Светлана Колосова - Кулинарный календарь
КИСЛОЕ МОЛОКО
Второй завтракЧЕБУРЕКИ, ЧАЙ
ОбедБЮРГЕРСКИЙ СУП
2 л бульона, 100 г квашеной капусты, 3 сардельки, 2 болгарский перчика, 2 яйца.
Сварить в бульоне квашеную капусту. Сардельки обжарить с луком и болгарским перцем. В каждую тарелку выложить сардельки, капустную гущу, залить бульоном. Сварить вкрутую яйца, очистить, порезать кружочками, уложить в каждую тарелку.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
50 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 свекла, 2 картофелины, 2 соленых огурца, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль.
Отварить овощи, порезать или натереть на терке, смешать с капустой, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
РЕБРЫШКИ С ТОМАТОМ
1 кг говяжьих ребрышек, 60 г жира, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. аджики, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, перец, сушеный базилик, соль.
Ребрышки посолить, поперчить, уложить в сковороду, обжарить с луком и чесноком. Выложить в кастрюлю, залить водой, тушить, ближе к концу добавить аджику, томатную пасту, присолить, посыпать базиликом. Подавать с рисом.
ЛИМОНАД
УжинРЫБА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ
400 г минтая, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, каждый кусок обмакнуть в кляр из молока, яйца и муки, выложить на сковороду, жарить на разогретом масле. Подавать с картофельным пюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школуШоколадный сырок, сок.
Что купить на завтраСардельки, сыр – 300 г, молоко – 1 л, шоколад – 100 г.
28 апреля
ЗАПЕКАНКА ОВСЯНАЯ
200 г овсянки, 3 стакана молока, панировочные сухари, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль, сахар, цукаты, шоколад, сахарная пудра.
Крупу всыпать, помешивая, в кипящее молоко и сварить до готовности, остудить, добавить сахар, соль, сырое яйцо, цукаты, хорошенько перемешать и выложить на смазанный маслом, обсыпанный сухарями противень, разровнять, посыпать тертым шоколадом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Сверху посыпать сахарной пудрой.
КАКАО
Второй завтракВАТРУШКИ, КОМПОТ
ОбедМОЛОЧНЫЙ СУП С РОЖКАМИ
2 л молока, 100 г рожков, 40 г сливочного масла, 30 г сахара, соль, ванилин.
В кипящее молоко добавить сахар, ванилин и положить рожки. Варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло.
САЛАТ МЯСНОЙ
50 г говядины, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 30 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 50 г капусты.
Отварной картофель, мясо, огурец, сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками толщиной 2 см. Капусту нашинковать. Все соединить, заправить смесью майонеза и кетчупа.
ШНИЦЕЛЬ ГОЛЛАНДСКИЙ
500 г говядины, 50 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г голландского сыра, 2 ст. л. молока, соль, перец.
Мясо прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец, тертый сыр, молоко, перемешать и сформовать шницели овальной формы. Смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Подать с картофельным пюре и любым соусом.
КИСЕЛЬ
УжинСАРДЕЛЬКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ
6 сарделек, 500 г картофеля, 250 мл молока, 1 яйцо, соль, сметана.
Сварить густое картофельное пюре, вбить яйцо, замесить тесто. Обжарить сардельки, завернуть их в картофельное пюре и поставить в горячую духовку для запекания, сверху залить сметаной.
ПИВО
Что купить на завтраБобы, сельдь – 2 шт., свинина – 1 кг.
29 апреля
МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ
200 г манки, 400 мл молока, 3 яйца, 300 г моркови, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла.
Приготовить густую манную кашу, желтки растереть с маслом, сахаром, солью, смешать с морковью, натертой на терке. Взбить белки в крепкую пену и подмешать к остальной массе. Выложить пудинг в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке.
КОФЕ
Второй завтракФРУКТОВЫЙ САЛАТ
ОбедПЕРЛОВЫЙ СУП
550 г говядины, 50 г моркови, 100 г картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. яблочного уксуса, 40 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками, сварить до полуготовности, выложить на сковороду, добавить бульон, уксус и тушить 10 минут. Переложить говядину в основной бульон, добавить перловку, овощи, спассерованный лук, специи и варить до готовности.
