О. Агапова - Кремлевские салаты и салатики. Вкусно и просто!
«Робинзон Крузо»
Требуется
Стакан вареной и мелко нарезанной говядины, полстакана сельдерея, полстакана нарезанного кубиками апельсина, полстакана французской приправы, 4 плода авокадо, несколько маслин для украшения.
Способ приготовленияПриправа. Взбейте четверть стакана оливкового масла и четверть стакана грейпфрутового сока. Добавьте к ним 1 ч. ложку лимонного сока и на кончике ножа соль и паприку. Это и есть приправа.
Теперь займемся салатом. Смешайте в миске сельдерей, говядину и апельсин и заправьте приготовленной приправой. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и выньте середину. Внутрь половинок авокадо положите салат и залейте майонезом. Можно подать салат. Но сначала украсьте его зелеными маслинами, а подавать к столу его лучше на листке латука.
«Гнездо кукушки»
Требуется
4–5 вареных стручков спаржи, 5 корнишонов, 3 яблока, головка чеснока, 3 ст. ложки творога, 3 вареных яйца, большой лист капусты, зелень и майонез.
Способ приготовленияВсе продукты мелко нарежьте и перемешайте. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте еще раз. Капустный лист ошпарьте кипятком и положите на тарелку. На нем из приготовленной зелени «свейте» подобие гнезда и выложите в него салат. Накладывайте его в порционные тарелки вместе с веточками зелени.
«Дары Посейдона»
Требуется
1 кг мидий с раковинами, 30 г оливкового масла, 100 г белого вина, 2 лимона, 1 морковь, зелень.
Способ приготовленияОчистите раковины мидий от наростов и вымойте. В сотейник положите мелко нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них раковины с мидиями. Влейте белое вино и варите 15–20 минут, пока мидии не раскроются. Затем удалите обе створки каждой раковины. Отвар от раковин слейте через салфетку, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залейте мидии. Варите их в течение 10–15 минут, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать мидии следует в охлажденном виде вместе с соусом. Уложите их на блюдо на створки раковин.
«Волшебное лакомство»
Требуется
20 абрикосов, 200 г творога, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, полстакана сливок.
Способ приготовленияРазрежьте каждый абрикос пополам и удалите косточки. Возьмите творог, протрите его через сито, добавьте орехи, мед, сливки и все хорошо перемешайте. Наполните половинки абрикосов приготовленной массой и уложите на блюдо.
«Акапулько»
Требуется
100 г муки, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, бутылка острого соуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовленияК этому салату подают мексиканские лепешки. Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. А теперь осторожно влейте 50 г воды, постоянно помешивая. Вымесите тесто, накройте миску крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей. Откройте банки с фасолью и кукурузой, выложите их содержимое в дуршлаг и промойте водой. Когда вода стечет, выложите их в миску и добавьте нарезанные кубиками перцы. Заправьте салат острым соусом и дайте хорошенько настояться. На стол подавать его нужно, разложив в порционные вазочки, вместе с лепешками.
«Ноктюрн»
Требуется
2 яйца, 2 персика, 300 г отварного мяса, 100 г зеленого горошка, 1 небольшой стручок спаржи, майонез, 1 апельсин, соль, зелень, 1 луковица.
Способ приготовленияНарежьте мясо соломкой, персик (без косточки) и отваренную спаржу кубиками. Лук мелко порубите. Сложите все в салатницу, добавьте туда горошек, порубленное яйцо и майонез. Осторожно перемешайте. Осталось украсить салат. Из долек апельсина и зелени сделайте «цветочек». Можете приступать к дегустации.
«Прогулка по Амстердаму»
Требуется
200 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 2 яблока, апельсин или два мандарина.
Способ приготовленияНарежьте сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки на кубики. Шампиньоны потушите. Готовые шампиньоны разрежьте пополам. Болгарские перцы очистите от семян и нарежьте кольцами. Перемешайте их с дольками мандарина. Если у вас апельсин, то очистите его, поделите на дольки и каждую дольку разрежьте поперек на несколько частей.
Способ приготовления соуса: 200 г йогурта, 1 ч. ложку горчицы, 3 ч. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока и цедру апельсина перемешайте и приготовленной смесью полейте салат.
Хорошо перемешайте. Салат получился пестрый, украсьте его спиралью из кожуры апельсина.
«Колизей»
Требуется
2 стакана вареных кукурузных зерен, полстакана йогурта, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 2 ч. ложки оливкового масла, 1/4 ложки кумина, 1/4 ложки горчичного семени, 1 маленький острый перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный соломкой, соль по вкусу.
Способ приготовленияВозьмите зерна кукурузы, йогурт, сметану и соль и смешайте все это в миске. Соедините масло, кумин, горчичное семя и острый перец и поджаривайте на сковороде около 5 минут, до тех пор пока горчичное семя не начнет «танцевать» (только смотрите, не перегрейте, иначе семечки и вовсе выпрыгнут из сковороды!). Возьмите миску с кукурузной смесью и добавьте смесь со сковороды. Подавать этот салат можно как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей выложите дно тарелки листьями салата и сверху посыпьте ваше кушанье нарезанным соломкой сладким перцем.
«Обед Цезаря»
Требуется
Полстакана творога, 1 ст. кетчупа, 1 мелко нарезанное яйцо, зеленый лук, 1 ст. ложка маринованной приправы, 1,5 стакана отваренного и нарубленного мяса цыпленка, полстакана нарезанного корня сельдерея, полстакана нарезанного болгарского перца, листья салата, 2 ст. ложки миндаля, нарезанного кружками и поджаренного.
Способ приготовленияПоместите в шейкер творог и кетчуп. Хорошенько перемешайте. Выложите творожную массу в миску и добавьте яйцо, лук, маринованную приправу и соль. В другой миске смешайте нарезанного цыпленка, сельдерей и перец. Соедините содержимое обеих мисок. Добавьте заправку и осторожно, чтобы не получилась каша, смешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей на стол приготовленное кушанье выложите в сервировочные тарелки на листья салата и посыпьте обжаренным миндалем.
«С Новым годом!»
Требуется
Банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурчика, 4 отварных картофелины, яблоко, полстакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, баночка горошка и баночка майонеза, зеленый лук.
Способ приготовленияВ большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.
«8 марта»
Требуется
250 г пюре из раков, 25 профитролей, 200 г желе из рыбы и 200 г арахиса.
Способ приготовленияИспеките из заварного теста несколько маленьких профитролей. Наполните их пюре из раков. Возьмите большое овальное блюдо и уложите фаршированные профитроли в виде восьмерки. Сверху залейте рыбным желе и посыпьте орехами.
Салат из свежей капусты с морковью
Требуется
200 г свежей капусты, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовленияКапусту нашинкуйте соломкой, кочерыжку пропустите через мясорубку. Морковь натрите на крупной терке. Затем все соедините и заправьте растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с овощами
Требуется
1 стакан квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь, 2 свеклы, 1 луковица.
Способ приготовленияМелко нарубите квашеную капусту не промывая и не отжимая ее, добавьте нашинкованные соломкой сырые свеклу, морковь, репчатый лук. Все перемешайте и заправьте растительным маслом.
Салат из щавеля и шпината
Требуется
