Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Редьку очистить и крупно натереть. Массу посолить, накрыть тарелкой и хорошо встряхнуть, заправить сметаной, перемешать и посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат из редьки подают на ужин с горячим отваренным в кожуре картофелем.
Репа в растительном масле
2 репы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, немного соли, зелень укропа или петрушки.
Репу очистить, крупно натереть, посолить. Массу выложить в миску и, накрыв крышкой, хорошо встряхнуть.
Репчатый лук обжарить в растительном масле и, остудив его, соединить с натертой репой. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат из черной редьки
300 г черной редьки, 3–4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
Редьку крупно натереть, обдать горячей водой и отжать.
Обжаренный в растительном масле репчатый лук соединить с редькой, посыпав перцем и добавив по вкусу соль. Перемешать.
Выложив в салатницу, украсить мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, сельдерея.
Винегрет
0,5 стакана отварных бобов, 1 отварная морковь, 1 отварная картофелина, 0,5 стакана консервированного или отварного зеленого горошка, 0,5 стакана отварной фасоли, 1 яблоко, 1 чайная ложка тмина, 0,5 стакана сметаны, немного зелени укропа или петрушки, соль.
Морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. Яблоко несколько раз окунуть в горячую подкисленную воду и нарезать мелкими кубиками.
Положить в миску нарезанные яблоки, морковь, картофель, а также горох, фасоль, бобы, тмин, посолить. Все перемешать, выложить в салатницу и залить сметаной.
Украсить зеленью укропа или петрушки.
Салат со спиргутисом
3 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 зубка чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки спиргутиса, перец, зелень петрушки, соль.
Морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. Поперчить, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Растительное масло довести до кипения, влить в овощи и перемешать.
Массу выложить в салатницу, добавить рубленый чеснок и посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Салат из квашеной капусты со спиргутисом
I. 0,5 л квашеной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки спиргутиса, 5–7 картофелин.
Квашеную капусту (если она очень кислая, промыть) уложить в салатницу, залить кипяченым растительным маслом, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Подать картофель, отваренный в кожуре.
II. 0,5 л квашеной капусты, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки спиргутиса.
Квашеную капусту (если очень кислая, промыть холодной водой) посыпать сахаром, перемешать (сахар лучше растворить в 1/3 стакана чая и вылить в капусту).
Растительное масло довести до кипения, охладить, полить капусту, перемешать.
Салат из квашеной капусты выложить в салатницу, добавить спиргутис (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
К этому салату подают горячий тушеный картофель.
Картофель очистить, нарезать, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, сверху положить кусочек свиного жира. Вместо свиного жира можно использовать и любой другой, только немного. Влить немного сыворотки или воды.
Когда картофель станет мягким, жидкости не должно быть. Готовый картофель встряхнуть.
Салат из капусты и моркови
1/4 кочана капусты, 2–3 моркови средней величины, 1–3 зубка чеснока, 2 стакана крошек черного хлеба, 100 г майонеза, зелень петрушки, сельдерея или укропа.
Капусту натереть крупно, морковь – мелко. Очищенные зубки чеснока мелко порубить.
В салатницу укладывать рядами: морковь, капусту, хлебные крошки, добавляя чеснок, немного мелко нарезанной зелени. Полить майонезом, посыпать нарезанной зеленью.
Салат из арбуза
400 г арбуза, 1 лимон, 3–4 кислых яблока, 2 столовые ложки сахара, корица, 100 г сметаны.
Мякоть арбуза, вынув семена, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть их лимонным соком. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и крупно натереть. Яблочную массу соединить с арбузными кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Сверху полить сметаной, добавить корицу по вкусу.
Салат из арбуза подают к блюдам из птицы и мясного фарша.
Некоторые хозяйки кладут в салат нарезанные и подсушенные кубики хлеба, нарезанный соломкой чернослив без косточек, предварительно замоченный.