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ
2 картофелины, 100 г филе сельди, 2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 стакан л. уксуса, 1 яйцо, соль, перец.
Отварить картофель, натереть на терке, нашинковать филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Смешать, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и сложить в салатник. Сверху украсить яблоками, кольцами лука, рубленым яйцом.
СВИНИНА С БОБАМИ
400 г свинины со шпиком, 100 г бобов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. кетчупа, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец, чеснок.
Бобы замочить на 2 часа. Часть свинины нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком и кетчупом. Бобы отварить до полуготовности, добавить туда поджаренную свинину, довести до кипения, тушить. Добавить соль, чеснок и рубленый зеленый лук.
КОМПОТ
УжинОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
300 г муки, 2 яйца, 30 г сахара, 2 яблока, 50 г растительного масла, 3 г соды, соль.
Яблоки натереть на терке, смешать с мукой, взбить яйца, сахар, соду, замесить тесто. Выпекать на разогретой сковороде. Подавать со сметаной или фруктовым соусом.
ЧАЙ С МЯТОЙ
Запасы на неделюЯйцо – 10 шт., кофе, макаронные изделия, фрукты.
30 апреля
ОМЛЕТ С СЫРОМ
3 яйца, 50 г тертого сыра, 50 г мякоти белого хлеба, 3 стакан л. молока, сливочное масло.
Хлеб залить молоком, размять, вбить яйца, насыпать тертый сыр, соль. Вылить на разогретую сковороду с маслом, жарить до готовности.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракЯБЛОКИ В ВАНИЛЬНОМ СОУСЕ
ОбедРАССОЛЬНИК
1 копченая курица, 3 соленых огурца, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 60 г перловки, соль.
Вскипятить воду, положить в нее кусочки курицы, крупу, нарезанные соломкой картофель и морковь. Через 10–15 минут запустить в бульон огурцы и лук, спасерованные на сливочном масле. Варить до готовности.
КУРИНЫЙ САЛАТ
400 г курятины, 250 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, соль, сметана, зелень.
Обдать лук кипятком, нашинковать. Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить сметаной, зеленью.
МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ
500 г макарон, 200 г творога, 50 г сливочного масла, соль, зелень, сметана.
Отварить макароны в подсоленной воде, добавить сливочное масло, творог, зелень, рубленый чеснок и сметану. Все перемешать.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
УжинИКРА ИЗ ТЫКВЫ
1 кг тыквы, 1 сладкий перец, 1 корень петрушки, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 5 помидоров, петрушка, укроп, перец, 5 ст. л. растительного масла.
Тыкву очистить, нарезать, натереть на терке. Очистить яблоки, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить томатным соусом и поставить на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолить, добавить обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставить на 20 минут в горячую духовку.
КЕФИР
Завтрак в школуСнежок с вафлями, яблоко.
Что купить на завтраМолоко – 1 л, сметана – 250 г, батон, хлеб.
МАЙ
1 мая
ТВОРОГ С ИЗЮМОМ
400 г творога, 100 г нежирной сметаны, 2 ст. л. сахара, изюма.
Изюм перебрать, окатить кипятком, осушить. Творог взбить со сметаной и сахаром, смешать с подготовленным изюмом.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
Второй завтракГОРСТЬ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ЯБЛОКИ
ОбедСВИНИНА В ГОРШОЧКЕ
600 г свинины, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г консервированного горошка, соль, специи, зелень.
Свинину порубить на небольшие кусочки, потушить до полуготовности в сотейнике с бульоном, разложить мясо в порционные горшочки, сверху положить нашинкованный лук, морковь, крупно порезанный картофель, залить процеженным бульоном, добавить соль, специи, зелень, горошек, тушить в духовке.
САЛАТ «СОНАТА»
3 свежих огурца, 2 яйца, петрушка, зеленый лук, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.
Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, выложить на тарелку, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить майонезом.
КУРИНОЕ МЯСО В ТЕСТЕ
200 г замороженного слоеного теста, 400 г куриного филе, 2 ст. л. растительного масла, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 помидора, 3 ст. л. белого вина.
