Виктор Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени
Способ приготовления
В кастрюле растереть яичные желтки с сахаром. Затем всыпать муку, добавить ванилин, размешать массу до однородного состояния, влить горячее молоко. Массу вновь перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.
Готовый крем снять с огня, взбить с помощью миксера до пышности. Разложить крем по вазочкам, полить коньяком, посыпать шоколадом и подать к столу.
Сливочный крем с грецкими орехамиИнгредиенты
100 г сахара, 200 мл молока, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, 300 г тертых грецких орехов, 50 мл коньяка.
Способ приготовления В кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить коньяк и муку. Массу тщательно перемешать, влить молоко, поставить на огонь и варить, пока масса не загустеет.
Готовый крем охладить, смешать с тертыми грецкими орехами и взбить с помощью миксера до пышности.
Крем из малины и клубникиИнгредиенты
100 г клубники, 100 г малины, 300 мл сливок, 300 г сахарной пудры, 1/2 чайной ложки желатина.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить и взбить с помощью миксера. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой.
Сливки взбить с помощью миксера, соединить с ягодным пюре, тщательно перемешать, влить растворенный в воде желатин, снова взбить.
Сливочный крем с клубникойИнгредиенты
250 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г клубники, 50 г клубничного ликера, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Клубнику промыть и разрезать каждую ягоду пополам. Яйцо взбить. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и всыпать сахар. Нагревать до полного растворения сахара, затем ввести яйцо. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.
Сливочное масло размягчить, соединить с сиропом, добавить ванилин и ликер. Крем взбить миксером.
Крем выложить в вазочки, украсить ягодами клубники и подать к столу.
Заварной крем с ананасамиИнгредиенты
250 г сахара, 400 мл молока, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, 100 г ананасов, 70 мл ананасового сока, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюле растереть желтки с сахаром и добавить муку. Массу перемешать до однородного состояния, смешать с молоком, тщательно перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь и варить, пока масса не загустеет, добавить ванилин.
Готовый крем взбить с помощью миксера до пышности, украсить кусочками ананасов и полить соком.
Персиковый кремИнгредиенты
5 консервированных персиков, 300 г сахара, 4 яичных белка, 300 мл сливок.
Способ приготовления
Яичные белки взбить в крепкую пену. Персики измельчить в пюре с помощью миксера, смешать пюре с сахаром, добавить яичные белки и сливки. Готовый крем взбить с помощью миксера до пышности.
Сметанный кремИнгредиенты
250 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 1/2 чайной ложки желатина, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюле соединить сметану с сахарной пудрой, добавить ванилин, охладить, взбить с помощью миксера до пышности. Затем ввести в крем растворенный желатин. Готовый крем еще раз взбить.
Крем с черникойИнгредиенты
150 г сахара, 400 мл молока, 100 г муки, 300 г сливочного масла, 150 г черники, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Чернику промыть. Половину молока влить в кастрюлю, поставить на огонь, всыпать сахар и нагревать до полного его растворения.
Оставшееся молоко соединить с мукой, перемешать до однородного состояния, влить горячий сироп, варить на слабом огне, пока масса не загустеет. Крем охладить, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить ванилин и взбить до пышности.
Апельсиновый кремИнгредиенты
250 г сливочного масла, 300 г сахара, 4 яичных желтка, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления
Цедру натереть на мелкой терке, смешать в кастрюле с сахаром, влить 100 мл воды, поставить на огонь и довести массу до кипения.
Яичные желтки взбить отдельно и соединить с горячим сиропом. Смесь тщательно перемешать и вновь поставить на огонь. Варить крем до загустения.
Готовый крем охладить до комнатной температуры, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера до пышности.
Крем «Простоквашино»Ингредиенты
200 мл простокваши, 50 г сметаны, 50 г сахара, 50 мл молока, 1 яичный желток, 1/2 чайной ложки желатина, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
В кастрюле растереть яичный желток с сахаром. Желатин замочить, добавить к желтковой смеси. Влить в кастрюлю горячее молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. Смесь процедить и добавить корицу.
Сметану соединить с простоквашей, взбить смесь с помощью миксера, соединить с желатиновой смесью и снова взбить.
Муссы
Ингредиенты
4 яичных желтка, 1 яйцо, 150 г сахара, 100 мл красного сухого вина.
Способ приготовления
В кастрюле нагреть воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахар взбить миксером. Миску поставить в кипящую воду и подливать вино тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Мусс охладить и подать к столу.
Мусс из манго и апельсиновИнгредиенты
250 г консервированных апельсинов, 100 г консервированного манго, 100 мл сока манго, 250 мл сливок, 1 чайная ложка желатина, 4 яичных белка, 80 г сахара.
Способ приготовления
Апельсины и манго измельчить в миксере, переложить в кастрюлю и налить 250 мл воды. Влить сок манго, добавить разведенный водой желатин и поставить кастрюлю на водяную баню на 5 минут. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с фруктовой смесью.
Взбить белки в густую пену, затем всыпать сахар, осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса и охладить.
Шоколадный муссИнгредиенты
100 г молочного шоколада, 300 мл сливок 30 %-ной жирности, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 80 мл крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане, пока шоколад не растопится, затем остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и охладить.
Мусс из шоколада с имбиремИнгредиенты
100 мл молока, 2 яичных желтка, 350 мл сливок, 200 г шоколада, 50 г сахара, 2 чайные ложки измельченного имбиря.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром. Молоко нагреть, добавить желтки. Варить на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Добавить в крем растопленный шоколад и перемешивать до растворения.
Сливки взбить, влить в остывший крем, посыпать имбирем и охладить.
Мусс из красной смородиныИнгредиенты
300 г красной смородины, 4 столовые ложки манной крупы, 80 г сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, промыть и обсушить. Затем залить ягоды кипятком (около 150 мл) на 1 минуту, откинуть и протереть через сито. Получившуюся массу залить 500 мл воды и варить на среднем огне 4–5 минут. В полученном отваре варить манную крупу еще 5 минут, затем добавить сахар, тщательно перемешать и снять с огня. Все остудить и взбить с помощью миксера.
Мусс из клубникиИнгредиенты
200 г клубники, 200 г сахара, 3 яичных белка, 300 мл сливок 30 %-ной жирности, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Клубнику промыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и охладить.
Ананасовый муссИнгредиенты
100 г консервированных ананасов, 200 мл ананасового сока, 50 г сахара, 1/2 чайной ложки желатина, 50 мл коньяка.
Способ приготовления
Ананасы нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю влить ананасовый сок, добавить сахар и варить на среднем огне 2–3 минуты. Затем растворить в этом сиропе желатин, добавить кусочки ананасов, полить коньяком и охладить.
Сырный муссИнгредиенты
300 г мягкого сыра, 300 мл сливок 30 %-ной жирности, 100 г сахара, 150 мл молока, 1/2 чайной ложки желатина, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла.
