Илья Мельников - Раздельное питание
Способ приготовления.
Свеклу освободить от листьев, вымыть и вырезать белые жесткие черенки. Морковь натереть на крупной терке, затем потушить в 0,5 столовой ложке сливочного масла, приправить лимонным соком, солью, травяной солью.
Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле. Чеснок потолочь и потушить в масле. Добавить свеклу и 10 минут готовить под крышкой. Приправить морской солью и мусктным орехом. Оставшиеся 0,5 столовой ложки сливочного масла растопить в кастрюле. Добавить муку и поджарить ее до золотистого цвета. Медленно помешивая, прибавлять овощной бульон так, чтобы получился соус типа сметаны. Варить его 10 минут на слабом огне. Затем добавить сыр. Духовку разогреть до 180 градусов. Листочки приправы поварить отдельно в соленой воде и высушить затем кухонным полотенцем. Форму для запеканки смазать сливочным маслом. На дно формы положить слоем листочки приправы. На них слоями морковь, соус, макароны, свеклу. Завершить прослаивание макаронами с соусом.
Выпекать запеканку в духовке в течение часа.
Клецки с причесночным луком
Время приготовления: 60 минут.
Продукты: на 4 порции: 800 г картофеля, сваренного «в мундире», 200 г овсяной муки, половина пучка петрушки, 2 яичных желтка, морская соль, немного растертого мускатного ореха, 2 л вегетарианского овощного бульона, 2 луковицы, 400 г зеленого причесночного лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сливок, немного протертой цедры неочищенного лимона.
Способ приготовления.
Картофель очистить, протереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Овсяную муку, петрушку, яичные желтки и картофель замесить в тесто и приправить солью с мускатом. Из картофельного теста сделать 8 клецок и подержать из на медленном огне в овощном бульоне 15 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность. Очистить луковицы, порезать их мелкими кубиками. Почистить зеленый лук, вымыть его, мелко нарезать. Весь лук потушить немного в 0,5 столовой ложки сливочного масла. Затем приправить солью и мускатом. Добавить сливки и все немного поварить, пока зеленый лук не станет мягким. Добавить оставшееся сливочное масло. Готовые клецки вынуть из бульона, дать обсохнуть, посыпать лимонной цедрой и сервировать овощами.
Белковые блюда
Зеленый лук, запеченный с яблоками
Время приготовления: 1 час 25 минут.
Продукты: на 4 порции: 3 кислых яблока средней величины, 4 корешка лука средней величины, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г мака, 150 г свежих проросших зерен пшеницы, 200 г творога, 200 г сливок, 5 яиц, немного морской соли, немного травяной соли, немного тертого мускатного ореха, сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления.
Яблоки очистить и крупно нарезать. Зеленый лук почистить, помыть и порезать узкими кольцами. Духовку разогреть до 200 градусов, немного растительного масла разогреть на сковороде и потушить в нем зеленый лук на слабом огне. Затем добавить нарезанные яблоки, оставшееся растительное масло, посолить. Свежие проросшиеся зерна вымыть. Творог взбить с яйцами и сливками, приправить морской солью, травяной солью и мускатом. Смесь яблок и лука выложить в большую форму, смазанную жиром, посыпать ее маком и третью частью количества проросших зерен. Затем добавить творожную массу. Запеканку готовить в духовке 35 минут. Оставшимся проросшим зерном посыпать готовую запеканку.
Филе телятины с овощами
Время приготовления: 60 минут.
Продукты: на 4 порции: 600 г филе телятины, 300 г репчатого лука, 150 г шампиньонов, 500 г моркови, 500 г брюссельской капусты, 0,25 л сухого белого вина, немного морской соли, 1 столовая ложка растительного масла, немного травяной соли.
Способ приготовления.
Разогреть духовку до 220 градусов. Большую форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в нее мясо и жарить его в духовке на среднем уровне около 20 минут. Очистить лук, порезать его мелкими кубиками. Почистить грибы, промыть их, разрезать на четвертушки. Морковь очистить, нарезать кусками. Капусту вымыть, почистить. Через 20 минут жарения добавить к мясу лук и вино, уменьшить огонь в духовке до 200 градусов. Мясо еще тушить 10 минут, постоянно поливая его вином. Добавить к мясу грибы и все вместе тушить еще 15 минут. За это время морковь и капусту отварить в соленой воде 15 минут. Приправить мясо и овощи с луком и грибами травяной солью и подать к столу вместе с другими овощами.
