Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери
Налить в миску 4 ст. л. холодной воды, добавить желатин и замочить на 5 мин. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и помешивать, пока не растворится. Оставить. Соединить сыр, творог, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и сок в кухонном комбайне и порубить в однородную массу. Добавить ваниль и желатин. Снова прокрутить в комбайне.
Взбить яичные белки до образования пены и добавить в смесь с сыром. Перелить начинку в форму и охлаждать 3 ч или ночь.
Для украшения сверху разложить порезанную клубнику и смазать подогретым джемом.
Творожный пирог «Персик и абрикос»Требуется: для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 100 г размягченного сливочного масла. Для творожной начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, абрикосовый джем. 2—3 крупных персика (можно использовать консервированные).
Способ приготовления. Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В смазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20—25 мин. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25—30 мин, пока творожная масса не затвердеет. Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить 1 ст. л. сахара и припустить 5—7 мин. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.
Печенье «Орешек»Требуется: 4 яйца, 0,75 стакана и 4 ч. л. сахара, 4 ч. л. молока, мука, 1 стакан арахиса, 1 стакан изюма.
Способ приготовления. Желтки взбить с 4 ч. л. сахара, добавить молоко, муку в таком количестве, чтобы тесто было крутое, хорошо вымесить. Раскатать в пласт, толщиной 5 мм, порезать соломкой длиной 3—5 см, печь в духовке до румяного цвета, выложить в глубокую тарелку, остудить. Белки взбить с сахаром. Изюм промыть, арахис поджарить. Соломку, арахис, изюм, взбитые белки перемешать и выкладывать на противень, смазанный маслом, чайной ложкой. Выпечь еще раз на умеренном огне, чтобы подсохло.
Ежевичный пирог «Лето»Требуется: 3 яблока, 150 г ежевики, 4 ст. л. сахара, щепотка корицы, 2 ст. л. воды, 75 г масла, 225 г муки.
Способ приготовления. Отварить 3 очищенных и порезанных яблока со 150 г ежевики, 2 ст. л. сахара, щепоткой корицы и 2 ст. л. воды. Переложить в форму для духовки. Растереть 75 г масла с 225 г муки, добавить 2 ст. л. сахара, распределить по яблочной смеси и запекать в духовке при 180 °С в течение 30 мин.
Пудинг «Роскошный»Требуется: 100 г грецких орехов, 175 г мягкого сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 50 г творога, 4 ст. л. апельсинового сока, 1 щепотка соли, 2 яйца, 120 г муки, мята и ягоды для украшения.
Способ приготовления. Орехи порубить, половину положить в форму, смазанную жиром. Смешать 50 г масла, 50 г сахара, творог, 2 ст. л. апельсинового сока, соль и вскипятить. Половину массы выложить в форму. Взбить оставшееся масло и постепенно перемешать с оставшимся сахаром, яйцами, мукой и апельсиновым соком. Положить тесто в форму, накрыть бумагой и закрепить ее. Поставить форму на водяную баню и оставить на 75 мин. Опрокинуть пудинг из формы и полить оставшимся соусом. Украсить мятой и ягодами.
Пирог «Экономный»Требуется: на 10 ломтиков хлеба 4—5 ст. л. сливочного масла, 8—10 яблок, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 л молока.
Способ приготовления. Нарезать 10 тонких ломтиков черствого белого хлеба или батона. Обмакнуть каждый в растопленное сливочное масло. Отдельно очистить и нарезать ломтиками яблоки.
В форму для выпечки уложить слоями хлеб и яблоки, посыпая толченой корицей. Верх закончить хлебом. Залить все это смесью из яиц, молока, сахара. Выпекать в духовке.
Печенье кефирное «Диетическое»Требуется: 500 г муки, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать в горячем виде.
Коржики на завтракТребуется: 2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 0,75 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 1 пакетик порошка ванилина, 1 ст. л. масла.
Способ приготовления. Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист. Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30—40 мин, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться. Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.
Оладьи овощные «Поваренок»Требуется: на 1 кг муки – 1 кг овощей, 2 яйца, 1—2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли, 3 г соды, 2 ст. л. масла.
Способ приготовления. Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо взбить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.
Блинчики «Август»Требуется: для начинки: 400—500 г яблок, 100—200 г сахара, корица, лимонная цедра, около 2 ст. л. брусничного компота (40—60 г орехов).
Способ приготовления. Очищенные яблоки тушить в собственном соку с сахаром и пряностями (весь сок выпарить). В пюре из яблок добавить бруснику и толченые орехи. Начиненные блинчики сложить вчетверо.
Блины «Белое и красное»Требуется: для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный сахар, 1 белок для взбивания, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпки.
Способ приготовления. Творог смешать с желтком, пряностями, и взбитым белком и заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него ягоды (лесные целиком, садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. При подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.
Блинчики «Творожная сказка»Требуется: для начинки: 250—300 г творога, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, лимонная цедра, ваниль, 40 г изюма, 40 г сливочного масла для смазывания формы, 0,5 стакана молока и 1 яйцо для заливки, 20 г сахара для посыпки.
Способ приготовления. Блинчики смазать хорошо приправленной творожной начинкой с изюмом, ванилью, цедрой лимона, завернуть, выложить на смазанный противень, прогреть, залить молоком, размешанным с яйцом, запечь и посыпать сахаром.
Блины «Объедение»Требуется: для начинки: 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 6 ст. л. сливок, 0,5 стакана апельсинового джема, 20 г сахара для посыпки.
Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром и сливками и перемешать с джемом. Теплые блинчики смазать начинкой, завернуть или сложить вчетверо, посыпать сахаром.
Быстрый кекс с бананамиТребуется: 1 л сметаны, 2 стандартные пачки желатина, 3 рулета с начинкой (обычно продаются в магазине по 300 г), 20 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 лимон, 3 банана.
Способ приготовления. Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить на 40 мин, затем нагреть, чтобы он окончательно растворился, периодически помешивая, иначе он превратится в слипшуюся массу. Форму для торта (эмалированную миску вместимостью не менее 2 л) смазать маслом. Нарезать рулеты ломтиками приблизительно 0,8—1 см. Выложить плотно в форму – на дно и на стенки. Форму с выложенными ломтиками поставить в холодильник. Сметану с сахаром взбить миксером до получения крема. В массу добавить мелко нарезанные бананы, выдавить сок лимона, добавить мелко натертую цедру лимона и желатин. Перемешать. Полученную массу влить в форму. Сверху массы выложить, не прижимая, оставшиеся кусочки рулета. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол накрыть форму блюдом. Опустить ее в горячую воду на 20 секунд, и перевернуть так, чтобы торт выпал на блюдо.
Десерты и напитки
Дынно-мятное мороженое
Требуется: 500 г дыни, 0,6 стакана сахара, 2 лимона, несколько веточек мята.
Способ приготовления. Разрезать дыню на несколько равных частей, удалить семена и жесткие части, вынуть ложкой мякоть. Сделать из мякоти пюре с помощью миксера или блендера, смешать его с сахаром и лимонным соком. Добавить измельченную мяту. Выложить пюре в формы с крышками и положить на 2 ч в морозильник. Вынуть пюре из форм, еще раз смешать миксером и снова на 2 ч положить в формах в морозильник. Готовое мороженое разложить на дынные корочки и украсить свежей мятой.
