Сергей Кашин - Консервированные салаты
Салат из помидоров в яблочном соке
Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и крупно нарезать, уложить в банки. После этого помидоры два раза залить кипящей водой, выдерживая по 5–10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закатать и поставить вверх дном до остывания.
Салат из помидоров с томатным и яблочным соком
Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 л сока из помидоров, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и томатного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком
Ингредиенты
500 г помидоров, 500 г огурцов, 1 л томатного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры.
Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке
Ингредиенты
2 кг помидоров, 2–3 гвоздички, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл смородинового сока, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, веточки укропа, веточки мяты, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты. Помидоры и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из помидоров с луком
Ингредиенты
1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 70 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью.
В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.
Салат из помидоров с виноградом
Ингредиенты
1 кг помидоров, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли, зелень петрушки, зелень укропа.
Способ приготовления
Банки простерилизовать и положить в них специи, промытую зелень, листья смородины и хрена, очищенный и вымытый чеснок, вымытые и крупно нарезанные помидоры и промытый и перебранный виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить, влить в банки и закатать их.
Салат из помидоров с горчицей
Ингредиенты
1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа.
Для рассола: 1 л воды, 15 г горчицы, 2 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить плотно в банки, перекладывая лавровыми листьями, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Салат из помидоров с морковью
Ингредиенты
1 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г корня хрена, 1 болгарский перец, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 100 г зелени укропа.
Для рассола: 1 л воды, 50–60 г соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Отобрать твердые красные помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом. В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры. Накрыть емкость с помидорами крышкой с грузом и поставить в прохладное место.
Салат из зеленых и красных помидоров с морковью
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле.
Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Салат из помидоров с душистым перцем и укропом
Ингредиенты
1 кг помидоров, 10 горошин душистого перца, 20 г зелени укропа, 2 лавровых листа.
Для рассола: 700 мл воды, 50 г соли.
Способ приготовления
Отобрать одинаковые помидоры, вымыть и уложить в банки (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.
В кипящую воду добавить соль, перемешать.
Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.
Салат «Зимний вечер»
Ингредиенты
1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить.
Поставить на 8–10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.
Салат из помидоров по-одесски
Ингредиенты
1 кг зеленых или бурых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 100–150 мл 6 %-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздичек, 3–5 лавровых листьев, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кусочками размером 2 × 2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Овощи перемешать, добавить соль и уксус. Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °С. Банки подогреть, влить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей.
Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.
Салаты из баклажанов
Салат из баклажанов и лука
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 40 г репчатого лука, 80 г моркови (нарезанной кружочками), 40 г корней сельдерея (нарезанных кружочками), 1 пучок петрушки, 150 мл растительного масла, перец, 50 г соли.
