Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Канапе с отварным языком по-польски
* Ржаной хлеб – 0,5 буханки («кирпичиком») * Отварной язык – 300–400 г * Яйца – 2 шт. * Помидор – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Тертый хрен (или горчица) – 1 ст. л. * Сливочное масло – 100 г * Майонез – 120 г * Рубленая зелень – 2 ст. л.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить в масле. Нарезать четвертинками, смазать маслом с хреном или горчицей. На масло положить ломтик вареного языка, смазанного майонезом, затем ломтик помидора или огурца и посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.
Канапе с консервированной печенью трески по-русски
* Хлеб пшеничный – 300 г * Печень трески – 100 г * Лимон – 1 шт. * Сливочное масло – 100 г * Томатная паста – 20 г * Зелень по вкусу.
Томатную пасту смешать со сливочным маслом и намазать им кружочки, вырезанные из пшеничного хлеба. Сверху выложить тресковую печень, полить несколькими каплями лимонного сока, посыпать рубленой зеленью.
Канапе с ореховой пастой и сыром по-люксембургски
* Батон белого хлеба – 500 г * Сыр мааздам, мааздамер – 200 г * Орехи (грецкие, фундук или бразильские) – 200 г * Сливочное масло – 150 г * Сливки – 2 ст. л.
Орехи обжарить до коричневого цвета, остудить и измельчить в блендере. Затем добавить в блендер сливочное масло и смешать до однородной массы. В конце смешивания добавить сливки и перемешать еще раз. Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в тостере (по желанию можно разрезать на более мелкие кусочки) и намазать подготовленным ореховым маслом. Сверху положить кусочек сыра.
Канапе с сыром и оливками по-русски
* Хлеб бородинский – 12 ломтиков * Плавленый сыр – 300 г * Майонез – 50 г * Фаршированные маслины – 15–20 шт. * Измельченные кедровые орехи – 1 ст. л. * Красный молотый перец – 1 ч. л. * Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
Сыр измельчить в блендере, добавив к нему майонез. В конце добавить перец и мелко рубленный укроп. Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, используя формочку для печенья. Сырную массу выдавить на ломтики хлеба через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Украсить каждое канапе фаршированной маслиной и кедровыми орехами.
Канапе с помидорами по-испански
* Багет – 0,5 шт. * Помидоры черри – 20 шт. * Оливки или маслины без косточки – 10 шт. * Оливковое масло по вкусу.
Тонко разрезать батон-багет по диагонали на 10 кусочков. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в горячую духовку на 2–3 минуты, после чего разрезать каждый кусочек на 2 части. Выложить на каждую половинку по маленькому помидору и еще раз сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 10–12 минут. Затем разрезать каждую оливку пополам поперек, нанизать ее на шпажку или зубочистку и воткнуть в канапе с запеченным помидором сверху вниз так, чтобы половинка маслины или оливки выглядела бы как шапочка помидора.
Канапе овощные по-одесски
* Багет – 0,3 шт. * Помидор – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Маслины – 8–10 шт. * Майонез – 50 г * Зеленый листовой салат – 10 шт. * Соль по вкусу.
Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать майонезом. Выложить сверху листик зеленого салата, кружочек помидора и огурца, посолить. Маслину нанизать на шпажку и закрепить ею овощи.
Канапе с сыром и солеными огурцами по-русски
* Ржаной хлеб – 2 ломтика * Сливочное масло – 50 г * Сыр – 100 г * Соленые огурцы – 2 шт. * Зеленый листовой салат – 8 шт.
Соленый огурец нарезать толстыми кружочками (5–6 мм). Намазать маслом каждый ломтик ржаного хлеба, покрыть его куском сыра так, чтобы сыр полностью покрывал хлеб. Острым ножом разрезать получившийся бутерброд на 6–8 маленьких бутербродиков, в середину каждого поверх сыра положить кружочек соленого огурца и приколоть его к бутерброду шпажкой или зубочисткой. Канапе выложить на листья салата и подать на стол.
