Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Гречневая каша, запеченная с маслом, сахаром и корицей
Ингредиенты: 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 350 мл молока, 100 г. сливочного масла, 200 г. изюма, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, соль.
Гречку перетереть с яйцами, высушить и просеять через дуршлаг. В порционные глиняные горшочки влить молоко, довести до кипения, добавить сливочное масло, соль и всыпать гречневую крупу. Запекать в духовке 15 мин. Перемешать кашу, всыпать изюм, сахар, корицу и сливочное масло, перемешать и запекать 20–30 минут.
Гречневая каша с цветной капустой
Ингредиенты: 200 г. цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 80 г. сливочного масла, 500 мл молока, 15 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем выложить на дно горшочков, смазанных сливочным маслом. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить горячее молоко, посолить, посыпать перцем, поставить в хорошо разогретый духовой шкаф на 10–15 мин. Выключить духовку, разложить сверху кусочки сливочного масла, накрыть горшочки крышками и оставить в духовке без нагревания еще на 15–20 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Гречневая каша с мясной заправкой
Ингредиенты: 2½ стакана гречневой крупы, 300 мл воды, 30 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Для мясной заправки: 100 г. телячьей печенки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу в духовке и смешать с мясной заправкой. Для приготовления заправки необходимо подготовленную печенку отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Затем печенку нарезать кусочками, обжарить с измельченным луком и смешать с готовой кашей.
Крупеник из гречневой каши
Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 200 г. творога, 100 мл сметаны, 3 яйца, 50 г. сливочного масла, 350 мл молока, 2 ст. л. сахара, 20 г. молотых сухарей из белого хлеба, соль.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу на молоке. Смешать яйца, творог, сахар и 50 мл сметаны и хорошо растереть деревянной ложкой. Добавить охлажденную до 70 °С кашу и снова перемешать.
Глиняные горшочки смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить подготовленную массу, выровнять, смазать сметаной и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол крупеник полить разогретым сливочным маслом.
Ячневая каша с горохом
Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы, 150 г. гороха, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, тимьян, соль.
Горох промыть и замочить на 2–3 ч. в холодной воде. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле. Ячневую крупу промыть в нескольких водах и варить в подсоленной воде 15–20 мин на умеренном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Затем лишнюю воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и пассерованный лук, выложить в порционные горшочки и готовить в духовке 30–35 мин при температуре 200 °С. Заправить растопленным сливочным маслом, тимьяном.
Ячневая каша
Ингредиенты: 300 г. ячневой крупы, 600 мл воды, 60 г. сливочного масла, соль.
В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать крупу, добавить масло и варить до загустения. Выложить кашу в порционные горшочки, смазанные сливочным маслом, и поставить их на 30–40 мин в духовку томиться при температуре 170–180 °С. При подаче на стол полить кашу растопленным сливочным маслом.
Ячневая каша с жареными грибами
Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы, 350 мл воды, 30 г. сливочного масла, 5–6 свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Крупу всыпать в порционные глиняные горшочки с кипящей подсоленной водой, добавить сливочное масло, перемешать и готовить в духовке 2,5–3 ч. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Шампиньоны отварить 20–25 мин. Затем нарезать и обжарить. Соединить с луком и перемешать с горячей кашей за 5 мин до готовности каши.
Ячневая каша с грушами
Ингредиенты: 1 стакан ячневой крупы, 750 мл молока, 2 ст. л. сахара, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 груши, 30 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль.
На молоке сварить вязкую кашу. Когда она немного остынет, положить растертые с сахаром яйца и тщательно перемешать. Горшочки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить половину каши ровным слоем в 2 см, сверху положить очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиками (8–10 мм) груши, на них – оставшуюся кашу. Поверхность каши разровнять и смазать сметаной. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол с фруктовым сиропом.
Перловая каша с молоком
Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 1 л. молока, 4 ст. л. сахара, 50 г. сливочного масла, соль.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 3–4 ч. Затем воду слить, кашу выложить в порционные горшочки и вновь залить горячим молоком, добавить сахар, половину сливочного масла, посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 1,5–2 ч. в духовку томиться. Перед подачей на стол добавить в каждый горшочек топленое масло.
Перловая каша с грушами
Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 800 мл молока, 2 ст. л. сахара, 30 г. сливочного масла, 2 яйца, 3 крупные груши, 150 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль.
На молоке сварить вязкую кашу. Когда она немного остынет, положить растертые с сахаром яйца и тщательно перемешать. Горшочки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить половину каши ровным слоем 1,5 см, сверху положить очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиками (8–10 мм) груши, а на них – оставшуюся кашу. Поверхность каши разровнять и смазать сметаной. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Кашу подавать на стол охлажденной, полив сметаной.
Перловая каша рассыпчатая
Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 600 мл воды, 50 г. сливочного масла, соль.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, кашу выложить в порционные горшочки и вновь залить горячей водой, посолить, добавить масло, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 1,5–2 ч. в духовку томиться при температуре 170–180 °С. Подавать на стол с молоком и маслом.
Перловая каша с яблоками
Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 800 мл молока, 2 ст. л. сахара, 30 г. сливочного масла, 2 яйца, 4 яблока, 60 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, фруктовый сироп, соль.
На молоке сварить вязкую кашу. Затем добавить растертые с сахаром яйца и перемешать. Горшочки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить слой каши, затем положить очищенные от кожуры и семян и нарезанные яблоки и накрыть слоем каши. Полить сметаной и запекать в духовке до готовности. Перед подачей полить фруктовым сиропом.
Перловая каша с луком и шкварками
Ингредиенты: 1 стакан перловой крупы, 600 мл воды, 100 г. сала, 1 луковица, соль.
Перловую крупу промыть теплой водой и выложить в порционные горшочки. Воду довести до кипения, добавить соль, залить крупу и поставить в духовку, разогретую до температуры 180–190 °С, на 55–60 мин. Лук мелко нашинковать, обжарить со свиным салом. Добавить лук и шкварки в кашу, тщательно перемешать и подать на стол.
Пшеничная каша с луком
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной крупы, 2 луковицы, 500 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 15 г. зелени укропа, соль.
Перебранную и промытую пшеничную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и, изредка помешивая, варить до загустения примерно 10 мин. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами и, помешивая, слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сваренную кашу перемешать с луком, выложить в смазанные маслом порционные горшочки и поставить в духовку на 40–45 мин томиться при температуре 170–180 °С. Подавать на стол как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Пшеничная каша с морковью
Ингредиенты: 1⅓ стакана пшеничной крупы, 600 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 70 г. растительного масла, 20 г. зелени петрушки или укропа, соль.
Пшеничную крупу перебрать и промыть. Очищенную морковь и репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду с разогретым жиром и, помешивая, слегка обжарить 12–15 мин. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпать пшеничную крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. После этого добавить пассерованные на жире морковь и лук, перемешать, выложить в порционные горшочки, накрыть крышками и поставить в духовку на 45–50 мин томиться при температуре 170–180 °С. Перед подачей на стол заправить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
