В. Кугаевский - Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик.
Диоскорид рекомендовал гималайским кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.
Кардамон стимулирует кровообращение. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла. Кроме того, он прекрасно действует на сердце, особенно в сочетании с имбирем и корицей.
Согласно древней науке о здоровье, аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне – в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.
В IV веке до н. э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.
Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
Вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 ч. л.) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
Кардамон полезен для детей ввиду своей мягкости. Здесь необходимо сказать подробнее о таком «детском» продукте, как молоко. Хорошо известно, что пастеризация, которой подвергается молоко на молочных производствах, совсем не улучшает его свойств. Напротив, пастеризованное молоко лишается своей жизненной силы и способствует слизеобразованию и накоплению шлаков.
Но все-таки выход есть. Даже в крупных городах сейчас можно купить свежее деревенское молоко. Употреблять его сырым нельзя. А вот кипятить его нужно правильно. Довести его до точки кипения и в этот момент добавить смесь из равных частей кардамона, корицы, имбиря и гвоздики. Пить теплым. Такое молоко сохраняет в себе качества свежего сырого продукта, но при этом оно полностью обеззаражено и эпидемически безопасно, а добавление специй значительно снижает его слизеобразующие свойства. Добавка специй – 0,05 г на порцию.
Нескольких семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту.
Также можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.
Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту и смягчает горло на критической стадии гриппа.
Ежедневно съедая 4–5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.
Курица с миндалем
курица (филе) – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
миндаль (очищенный от кожицы, измельченный в блендере) – 100 г
чеснок – 2 зубчика
свежий корень имбиря – 2 см
сливки (10 % жирности) – 250 мл
перец белый – ½ ч.л.
кардамон (семена измельченные) – ½ ч.л.
соль – по вкусу
масло растительное для жарки
■ Приготовить соус. Луковицу очистить от шелухи и варить до мягкости. Когда луковица будет готова, слить воду и измельчить в блендере.
■ Чеснок нарезать лепестками. Имбирь очистить (срезать овощерезкой кожицу), нарезать тонкими пластинками. Разогреть 1–2 ст. л. растительного масла, добавить чеснок и имбирь. Как только пряности начнут темнеть, выловить их из масла и отложить.
■ Курицу нарезать на кусочки примерно одинакового размера (3 × 3 см), обжаривать до появления корочки.
■ Коробочки кардамона раскрыть, извлечь семена и растереть их в ступке.
■ Добавить к курице луковое пюре, миндальную крошку, влить сливки и размешать.
■ Уменьшить огонь и тушить около 5 мин., приправив перцем, кардамоном и солью.
■ Подавать с белым хлебом.
Горбуша под лимонным соусом с медом
горбуша – 1 тушка (около 700 г)
масло растительное – ¼ стакана
цедра лимона – 1 ст. л.
Сок лимонный – 1 ст. л.
сок апельсиновый – 1 ст. л.
мед – 1 ч.л.
соль, кардамон – по вкусу
Для украшения:
листья салата
■ Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.
■ Потом достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.
■ Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне. Подать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.
Пирог с лососем
тесто дрожжевое – 800 г
Для начинки:
лосось консервированный – 250 г
картофель – 3–4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
капуста белокочанная – 300 г
масло растительное – 2 ст. л.
молотые кардамон, перец черный, соль – по вкусу
■ Для начинки картофель нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и потушить, добавив растительное масло.
■ Рыбу измельчить.
■ Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, смазанный маслом. На одну половину пласта уложить слоями картофель, лосося, лук и капусту. Полить начинку маслом из консервов, посолить и поперчить, посыпать кардамоном, затем накрыть другой половиной пласта теста и защипнуть края. В центре сделать небольшое отверстие.
■ Дать пирогу расстояться, затем выпекать 30–40 мин. при 200 °С.
■ Перед подачей смазать горячий пирог растительным маслом.
Это очень вкусный и простой в приготовлении пирог. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Лосося можно заменить любой другой рыбой.
Пирог с вишневым вареньем
макаронные изделия мелкие – 250 г
варенье из вишен без косточек – 1 стакан
творог – 250 г
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
сахар – 2 ст. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
кардамон – 2 зернышка
сухари панировочные – 1 ст. л.
соль – по вкусу
■ Макароны сварить в смеси воды и молока, добавить соль, сахар и половину нормы масла. Слегка охладить, ввести 1 яйцо и перемешать.
■ Творог протереть, взбить с половиной нормы варенья, яйцом и измельченным кардамоном.
■ В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макаронной массы, на нее – творожную и вновь – макаронную. Положить кусочки оставшегося масла и запекать при 240 °С до образования золотистой корочки.
■ Подавать пирог горячим или холодным, полив оставшимся вареньем.
Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, яйцами, кашей, луком и т. д. Велико разнообразие русских пирогов и по форме: открытые, закрытые, караваи, расстегаи… Пироги можно приготовить из дрожжевого, слоеного, песочного теста. Пирог не просто сытная еда, это встреча с близкими, общение в кругу друзей.
Пирог пряный со сметаной
мука – 2–2,5 стакана
сахар – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 3 ст. л.
сметана – 300 г
яйца – 2 шт.
корица – 1 ч.л.
имбирь – 1 ч.л.
кардамон (молотый) – 0,5 ч.л.
сода – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
■ Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с измельченными пряностями и содой. Взбитые яйца соединить с растопленным маслом или маргарином, сметаной и мукой. Хорошо перемешать.
■ Тесто сразу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем форму. Выпекать в духовке на огне меньше среднего 35–45 мин.
■ Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Существует множество рецептов приготовления пирогов в форме. Готовятся они из различных видов довольно жидкого теста, в состав которого входят, как правило, сливочное масло и маргарин, яйца, сахар и мука. Наш пирог со сметаной, несомненно, подойдет для детского питания.
Шоколадный торт с кардамоном
