Виктория Карпухина - Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней
• Шафран входит в состав глазных капель.
Предостережения!
Шафран нельзя применять во время беременности, он тонизирует мышцы, в том числе мышцы матки.
Шафран имеретинский, или бархатцыБархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Однако вечная путаница в названиях растений влечет за собой несоответствие в названии пряностей. Шафран и бархатцы — разные цветы, принадлежащие к далеким друг для друга ботаническим видам. И только в Росси и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран. Более того, ее иногда называют кардобенедикт, который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику, потому что полезные свойства имеретинского шафрана очевидны!
Полезные свойства бархатцевИмеретинский шафран содержит смолу, камедь, дубильные вещества, яблочно-кислую магнезию, горечь (в медицине горечь используется для возбуждения аппетита). Бархатцы вводят в состав противоалкогольных смесей, поскольку растение благотворно влияет на печень.
• Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.
• Постоянное употребление этой пряности в пищу способствует восстановлению клеток печени, улучшает кровообращение.
• В народной медицине используют благотворное влияние бархатцев на функцию почек, поджелудочной железы и селезенки.
• Пряность повышает активность пищеварительных желез.
• Нормализует свертывание крови и гормональный баланс.
• С помощью бархатцев можно нормализовать обмен веществ и даже восстановить работу поджелудочной железы при сахарном диабете.
Как же используют эти важные лечебные свойства в кулинарии? Имеретинский шафран совершенно необходим в приправах, содержащих дробленый грецкий орех. В грузинской кухне с орехом готовят мясо и птицу, а норма использования шафрана при этом 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы.
Молодые листья можно добавить в салаты, они обладают пряным перечно-мятным ароматом и лимонным привкусом. Можно заварить чай с бархатцами. Горсть свежих листьев настаивают на 1 ½ стакана горячей воды. Чай пьют теплым или холодным.
Между прочим, чтобы придать бульонам и выпечке оранжевый цвет, используют крепкий настой из цветков бархатцев в горячей воде. Блюдо выглядит красиво и приносит много пользы организму!
Эстрагон
Антисептик. Бодрость. Очистка. Почки. Печень. Женские болезни. Зубы. Десны
Латинское название эстрагона довольно замысловато: «уж Артемиды», дранкункулус, то есть змейка, которую напоминает витиеватый корешок эстрагона. В Азии дранкункулус расслышали как тархун, а русская разговорная речь ловко превратила тархун в драгун-траву. Что по сути означает «дракон-трава». Так греческий ужик превратился в русского дракона.
Лечебные свойства эстрагонаМежду прочим, в России и странах бывшего Союза эстрагон нежно любили дети и взрослые как основу бодрящего напитка «Тархун», сравнения с которым не выдерживает ни одна кола. Выпьешь — и исполнишься свежей энергии. И не случайно!
• Эстрагон оздоровляет печень и очищает кровь, укрепляет стенки сосудов.
• Он считается прекрасным антисептиком.
• Возбуждает аппетит. Помогает при спастических болях в желудке. Напитки, в том числе вина, содержащие эстрагон, повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока.
• В китайской медицине эстрагон используют при болезнях легких, почек и при женских нарушениях.
• Корешки (те самые, что похожи на ужа) настаивают, чтобы лечить зубы и десны.
Использование эстрагонаОбласть применения высокоароматичной пряности эстрагон весьма обширна. Она улучшает вкус любых соусов, особенно лимонного и томатного. Свежий эстрагон подают к ветчине, бифштексу, омлету. Поляки обязательно приправляют им окрошку (хлодник). Гурманы не забывают класть его в казахское национальное блюдо манты, паровые вареники с мясом, которые подают обычно с бульоном.
Сушеным эстрагоном приправляют блюда из курицы и рыбы, супы, уху, фасоль, горох. Эстрагон отлично сочетается с нашей традиционной зеленью — петрушкой и укропом.
Хранение эстрагона
При температуре, близкой к 0 °C, свежая зелень эстрагона хорошо сохраняется в полиэтиленовом пакете.
На зиму эстрагон сушат. При этом листья и побеги эстрагона сушат раздельно, и это наилучший способ хранения эстрагона, при котором не изменяются его вкусовые качества. В супермаркетах можно найти пакетики сухого эстрагона промышленного производства.
Для засолки зелень мелко нарезают, смешивают с солью и плотно укладывают в банки.
Чтобы замариновать зелень, ее моют, мелко рубят, насыпают в банки, заливают яблочным уксусом. Через неделю получают полезный экстракт, который и добавляют в пищу.
