С. Иванова - Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Бланшируйте патиссоны 4–5 минут. Воду слейте в кастрюлю.
2 В подготовленную банку выложите промытую зелень, сверху — подготовленные патиссоны. Посыпьте тмином.
3 В кастрюле приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. Вскипятите и залейте содержимое банки.
4 Влейте эссенцию из расчета 0,5 ч. ложки на 1 л рассола. Стерилизуйте и закатайте банку.
При желании можно добавить в банки листья хрена и зелень укропа.
Маринованные сладкие мини-перчики (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
800 г мелких сладких перчиков красного и зеленого цветов, 3–4 лавровых листа, соль, столовый уксус
Специалисты советуют накалывать перчики в нескольких местах перед консервированием.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Перчики переберите, промойте, удалите поврежденные.
2 Бланшируйте плоды целиком в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3 Выложите перцы в стерилизованную банку вместе с лавровым листом, залейте горячим рассолом из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
4 Добавьте столовый уксус из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка. Стерилизуйте 20–25 минут.
5 Закройте стерилизованной крышкой. Переверните, укутайте в одеяло. Остудите при комнатной температуре.
Перчик «восточный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г красных перчиков чили, соль, сахар, столовый уксус
Если вы не любите слишком острые перцы, удалите из них семена.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промойте и переберите перчики. Дайте обсохнуть и выложите в стерилизованную банку.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл столового уксуса.
3 Залейте перцы маринадом и сразу же закупорьте герметично крышкой.
4 Дайте остыть при комнатной температуре.
Перчики «праздничные» (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
400 г мелких сладких перчиков, 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Душистого перца можно взять и больше — до 1 ст. ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Перчики вымойте и дайте обсохнуть. Выложите в стерилизованную банку вместе с лавровыми листьями и горошинами душистого перца.
2 Залейте кипящей водой, дайте постоять под крышкой 10 минут.
3 Слейте воду в кастрюлю, приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки с горкой, 2 ст. ложки сахара.
4 Залейте рассолом перцы, добавьте 1 ч. ложку уксуса и прокипяченное растительное масло.
5 Закройте крышкой, остудите. Храните в холодильнике.
Горошек «домашний» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г зеленого горошка молочной спелости, соль, сахар, лимонная кислота
Если вы тщательно не стерилизуете горошек и не добавляете лимонную кислоту, храните его только в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытый молодой горошек бланшируйте в течение 3–4 минут.
2 Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в банку. Залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Добавьте 2 г лимонной кислоты.
3 Стерилизуйте банку в течение 1 часа на водяной бане.
4 Закупорьте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
Консервированная кукуруза в початках (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
15–20 початков кукурузы молочной спелости, 5–6 листьев смородины, пучок зелени укропа, соль, лимонная кислота
Эти нежные початки — прекрасный компонент праздничного стола, который сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымытые укроп и листья смородины залейте кипятком, варите 20 минут под крышкой. Процедите отвар.
2 Очистите и промойте молодые початки, варите 30 минут, слейте воду. Поместите кукурузу вертикально в стерилизованную банку.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 г лимонной кислоты. Залейте кукурузу, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час при 70 °C.
4 Закупорьте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.
Чеснок «особый» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
7–8 головок чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка сушеного фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Попробуйте добавить в маринад по чайной ложке дижонской горчицы и меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок разберите на зубчики, почистите, ошпарьте кипятком.
2 Чили измельчите ножом. Масло прокипятите.
3 Половину чеснока поместите в подготовленную банку. Добавьте измельченный перец, горчицу, фенхель. Выложите сверху оставшийся чеснок. Влейте масло.
4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
5 Остудите при комнатной температуре и храните в холодильнике.
Чеснок с розмарином (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
5–6 головок чеснока, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 2–3 веточки розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, винный уксус, сахар и соль
Лучше всего мариновать чеснок с крупными дольками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок почистите, бланшируйте зубчики в кипятке несколько минут. Переложите в подготовленную банку.
2 Добавьте перец горошком и веточки розмарина.
3 Приготовьте маринад из расчета на 100 мл воды: 100 мл винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите и залейте чеснок. Добавьте оливковое масло.
4 Накройте банку марлей и оставьте на 20 дней мариноваться при комнатной температуре. Переставьте банку в холодильник.
Лук свекольный (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
20–30 головок лука-шалота (так, чтобы умещались в банку), 1 маленькая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, бальзамический уксус, соль, сахар
Такой лук хорошо использовать для украшения праздничных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Очищенные луковицы поместите в подготовленную банку, перемежая пластинками свеклы.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.
3 Вскипятите маринад и залейте содержимое банки. Накройте марлей и оставьте на 8–10 часов мариноваться при комнатной температуре.
4 Извлеките кусочки свеклы, влейте масло и храните в холодильнике.
Лук «жемчужный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
40 головок лука-шалота (или сколько войдет в банку), зонтики укропа, перец горошком, соль, столовый уксус
Можно добавить при варке лука лавровый лист или бутон гвоздики.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Лук очистите от шелухи и поварите 10 минут на слабом огне с добавлением зонтиков укропа и горошин перца. Слейте воду в кастрюлю, пряности удалите.
2 Переложите лук в подготовленную банку.
3 На основе лукового отвара сделайте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите, залейте лук.
4 Стерилизуйте банку и закупорьте герметично.
Джем из фейхоа с лимоном и медом (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
700 г плодов фейхоа, 200 г меда, 2 лимона
Джем из фейхоа довольно густой; поэтому, чтобы не пригорел, его надо постоянно помешивать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Фейхоа очистите от кожуры, отрежьте кончики. Лимоны помойте, очистите от кожуры, порежьте на дольки и ножом удалите косточки.
2 Перемелите плоды фейхоа и лимоны в мясорубке или измельчите блендером.
3 Мед растворите в 100 мл горячей воды. Залейте фруктовую смесь разбавленным медом, перемешайте, дайте постоять 20 минут.
4 Варите на слабом огне, непрерывно помешивая. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте еще 5–7 минут.
5 Выложите в банку и плотно закройте крышкой. Остудите. Храните в холодильнике.
