С. Иванова - Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза
Варенье из кумкватов (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г кумкватов (экзотический фрукт оранжевого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин), 500 г сахара, 1 лимон
Можно готовить варенье и из целых кумкватов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Цедру лимона натрите на терке, выжмите сок.
2 Кумкваты промойте, нарежьте кольцами и потушите в глубокой сковороде под крышкой в небольшом количестве воды, пока кожура не станет напоминать губку.
3 Приготовьте сироп, добавив в сахар 1 стакан воды. Переложите в горячий сироп содержимое сковороды.
4 Перемешайте, добавьте подготовленную цедру и сок лимона. После закипания снимите пену и варите при непрерывном помешивании 20 минут.
5 Готовое варенье влейте в стерилизованную банку и закройте крышкой.
Компот из кумкватов (На 900-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г кумкватов, 1 апельсин, 200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, щепотка ванилина
Попробуйте добавить в этот компот и корицу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Кумкваты промойте и переберите. Апельсин очистите от кожуры.
2 Кумкваты потушите в небольшом количестве воды в течение 10 минут для размягчения.
3 Цедру апельсина и гвоздику залейте 1 л кипятка и варите под крышкой 30 минут. Процедите. Всыпьте сахар и приготовьте сироп.
4 Добавьте в горячий сироп подготовленные кумкваты, выжмите сок из апельсина, варите еще 30 минут. За 5 минут до снятия с плиты добавьте ванилин.
5 Влейте компот в подготовленную банку, закройте крышкой.
6 Остудите при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Варенье из целых мандаринов (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1 кг свежих мандаринов, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты
Варенье из мандаринов варят на слабом огне.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Мандарины промойте и переберите.
Оставьте мелкие плоды с неповрежденной кожурой.
2 Проткните мандарины насквозь шпажкой, залейте 2 л кипятка и варите 30 минут под крышкой. Слейте воду.
3 Сахар залейте 2 стаканами воды и приготовьте сироп. Выложите в кипящий сироп мандарины, доведите до кипения, уберите пену, снимите с плиты и оставьте на 4–5 часов.
4 Повторно доведите до кипения, снимите пену и оставьте варенье.
5 После третьего закипания добавьте лимонную кислоту, поварите 4–5 минут, помешивая, и выложите варенье в банку.
6 Герметично закройте крышкой и остудите при комнатной температуре.
Джем из крыжовника (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1 кг крыжовника, 600 г сахара, ½ пакетика ванилина
Если ягоды твердые, их можно немного поварить до размягчения, а уже потом перетирать в пюре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Крыжовник переберите, промойте. Залейте кипятком, дайте постоять под крышкой 15 минут, воду слейте.
2 Перетрите ягоды в пюре с помощью блендера.
3 Приготовьте сироп, добавив к сахару ½ стакана воды.
4 Выложите порциями ягодную массу и варите, тщательно помешивая.
5 Доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности, пока джем не загустеет. Незадолго перед окончанием варки добавьте ванилин.
6 Выложите в подготовленную банку и закупорьте крышкой.
«Китайка» в сиропе (На полуторалитровую банку)
ПРОДУКТЫ
400 г китайки, 200 г сахара, 1 апельсин, ванилин по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Цедру апельсина варите 20 минут в 1 л воды, процедите отвар.
2 Приготовьте на основе отвара сироп.
3 В кипящий сироп выложите вымытую китайку, варите 12–15 минут на слабом огне, помешивая.
4 В конце варки добавьте сок апельсина и ванилин.
5 Перелейте в банку. Стерилизуйте и закупорьте.
Вместе с китайкой можно законсервировать и ягоды, например, вишню.
Варенье вишневое без косточек (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1 кг вишни, 800 г сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной кислоты
Для аромата в конце варки можно добавить также корицу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вишню промойте, переберите.
Удалите косточки. 2 Засыпьте ягоды сахаром и дайте постоять 30 минут.
3 Добавьте воду, доведите до кипения, удалите пену и снимите с плиты. Оставьте на 10 часов. Снова доведите до кипения, снимите пену и оставьте на 10 часов.
4 После третьей-четвертой варки, сняв пену, добавьте лимонную кислоту, поварите 5 минут и положите варенье в подготовленную банку.
5 Закупорьте и храните в темном месте при комнатной температуре.
Облепиховый джем (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г облепихи, 500 г сахара, ½ пакетика пектина
Этот джем — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, которыми богата облепиха.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Облепиху промойте, переберите. Добавьте 50 мл воды и тушите под крышкой до размягчения.
2 Остудите, перетрите в пюре (можно с помощью блендера).
3 Засыпьте пюре сахаром, дайте постоять 30 минут.
4 Варите на умеренном огне до кипения, снимите пену и готовьте еще 20 минут, не переставая помешивать.
5 Добавьте пектин, варите еще 5 минут, снимите с плиты и выложите джем в подготовленную банку.
6 Закупорьте крышкой и остудите при комнатной температуре.
Киви в сиропе (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1 кг киви, 500 г сахара, 2 г лимонной кислоты
Вместо лимонной кислоты можно добавить сок свежего лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Киви помойте, очистите от кожуры и нарежьте кружочками около 7 мм толщиной.
2 Приготовьте сироп, добавив в сахар 0,5 л воды и лимонную кислоту.
3 Положите подготовленные плоды в сироп, доведите до кипения, варите 5 минут.
4 Банку простерилизуйте, выложите в нее киви в сиропе. Закройте герметичной крышкой.
Джем из терна (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
800 г терна без косточек, 500 г сахара, 2 г лимонной кислоты
Если терн твердый, можно предварительно вымочить его несколько часов в холодной воде.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Залейте терн кипятком и варите 20 минут. Слейте воду. Удалите косточки и перетрите ягоды через сито или измельчите блендером.
2 Варите, помешивая, на слабом огне около 10 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость из пюре.
3 Приготовьте сироп из сахара и 150 мл воды. Влейте в терновое пюре, варите, помешивая, еще 5 минут.
4 Добавьте лимонную кислоту и влейте в подготовленную банку. Закупорьте герметичной крышкой.