Рыбные котлеты с овощами
Время приготовления: 60 минут.
Продукты: на 2 порции: 1 корень сельдерея (400 г), 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сухого белого вина, 2 больших помидора, 69 черных маслин, 4 листика базилика, 50 г мягкого сыра типа брынзы, немного сливочного масла для смазывания формы, 2 куска трески, 1 столовая ложка растительного масла, немного морской соли, зелень.
Способ приготовления.
Сельдерей почистить, вымыть, разрезать пополам. Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой 20 минут. Тем временем помидоры надрезать крестом, быстро ошпарить кипятком, охладить, обдав холодной водой, снять кожицу, порезать кубиками. Маслины разрезать пополам, удалить косточки. Духовку разогреть до 180 градусов. Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть, порезать полосками. Добавить их в помидоры и маслины. Все приправить солью. Сыр порезать тонкими кусочками. Половинки сельдерея положить срезом кверху в смазанную жиром форму, сверху положить помидорную смесь, на которую положить кусочки сыра. Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть, натереть солью и растительным маслом. Затем положить их также в форму, обрызгать растительным маслом, посыпать зеленью. Поставить формы с рыбой и овощами в духовку, запекать 20 минут.
Тушеная телятина с овощным соусом
Время приготовления: около 2-х часов.
Продукты: на 4 порции: 650 г телятины для тушения, 1 лимон, 1 пучок трав – эстрагона или майорана, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 л сухого белого вина, 0,5 пучка петрушки, морская соль.
Способ приготовления.
Мясо нарезать ломтиками. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок. Травы помыть и положить в полотняный мешочек, завязать его. Лук и чеснок очистить и нарезать ломтиками. Морковь и сельдерей очистить, порезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать крестом, быстро ошпарить кипятком, охладить холодной водой, снять кожицу. Три помидора нарезать кубиками, четвертый смешать пестиком как пюре. Лук потушить в горшке для тушения в растительном масле до прозрачности. Прибавить мясо, кубики моркови, сельдерея и помидоров и поджарить 23 минуты. Мясную смесь посолить. Затем прибавить травы в мешочке, цедру лимона и лимонный сок, вино и пюре из помидоров. Все перемешать и на медленном огне под крышкой тушить один час. Мясо вынуть и положить в теплую миску. Мешочек с травами вынуть. Овощи вместе с соусом и травами из мешочка довести до состояния пюре или протереть через сито. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Мясо вместе с овощным соусом положить на тарелку и посыпать петрушкой.
Нейтральные блюда
Салат из помидоров и стручкового перца
Время приготовления: 25 минут.
Продукты: на 4 порции:
Для салата: 2 зеленых стручка болгарского перца, 500 г помидоров, 4 пера зеленого лука.
Для соуса: половина чайной ложки горчицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 12 столовых ложек молкозана, 1 щепотка морской соли, 1 щепотка травяной соли, 6 листиков базилика.
Способ приготовления.
Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части, порезать мелкими полосками. Помидоры вымыть, почистить, разрезать пополам, порезать ломтиками. Лук почистить, помыть и порезать кружочками. Для соуса смешать горчичные семена с маслом, молкозаном, солью и травяной солью. Листики базилика вымыть, обсушить, порезать полосками и добавить в соус. Компоненты салата положить в тарелку, полить соусом.
Смешанный салат из сырых овощей
Время приготовления: 35 минут.
Продукты: на 4 порции: несколько листьев салата, 4 больших помидора, 1 огурец, 1 пучок редиски, 4 луковички молодого зеленого лука, 4 моркови, 4 столовые ложки творога, 4 столовой ложки родниковой воды, немного травяной соли, 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Способ приготовления.
Листья салата вымыть, обсушить, разобрать на мелкие куски. Помидоры вымыть, почистить, нарезать на 8 частей. Огурец, редис, зеленый лук вымыть, почистить, порезать тонкими кусочками. Морковь очистить, порезать тонкими кусочками. Творог соединить с родниковой водой до кашицы. Приправить соус травяной солью, петрушкой. Компоненты салата смешать с соусом в миске и посыпать кружочками мелко нарезанного зеленого лука.