Если нет лимона, нарезанный кубиками арбуз можно подержать несколько часов в маринаде, после чего вынуть шумовкой и готовить салат.
Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 2 антоновских яблока, 1 морковь, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 ломтика черного хлеба, 1 стакан сметаны, 100 г сыра, соль по вкусу.
Очищенный патиссон нарезать мелкими кубиками. Вымытый лимон с коркой, очищенные яблоки и морковь крупно натереть. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить (или обжарить в сливочном масле).
Все уложить в салатницу, немного посолить, добавить сахар, заправить сметаной и в самом конце посыпать крупно натертым сыром.
Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея и кубиками патиссона.
Салат из хрена
0,5 л натертого хрена, 100 г сливочного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка желатина, немного лимонной кислоты, 1 стакан сметаны.
Натертый хрен смешать со сливочным маслом, солью, сахаром, лимонной кислотой и разведенным желатином. Дать немного отстояться. Затем из хрена ложечкой сформовать удлиненные комочки, уложить их в салатницу и залить сметаной. Салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Хрен с яблоками
1 стакан натертого хрена, 1 стакан яблочной каши, 2–4 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кипяченой воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, соль, сахар.
Тертый хрен положить в сваренную из кислых яблок остуженную кашу.
Яблоки для каши следует очистить, крупно натереть, залить небольшим количеством воды, варить, помешивая деревянной ложкой, пока не станут мягкими, потом добавить лимонную кислоту. Влить в смесь растительное масло, по вкусу добавить соль, сахар, влить воду. Перемешать.
Чтобы хрен был розового цвета, следует добавить в него немного (несколько столовых ложек) свекольного сока.
Если салат получился густым, можно подлить растительное масло.
Готовый салат следует выложить в посуду, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
На стол салат подают в специальной посуде.
Салат из риса в лимонах (яблоках)
1 стакан риса, 3 стакана воды, 4 лимона (яблока), 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сливок.
Предварительно замоченный рис всыпать в кипящую воду и варить, пока не станет мягким. Затем воду слить, в рис влить сливки, добавить сахар, немного соли, перемешать и оставить для набухания под крышкой.
Лимоны вымыть, разрезать поперек, вынуть мякоть, края корки вырезать зубчиками. Лимонные «чашечки» заполнить рисовой кашей, положить сверху кусочки мякоти лимона.
Салат из риса подают к блюдам из птицы (из белого мяса).
Яблоки очистить от сердцевины, быстро окунуть сначала в подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, потом в холодную, а затем снова в горячую, чтобы яблоки были белыми.
Полости яблок наполнить рисовой кашей, сверху положить кусочки мякоти лимона. Если яблоки кислые, можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Салат в лимонах
8 лимонов, 1 стакан слив без косточек, 0,5 стакана изюма, 2–3 яблока, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки.
Лимоны вымыть и у каждого плода срезать 1/3 часть. Мякоть вынуть, не повреждая кожуру. Края лимонной кожуры вырезать зубчиками при помощи острого ножа.
Замоченные сливы обсушить и нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, крупно натереть.
Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Массу выложить в миску, добавить изюм, сливы, полить сметаной и перемешать. Наполнить этим салатом подготовленные «чашечки».
Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.
Такой салат хорош к блюдам из птицы (из белого мяса).
Вместо лимонов можно взять бланшированные крупные яблоки.
Салат из топинамбура с хлебными кубиками
I. 2–3 шт. топинамбура, лимонная кислота (на кончике ножа), 2 столовые ложки растительного масла, ломоть черного хлеба, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль.
Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кубиками, посыпать лимонной кислотой. Хлеб нарезать кубиками.
В растительное масло положить крупно натертую морковь, довести до кипения и немного подержать на огне. Остудить.
В салатницу уложить топинамбур, хлеб, добавить остуженное растительное масло с морковью, по вкусу посолить.
II. 2–3 шт. топинамбура, хлеб, 3–4 зубка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, лимонная кислота, соль.