Указатель болезней, специй, приправ и пряностей
ORAC. См. САРК
Абсент 42
Авитаминоз 186
Аджан 86
Ажгон 86
Айован 86
Аир 34, 36, 37, 39, 40, 41, 42
Активизация умственной деятельности 118
Алкалоиды 46, 234
Аллерген 106, 141
Аллергия 99, 100, 121, 208
противопоказания 76
Альпиния 99
Ангелика 84
Ангина 58
Английская горчица 79
Анемия 121, 123
Анис 35, 42, 43, 44, 45, 110, 113
индийский 49
китайский 49
семена 43
сладкий 215
Аннато 36, 46, 47
Антиаллерген 100
Антибактериальное 40, 211, 234
Антибиотик 57, 58, 128, 231
природный 129
Антивирусное 59, 61, 110, 117, 119
Антигельминты 35
Антидепрессант 74, 75,
138, 199
Антиканцероген 57, 70, 84, 102, 103, 128, 129, 154, 155, 177, 178, 186, 189, 191, 198, 203, 229, 231
Антимикробное 59, 61, 75, 97, 98, 110, 117, 119, 155, 196
Антиоксидант 20, 23, 25, 32, 33, 51, 55, 57, 63, 65, 66, 70, 72, 74, 75, 78, 84, 91, 92, 104, 105, 113, 114, 118, 122, 132, 133, 134, 136, 137, 138, 158, 176, 189, 191, 198, 200, 207, 209, 215, 229, 231, 234
норма потребления 23
пассивного действия 32
содержание в продуктах 27, 30
Антиревматическое 103
Антисептик 91, 92, 96, 136, 141, 148, 240, 241
Антисептическое 87, 138
Антисептическое средство 97
Аппетит 41, 58, 70, 77,
78, 84, 85, 87, 88, 90,
103, 140, 141, 155, 163, 170, 205, 207, 221, 222, 225, 231, 237, 239, 241
возбуждение 98
пониженный 101
улучшение 89
Аритмия 93
противопоказания 225
Ароматерапия 61
Артериальное давление 71, 76, 93, 102, 103, 126, 177, 178, 203
повышенное 111
поднять 220
снижение 212
Артериосклероз 63
Артрит 143, 145, 212
Асафетида 35, 36, 47, 48
Асмаргок 47
Астения 152
Астма 96, 97, 106, 130,
140, 142, 180, 181, 212,
215, 216
противопоказания 149
Атеросклероз 210
Афродизиак 91, 113, 114
Бадьян 45, 49, 50, 51, 73
Базилик 28, 34, 51, 52,
53, 54, 55, 56, 99, 132,
156, 160, 198
Бактерицидное 70, 85, 103, 114, 171, 178, 219, 234
Бальзамический уксус 214
Барбарис 57, 58
Бархатцы 56, 238, 239, 240
Белая горчица 79
Бергамот 36, 37, 59, 60, 61
Бергамотная мята 60, 150
Беременность 70, 155, 178, 182, 238
противопоказания 44, 98, 115, 158, 188, 196, 225
Бессмертник 115
Бессонница 37, 61, 62, 138, 139, 141, 145, 152, 199, 221, 222
Бизонья трава 89
Благовония 147
Бодрость 240
Болезни
желудочно-кишечного тракта 52
мочевого пузыря 123
органов дыхания 200
почек 123
Болеутоляющее 164, 165, 237
Боли
в суставах 152
Болиголов 111
Боль 42, 61, 93, 154, 172, 216, 224
в сердце 106
головная 46, 48, 83, 99, 101, 231
зубная 99, 101
почечная колика 52
сердечная 48
Бораго 151, 152
Боярышник 34, 61, 63
Бронхи 42, 153, 154, 198, 203
Бронхит 52, 74, 75, 84, 85, 91, 97, 195, 196, 215
хронический 97
Бронхолегочная система 42
Бронхопневмония 85
Бронхоспазм 200
Букет гарни 197
Бурачник 151
Ваниль 28, 36, 37, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69
Варикозная болезнь 53, 76
противопоказания 123
Вегетососудистая
дистония 233
Ветрогонное 49
Винный уксус 209
Виноградный уксус 207, 208, 209
Витлуф 222
Вишисуаз 135, 136
Возбуждающее 92
Волосы 41
Волошский укроп 215
Воспаления 46, 98, 162
глаз 112, 115
горла 234
желудка 234
желчного пузыря 163, 199
ЖКТ 203
кишечника 97
мочевого пузыря 164, 208
мочевыводящих
путей 53
мочевых путей 98
мышц 177
печени 196, 234
поджелудочной железы 199
почек 42, 78, 178, 196
предстательной железы 205
ран 216
слизистой оболочки 44, 219
тонкого кишечника 100
Восстановление сил 180
Выделительная система 112, 164
Выпадение волос 206, 208
Вяжущее 89, 234
