, пчелиный мёд.
Измельчите фрукты и орехи раздельно, потом смешайте и снова пропустите через комбайн. Добавьте мёда, если хотите, чтобы было слаще.
Слепите шарики и вываляйте в кокосе. Можно использовать как основу для изготовления самых разных сладостей.
АРАХИСОВАЯ МЕЧТА.
1 чашка фруктово-ореховой пасты, 3/4 чашки арахисового масла, пчелиный мёд, половинки пекана и грецкого ореха.
Смешайте и пропустите через измельчитель. Скатайте маленькие шарики и вдавите в каждый половинку ореха пекана или грецкого ореха. Или вываляйте в измельчённом арахисе.
МИНДАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ.
1 чашка фруктово-ореховой пасты, 1 чашка миндального масла.
Тщательно смешайте и вываляйте в миндальной муке, или измельчённом кокосе, или орехах.
ФРУКТОВЫЕ КРУЖКИ.
1 чашка фиников, 1 чашка чёрного инжира или чернослива, 1 чашка изюма без косточек, натёртый кокос.
Измельчите финики, инжир и изюм вместе в комбайне и раскатайте тонким слоем. Покройте большим количеством натёртого кокоса и скатайте в трубку. Нарежьте кружками.
ФИНИКОВЫЕ КРУЖКИ.
Сделайте плоский слой из фиников и грецких орехов, измельчённых в комбайне. Поверх положите слой кокоса с мёдом. Скатайте и разрежьте кружками.
КОНФЕТЫ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА.
1 чашка фиников без косточек, 1 чашка чернослива без косточек, 3/4 чашки грецких орехов, пчелиный мёд, натёртый кокос.
Пропустите фрукты и грецкие орехи через комбайн. Добавьте мёда, если недостаточно сладко. Скатайте маленькими шариками и вываляйте их в кокосе.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ.
Замочите чернослив в холодной воде на ночь или на несколько часов. Просушите полотенцем и удалите косточки. Начините мякотью грецких орехов, ореха пекан или бразильского ореха, или творогом, или сливочным сыром, или медово-кокосовой карамелью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ.
Удалите косточки и заполните середину ореховой мякотью, раздавленным авокадо, творогом, сливочным сыром, миндальным или арахисовым маслом. Если финики липкие, их можно вывалять в натёртом кокосе или в миндальной муке.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ.
Шоколад можно добавить к любому лакомству из сухофруктов и мёда. Используйте горький шоколад, так как сладкий шоколад содержит белый сахар. Мелко накрошите шоколад и растопите в горячей воде на плите. Когда добавляется шоколад, нужно использовать больше мёда. Шоколад очень калориен, поэтому шоколадных конфет нужно есть понемногу.
ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА.
Пасхальные яйца можно делать из кокосово-медовой карамели, придавая им разный цвет шпинатовым, свекольным, морковным, виноградным соком, растопленным шоколадом, кленовым сиропом. Или слепите из фруктово-ореховой пасты или любой комбинации сухофруктов и орехов яйца и вываляйте их в белом или окрашенном кокосовом орехе.
Для получения сока шпината, свёклы или моркови см. главу «Расцвечивание и предложения к праздникам».
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ СЛАДОСТИ.
Рождественские сладости можно изготовить, окрасив кокосово-медовую карамель в красный или зелёный цвет или вываляв комбинацию сухофруктов и орехов в раскрашенном кокосе.
Фруктовые пасты можно окунать в шоколад или ореховую мякоть. Используйте горький шоколад, подслащённый мёдом, и добавьте очень небольшое количество парафина, чтобы шоколад затвердел.
Полезные сэндвичи
Прежде чем делать сэндвичи, хлеб обязательно нужно превратить в тосты. Нарежьте очень тонкие ломтики и целый день сушите. Сэндвичи всегда делаются непосредственно перед употреблением. Тосты должны быть подготовлены предварительно, заполнители тоже готовятся заблаговременно. Отличные сэндвичи получаются с хлебом из муки Брэгга.
1. Рубленые спелые маслины, рубленый лук, латук и майонез на ржаном тосте или на хлебе из муки Брэгга.
2. Латук, помидоры и арахисовое масло с майонезом на ржаном или цельном пшеничном хлебе.
3. Арахисовое масло, латук, помидоры и дрессинг «Тысячи островов» на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
4. Латук, помидоры и майонез «Люкс» на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
5. Творог, латук и майонез.
6. Творог, латук и майонез на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
7. Латук, помидоры, рубленые спелые маслины и майонез на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
8. Лук, рубленые орехи, латук и дрессинг из арахисового масла на ржаном или цельном пшеничном хлебе.
