Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4
Салат из огурцов
4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части, столько же моркови очистить и натереть на терке для моркови по-корейски, добавить по 200 г сахара, растительного масла, уксуса и 3 ст. л. соли. Хорошо перемешать и оставить на 3 ч. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин. Закатать.
Огурцы в томатном соусе
5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, по 1 ст. сахара и растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.
Овощи пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.
Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, растертый чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Помидоры с водкой
По стерилизованным сухим 3-литровым банкам разложить помытые и просушенные помидоры (пряности не класть). Залить кипятком на 5 мин, слить, добавить в каждую банку по 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. любой водки. Сразу залить кипятком, закатать банки, перевернуть вверх дном.
Огурцы с сухой горчицей
4 кг огурцов, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. молотого перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли.
Огурцы разрезать на 4 части, добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль, оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, залить соком и стерилизовать 40 мин. Закатать.
«Огуречик-огонек»
На 2,5 кг огурцов — по 175 г растительного масла, сахара, уксуса, 125 г соли, 1 ст. л. (без верха) молотого черного перца, по 1 ст. л. (с верхом) сухой горчицы и толченого чеснока.
Огурцы помыть и нарезать дольками одинакового размера, сложить в миску и засыпать туда специи, соль, добавить уксус, масло и сахар. Все хорошо перемешать. Дать постоять 2 ч, после разложить по литровым банкам и простерилизовать 30 мин. Банки закатать.
Выход: 3 литровые банки.
Огурцы с яблоками
Рассол: на 1 л. воды — 500 г сахара, 50 г соли, 10 листьев лимонника.
Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника, трижды залить рассолом и закатать.
Помидоры с луком
Заливка:1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.
Помидоры бланшировать 30 с, выложить в банки, переложить кольцами лука, залить кипящим раствором и закатать.
Заливки достаточно одноразовой. А чтобы кожура у томатов не трескалась, надо сделать 2–3 прокола.
Зеленые помидорчики с орешками
На 1 кг зеленых помидоров -1 ст. ядер грецких орехов, 1 ст. семян кинзы, 1–2 зубка чеснока, винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.
Твердые помидоры промыть холодной водой и залить на 15–20 мин кипятком, переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать на 2 или 4 части.
Истолочь ядра грецких орехов, чеснок, перемешать, посолить, добавить толченый горький перец, толченые семена кинзы, винный уксус, тщательно перемещать. Затем эту массу перемешать с нарезанными помидорами, плотно разложить по банкам, залить сверху маслом, края банок тщательно обтереть и закатать. Хранить в прохладном помещении.
Помидоры «Пальчики оближешь!»
На дно подготовленных банок положить нарезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. растительного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху — 2 колечка репчатого лука.
Маринад: на 3 л воды — 3 ст. л. соли, 7ст. л. сахара, душистый перец, горький перец, лавровый лист.
Закипятить. Затем влить 1 ст. 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить помидоры и стерилизовать 10–12 мин.
Для стерилизации банки с овощами опустить в емкость с холодной водой. Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Вынуть банки, как только закипит вода в кастрюле. Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам и закатать.
Ольга Бреславец, с. Могиль, Днепропетровская обл.
Маринованные зеленые помидоры
Подобрать помидоры правильной формы (желательно небольшие сливки) и одинакового размера. Вымыть и разложить по банкам, положив между помидорами мелкие очищенные луковицы, стручки горького перца, веточки укропа, листья смородины и хрена. Прижать сверху грузом, залить кипяченым маринадом (на 3 л воды — 1 л уксуса, 350 г сахара, 250 г соли и 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца, 5 лавровых листов.
Банки с помидорами закатать и поставить в холодное место.
Маринованные помидоры с яблоками
Твердые красные и бурые помидоры разложить по 3-литровым банкам, застелив дно банок листиками вишни, смородины, сельдерея, хрена. Между помидорами положить кружочки лука, моркови, дольки твердых сортов яблок, полоски салатного перца, красного и зеленого. Добавить по 0,5 ст. соли, сахара и уксуса. Залить кипятком и стерилизовать 7—10 мин. Перед тем как закатывать, добавить 5–6 зубков чеснока и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать.
Помидоры в растительном масле
На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 небольшую луковицу, нарезанную кольцами. Плотно уложить разрезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры (разрезом вниз). Сверху — несколько колец лука. Помидоры залить маринадом.
Маринад: на 1 л воды — 7-10лавровых листов, 15 горошин черного перца, 15 бутонов гвоздики, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.
Стерилизовать 10 мин, накрыв крышкой. Перед тем как закатывать, в банку налить растительное масло (прокаленное), чтобы оно слоем покрыло маринад.
Помидоры в бочке
Помидоры, вода, 200 г соли, зелень укропа, листья вишни.
Свежесорванные помидоры сложить в бочку. Вверху и внизу положить укроп и листья вишни. Залить рассолом, добавить соль.
Помидоры со свеклой
Выложить в стерилизованную банку нарезанные кружочками 2 луковицы, 1 морковку, 1 яблоко, нарезанное дольками, 3 небольших кружочка свеклы. Заполнить помидорами (лучше брать сливки) и залить кипятком. Дать постоять 20 мин, затем воду слить. Второй раз залить рассолом.
Рассол: на 1,5л воды — 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2 таблетки аспирина, 70 мл уксуса.
Закатать и укутать до полного остывания.
Т. Евтушенко, г. Дебальцево, Донецкая обл.
Помидоры
В чистую 3-литровую банку без специй выложить помидоры, предварительно каждый наколов со стороны плодоножки. Доверху залить банку с помидорами кипятком. Через 5 мин жидкость слить и довести до кипения. В банку всыпать 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, влить 1 ст. л. яблочного уксуса. Залить кипящей заливкой и закатать, укутать до полного остывания.
Томатный соус с горчицей
2 кг помидоров, 3 очень крупные луковицы, 10–15 г порошка горчицы, 50 г сахара, 30 г соли, 100 г растительного масла, зелень, лавровый лист — по вкусу.
Помидоры и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить 5–7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч до загустения. Разложить по пол-литровым баночкам и простерилизовать 5–9 мин. Закатать.
Помидоры в желе
Помидоры, лук, болгарский перец.
Заливка: 1 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 3 ч. л. желатина.
Лук нарезать кольцами, помидоры и перец — четвертинками. Выложить по банкам. Довести до кипения заливку, снять с огня и влить в нее растворенный желатин. Горячей заливкой заполнить банки и стерилизовать пол-литровые 5–7 мин, литровые — 8-10 мин.
Огурцы «Бабушкины»
В чисто вымытую 3-литровую банку положить 10 листиков крапивы, 1 лист хрена, 4 зубка чеснока, по 1 смородиновому, вишневому и дубовому листочку. Плотно уложить огурчики и всыпать 3 ст. л. крупной соли.
Для рассола вода должна быть чистая родниковая или колодезная, не водопроводная. Залить холодную сырую воду в банку так, чтобы сверху можно было влить 100 г спирта или самогона-первача. Жидкость должна немного переливаться через край банки. Закрыть плотно капроновой крышкой. Хранить в погребе.
Помидоры в овощной заливке
9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 4 больших пучка зелени петрушки.
Перец нарезать кусочками, бланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры разложить по литровым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Залить заливкой.
