Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.
Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.
В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.
Смажьте тесто томатным соусом, выложите помидоры, поверх них распределите тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпьте сушеным орегано и тертым сыром. Сверху выложите кукурузу. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 220 °C духовку на 15 мин. Готовую пиццу смажьте чесночным соусом.
Пышки к борщу
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 100 г пшеничной муки
✓ 3 яйца
✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
✓ 1 батон
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ соль
✓ 200 мл молока
Залейте батон молоком и оставьте для набухания. Грибы вымойте, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите и вымойте.
Батон слегка отожмите и пропустите вместе с грибами, луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в полученный в фарш сметану, посолите, сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.
Готовые пышки подавайте к борщу или другим супам горячими.
Блинный пирог с грибами
Для теста:
✓ 500 г пшеничной муки
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. пищевой соды
✓ соль
✓ 1 л молока
Для начинки:
✓ 300 г любых вареных грибов
✓ 100 г сметаны
✓ 5 яиц
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Из перечисленных компонентов приготовьте тесто и испеките тонкие блинчики.
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и поджарьте на 1 ст. л. растительного масла. Три яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините грибы с луком, яйцами, зеленью, солью и перцем, остудите. Добавьте сметану и остудите.
Каждый блинчик переложите начинкой и запеките в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин, полив смесью сметаны и оставшихся яиц.
Пирожки с грибами и яйцами
Для теста:
✓ 4 яйца
✓ 3 стакана пшеничной муки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. дрожжей
Для начинки:
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. л. масла
✓ соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, потушите в собственном соку и смешайте с яйцами. Посолите.
Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте небольшие лепешки выложите на каждую начинку и сформуйте пирожки. В зависимости от предпочтений обжарьте пирожки на масле или испеките в духовке.
Пирог с квашеной капустой и солеными груздями
Для теста:
✓ 4 яйца
✓ 3 стакана пшеничной муки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. дрожжей
Для начинки:
600 г квашеной капусты
✓ 300 г соленых груздей
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла до золотистого цвета. Квашеную капусту промойте, влейте вторую половину масла и тушите под крышкой до полуготовности. Выложите в капусту нашинкованные соленые грузди и обжаренный лук, перемешайте и тушите до готовности. Охладите начинку.
Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, разделите его пополам и раскатайте 2 пласта. Первый пласт выложите на противень, смазанный маслом, распределите поверх начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Подушечки с грибами
Для теста:
600 г пшеничной муки
✓ 300 г сливочного масла
✓ 80 г сметаны
✓ 4 яйца
Для начинки:
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 200 г репчатого лука
✓ 40 г сливочного масла
✓ 20 г сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 яйцо
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите, мелко нарежьте, смешайте с репчатым луком, посолите, добавьте перец и сметану, охладите.
Из указанных ингредиентов замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами 4x4 см. На каждый кусок теста выложите грибную начинку, края квадратов смажьте яйцом, а потом сложите их один на другой так, чтобы их углы совпадали.
Выложите подушечки на противень, смазанный жиром, смажьте их яйцом, сбрызните растопленным сливочным маслом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 мин.
Запеченный пирог с грибами, курицей и овощами
Для теста:
✓ 230 г муки
✓ 120 г сливочного масла
✓ 70 г маргарина или кондитерского жира
✓ 0,25 ч. л. соли
✓ 4–8 ст. л. холодной воды
Для начинки:
✓ 450 г вареной курицы
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ по 50 г сливочного масла, замороженного или свежего зеленого горошка
✓ по 2 моркови, стебля сельдерея
✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу
✓ по 2 ст. л. муки, сушеных белых грибов
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 250 мл куриного бульона
✓ 60 мл нежирных сливок
В большую миску насыпьте муку и соль, положите в муку нарезанное кубиками сливочное масло и маргарин или жир и тщательно перемешайте руками до образования однородной массы. Добавляя воду, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, сплюсните его, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 мин.
Сушеные грибы залейте кипятком, оставьте на 30 мин, обсушите, выложите на бумажное полотенце и слегка отожмите. Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей и свежие грибы вымойте и нарежьте ломтиками.
В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1 мин. Введите в муку горячий бульон и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания, после закипания поварите еще 2–3 мин. Введите в загустевший соус сливки, соль и перец. Снимите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону.
В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло, выложите лук и морковь и жарьте 5 мин. Затем добавьте сельдерей и свежие шампиньоны, жарьте еще 5 мин. Потом выложите в сковороду рубленое куриное мясо, зеленый горошек и вымоченные грибы, перемешайте. Полученную начинку переложите в жаропрочную посуду, залейте соусом и тщательно перемешайте.
Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круг толщиной 3 мм. Вырежьте их этого пласта теста кусок, совпадающий по форме с посудой, в которой лежит начинка, но больше на 2,5 см с каждого края, и накройте им начинку. Придавите тесто руками к начинке, края фигурно уложите. Оставшееся тесто соберите, слегка обомните, раскатайте и вырежьте из него фигурки грибов. Смажьте эти фигурки взбитым яйцом и выложите на поверхность пирога, затем смажьте все тесто и сделайте в нем проколы. Поставьте пирог в нагретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин до зарумянивания.
Грибные гнездышки с лавашом
✓ Маленькие круглые тонкие лаваши
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ по 150 г вареной курицы, вареного картофеля
✓ 120 г репчатого лука
✓ 50 г любого твердого сыра
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 50 мл молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с куриным мясом. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками, картофель – кубиками.
На сковороде нагрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, в течение 7–10 мин, выложите курицу и картофель, посолите, поперчите и прожарьте смесь на умеренном огне еще 7–10 мин. Добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца и сметану (если сметана густая, добавьте молоко), посолите и поперчите полученный крем. Сыр натрите на крупной терке.
Небольшие формы для запекания выстелите круглым лавашем, заполните начинкой, посыпьте сыром и полейте яично-сметанным соусом. Поставьте формы с запеканкой в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 мин.
