Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4
Помидоры разрезать на 4–8 частей, заполнить ими банки и залить заливкой.
Заливка: на 1 л кипяченой воды — 3 ст. л. (без верха) сахара, 1 ст. л. (без верха) соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса.
Прокипяченным и остуженным рассолом залить помидоры. Стерилизовать литровые банки 10 мин, 3-литровые — 25 мин на медленном огне.
Салат из помидоров — ІІ
3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 100 г соли.
Маринад: по 300 г растительного масла, сахара, 5–6 горошин душистого перца, 5–6 лавровых листов.
Помидоры нарезать дольками, лук — крупными кольцами, морковь натереть на крупной терке, все сложить в кастрюлю, добавить соль и перемешать. Оставить на 12 ч.
Залить кипящим маринадом овощи (предварительно слить с овощей жидкость), разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Квашеные помидоры
На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.
Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик укропа. Закрыть капроновой крышкой и — в подвал или на нижнюю полку холодильника.
Консервированные помидоры
Наполнить банку помидорами.
На 3-литровую банку — 1 веточка петрушки, 6 зубков чеснока, 0,5 стручка горького перца, полукольца лука, «листики»- болгарского перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.
Стерилизовать на медленном огне 13 мин.
Аджика
2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок «Антоновка», 1 ст. л. соли.
Овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из «нержавейки» 15–20 мин. Разложить по стерильным банкам. Закатать.
Салат из помидоров и огурцов
По 1,5 кг помидоров, огурцов, 750 г лука, 250 г растительного масла, по 2,5 ст. л. уксуса, сахара, 2 ст. л. (без верха) соли.
Стерилизовать 15–20 мин.
Салат из овощей
3 кг перца, 1 кг помидоров, 1 средняя тарелка измельченного лука, 1 тарелка (с верхом) моркови, натертой на крупной терке, зелень — по вкусу.
Влить в казанок 300 г растительного масла и тушить, пока не станет мягким перец, добавить 3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.
В конце добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Огурцы в томате
На дно литровых банок положить зелень укропа и петрушки, перец горошком, 1 зубок чеснока, заполнить небольшими, разрезанными на четвертинки огурцами, залить маринадом, прокипяченным 3 мин, и стерилизовать 40 мин.
Маринад: на 5 литровых банок -1,5 л воды, по 200 г сахара, томат — ной пасты, уксуса, 150 г растительного масла, 2 ст. л. соли.
Консервированные помидоры в собственном соку
На дно 3-литровой банки — зелень петрушки, 5 зубков чеснока, сладкий перец для украшения и вкуса, кольца лука.
Банки заполнить помидорами. Залить хорошо прокипяченным томатным соком, добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стерилизовать на медленном огне 40–50 мин. Эти помидоры получаются твердыми. Их можно зимой фаршировать, а сок использовать для борща.
Зеленые помидоры
На дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком. Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком, третий раз — заливкой. Закатать.
Заливка: на 6 л воды — по 1 ст. соли и сахара, 2 ст. уксуса*
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Огурцы обдать кипятком, сложить в стерилизованную банку и залить трижды кипящим раствором: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, по 50 г соли и сахара. Закатать.
Помидоры «Деликатесные»
Твердые помидоры бланшируем 1 мин, выкладываем в 3-литровую банку, добавляем эстрагон, листья мелиссы и трижды заливаем заливкой: на 1 л воды — 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли. –
Помидоры с крыжовником
Крыжовник наколоть деревянной спичкой и пересыпать им помидоры, предварительно бланшированные. Трижды залить кипящим раствором: на 1 л воды — по 50 г соли и сахара. Закатать.
Кабачки с помидорами
На дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1 маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.
Рассол: 3 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 рюмка (граненая) 9 %-го уксуса, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Помидоры, фаршированные овощами и рисом
3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 50 г пастернака, 100 г кореня петрушки, 100 г сельдерея, 300 г репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г соли, 250 г риса, 100 г сахара, 400 г растительного масла, 10 горошин душистого перца.
Соус: 3 кг помидоров, мякоть фаршированных помидоров, 30 г сахара, 20 г соли.
С помытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3 см и ложкой удалить сердцевину.
Все овощи помыть, нарезать соломкой, слегка обжарить и добавить зелень, посолить. Рис промыть и отварить до полу готовности, промыть холодной водой, смешать с овощами и оставшимся растительным маслом. Наполнить помидоры фаршем. Помидоры и мякоть помидоров пропустить через мясорубку, добавить сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В литровые банки выкладывать помидоры по 7–8 штук. Залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч. Закатать.
Помидоры быстрого приготовления
На 3-литровую банку — помидоры, вишни, листья смородины, хрен, 2 пучка зелени укропа, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл уксуса.
Выложить в банки специи, листья смородины, вишни, хрен, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза — маринадом. Маринад готовить, как в предыдущем рецепте.
Салат из огурцов с горчицей
4 кг огурцов, по 3 ст. л. соли, нарезанной зелени петрушки, 6 зубков чеснока, по 1 ст. растительного масла, сахара, уксуса, по 1 ст. л. сухой горчицы, молотого черного перца.
Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровую банку 15 мин. Закатать.
Кабачки (огурцы) «Вкусные»
Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10–12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы (можно использовать большие), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.
Маринад: на 2 л воды — 300 мл уксуса, по 100 г сахара, соли.
Консервированный салат «Столичный»
По 2 кг зеленых или розовых помидоров, зеленого сладкого перца, белокочанной капусты, огурцов, лука, по 20 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, лавровых листов, 200 г соли, 2–3 ч. л. уксусной эссенции, 400 г растительного масла.
Все овощи нарезать соломкой, добавить гвоздику, перец, лавровый лист и все тщательно перемешать. Разогреть растительное масло, охладить и залить им нарезанные овощи, перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин.
Салат из зеленых помидоров
Очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров. Натереть 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг лука. Сложить все в эмалированную посуду, добавить 100 г соли и оставить на 12 ч.
Маринад: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 5–6 горошин черного перца, 5–6 лавровых листов — закипятитъ в эмалированной кастрюле.
Слить жидкость с помидоров, залить маринадом, перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин, помешивая. Затем разложить по пол-литровым банкам, закатать, укутать до полного остывания.
Помидоры с хвостиками
Выложить в 3-литровую банку помидоры с хвостиками, 1 салатный зеленый перец (на четыре части), 1 морковку, 1 большую луковицу (нарезанную), немного зелени укропа.
