Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Икра из баклажанов со специями
2 кг баклажанов, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, молотый черный и острый перец, кориандр, сушеный базилик и укроп, соль по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из баклажанов с лимонной кислотой
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 г лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5–7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15–20 мин. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 мин и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из запеченных баклажанов
2,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль, молотый острый перец по вкусу
Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра баклажанная, приготовленная в духовке
1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и острый перец, соль по вкусу
Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 мин. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 мин. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из баклажанов в казане
2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, 80–100 г сахара, 60 г соли, молотый черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30–40 мин после закипания. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из тыквы с яблоками
1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г яблок, 150 г чеснока, 25 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 50–75 мл 9%-ного уксуса, 50–75 г соли, 50–75 г сахара, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец по вкусу
Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты перемолоть в мясорубке или блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30–40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с тыквой
700 г болгарского перца, 100 г тыквы, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу
Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30–40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из тыквы
1 кг тыквы, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 140 мл 9%-ного уксуса, 30–40 г соли, 50–60 г сахара, специи по вкусу
Мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7–10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца и лука
1 кг болгарского перца, 400 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 100–150 мл воды, сахар, соль, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с чесноком
1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 30 г соли
Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с томатной пастой
1 кг болгарского перца, 50–70 г моркови, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу
Болгарский перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с яблоками
1 кг болгарского перца, 200 г корня петрушки или пастернака, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г яблок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из перца «Острая»
700 г красного болгарского перца, 300 г свежего острого перца, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли, 100 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса
У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из запеченного перца и баклажанов
3,5 кг помидоров, 2,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, молотый черный и острый перец по вкусу
Запечь в духовке баклажаны и болгарский перец до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать их и укутать до остывания.