9. Изюм, творог, орехи и майонез на хлебе из грубой непросеянной ржаной муки, цельном пшеничном хлебе или на крекерах из муки Брэгга.
10. Мелко нарезанный зелёный перец, мелко нарезанный зелёный лук, латук и майонез на хлебе из грубой непросеянной ржаной муки, русском ржаном хлебе, цельном пшеничном хлебе, крекерах из муки Брэгга или на ржаном тосте.
11. Рубленые спелые маслины, мелко нарубленный зелёный лук, латук и дрессинг «Тысячи островов» на грубом ржаном хлебе, цельном пшеничном хлебе, крекерах из муки Брэгга или на ржаном тосте.
12. Рубленые орехи, финики, изюм и майонез на цельном ржаном тосте или на крекерах из муки Брэгга.
13. Авокадо, мелко нарезанный зелёный лук, латук и майонез на тосте цельного пшеничного хлеба, крекерах из муки Брэгга или ржаном хлебе.
14. Нарезанная ломтиками протоза или другой заменитель мяса, бульон, латук, помидоры и майонез на грубом ржаном хлебе, цельном ржаном хлебе или на крекерах из муки Брегга.
15. Жареный баклажан, латук, помидор и майонез на цельном пшеничном хлебе.
16. Тёртая морковь, латук, помидор и майонез на цельном пшеничном хлебе.
17. Измельчённый инжир и финики с орехами или без них на тосте цельного пшеничного хлеба или на крекере из муки Брэгга.
18. Латук, помидоры, цыплёнок.
19. Латук, помидоры, яйцо.
20. Латук, помидоры, холодное мясо (ростбиф или баранина, тонко нарезанные).
21. Латук, помидоры, печёная холодная рыба.
Пикник «здоровья и счастья»
Свежие фрукты.
Закуски — спелые маслины, зелёный лук, редис и сельдерей.
Сырые овощи — капуста, цельная морковь, репа, цельные помидоры.
Картофельный салат.
Сэндвичи — цельный пшеничный хлеб, крекеры из муки Брэгга, ржаной цельный хлеб; всё в виде тостов.
«Медовые мальчики».
Миндальное печенье.
Полезные лакомства — колотые орехи, изюм и финики.
Когда группа садится есть, начинайте со свежих фруктов. Летом подавайте такие фрукты, как дыни, виноград, персики, груши или вишни. В другое время можно есть апельсины, яблоки, грейпфруты и бананы. Между фруктами остальной едой должен быть перерыв, по крайней мере, в 10 минут.
Свежий воздух и активная физическая деятельность вызовут здоровый аппетит и желание сырых овощей. Они должны быть у всех на тарелках вместе с картофельным салатом, сэндвичами. Рецепты картофельного салата, сэндвичей и десертов можно найти в этой книге.
Расцвечивание и предложения к праздникам
Раскрашивание овощами.
Соки свёклы, шпината и моркови отлично подходят для декоративного раскрашивания при приготовлении пищи. Свекольный сок красный, шпинатный — зелёный, а морковный — жёлтый. Чтобы получить сок, воспользуйтесь соковыжималкой.
Этими соками можно раскрашивать кокосовые сласти, майонез, картофельное пюре или любое другое блюдо, которое вы хотите декоративно раскрасить.
РАЗНОЦВЕТНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Сварите белый картофель и разомните. Окрасьте свекольным или шпинатным соком и смешайте с рубленым луком, гвоздичным перцем или измельчёнными спелыми маслинами, добавьте майонез. Раскрашивание на Рождество или на день Святого Патрика можно с помощью такого пюре делать очень эффективно. Плотно уложите пюре в форму и дайте час постоять перед подачей.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРАЗДНИКИ.
Ни одни блюда так не подходят к праздникам, как свежие фрукты и овощи — благодаря бесконечному разнообразию окраски. Многие комбинации красного и зелёного можно подавать на Рождество. Приводимое ниже меню — лишь одно из возможных предложений. Можно разработать сколько угодно таких же с использованием красного и зелёного цвета, добавив также белый, как упоминание о рождественских ландшафтах.
ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСКИ И ПЕТРУШКИ.
Срежьте кожуру редиски, чтобы получились розы (см. главу «Закуски»). Нарежьте петрушку небольшими веточками. Положите редиску и петрушку в длинное стеклянное блюдо для закусок и налейте в него воды. Петрушка придаст редиске приятный вкус. Блюдо должно достаточно постоять перед подачей.