Канапе с печенью трески и оливками по-испански
* Хлеб пшеничный без корочек – 4 ломтика * Консервированная печень трески – 150 г * Маслины без косточек – 5 шт. * Оливки без косточек – 5 шт. * Растительное масло – 60 мл
Каждый ломтик хлеба разрезать на 4 части и обжарить в масле.
Печень трески нарезать ломтиками. На хлеб уложить кусочки печени, затем нарезанные колечками оливки и маслины.
Канапе зеленые по-болгарски
* Хлеб – 4 ломтика * Зеленый листовой салат – 1 пучок * Рубленая зелень укропа – 1 ст. л. * Сливочное масло – 60 мл
Для украшения
* Дольки помидора, сладкого перца, ветчины, яйца, кусочки твердого сыра и т. п.
Масло смешать с рубленым укропом. Ломтики хлеба намазать «укропным» маслом, разрезать каждый на 4–6 канапе. Листик салата разорвать на 2–3 части, каждую часть свернуть гармошкой или бантиком. Выбрать кусочек из продуктов для украшения, нанизать его на шпажку или зубочистку и закрепить им свернутый листик салата на канапе.
Канапе пикантные по-венгерски
* Хлеб пшеничный – 6 ломтиков * Сыр – 100 г * Яйцо – 1 шт. * Сливочное масло – 2 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Томатная паста – 1 ч. л. * Красный молотый перец по вкусу.
Каждый ломтик хлеба разрезать на 6 прямоугольников и обжарить в растительном масле. Сыр натереть, смешать с томатной пастой, яичным желтком, маслом и молотым красным перцем. Полученной массой смазать канапе, уложить на противень и запечь в духовке.
Канапе с сыром и огурцом по-французски
* Белый хлеб – 6 ломтиков * Сливочное масло – 100 г * Сыр – 150 г * Огурец – 1 шт. * Окорок, форель, маслины, оливки, помидоры, лимон по вкусу.
С ломтиков хлеба срезать корку, с помощью коньячной рюмки вырезать кружочки. Выложить хлебные кружочки на противень, затем подсушить в духовке, остудить, смазать каждый сливочным маслом, сверху поместить кусочек сыра, огурца и любого из перечисленных продуктов.
Канапе аккуратно скрепить шпажками или зубочистками.
Канапе с лососевыми рулетиками по-норвежски
* Ржаной хлеб – 6 ломтиков * Мягкий или плавленый сыр – 300 г * Шнитт-лук – 1 стебель * Копченый или слабосоленый лосось (филе) – 200 г * Лимон – 0,5 шт. * Базилик, петрушка, укроп для украшения * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Каждый кусочек хлеба разрезать на 4 квадрата и смазать мягким сыром (100 г). Смешать 200 г мягкого сыра с мелко нарезанным шнитт-луком, лимонным соком, солью и черным перцем.
Филе копченого лосося намазать приготовленной смесью, плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать в холодильнике. Затем разрезать рулет на кусочки и уложить на канапе. Украсить базиликом, петрушкой или укропом.
Гренки пшеничные по-английски
* Хлеб пшеничный – 4 ломтика * Пиво темное – 4 ст. л. * Твердый сыр – 60 г * Сливочное масло – 2 ст. л. * Горчица – 2 ч. л. * Желток – 1 шт. * Маринованные огурцы – 2 шт. * Красный молотый перец по вкусу.
Масло, натертый сыр, пиво, перец, горчицу перемешать в миксере, добавить желток. Полученную массу прогреть на плите, не доводя до кипения, затем смазать ею ломтики хлеба и запекать их в духовке на среднем жару 5–7 минут. Подавать гренки горячими, украсив маринованными огурчиками.
Гренки с чесноком и базиликом по-гречески
* Белый хлеб – 2 толстых ломтика * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 2 ст. л. * Базилик – 2–3 веточки * Растительное масло по вкусу.
Хлеб разрезать на кубики (по 1 см). В оливковое масло добавить раздавленный чеснок, прогревать масло с чесноком на среднем огне в течение 2–3 минут, после чего обжарить в нем кубики хлеба до золотистого цвета. Выложить на широкую плоскую тарелку, нанизать на шпажки или зубочистки, посыпать мелко рубленной зеленью базилика.
Гренки в яично-молочной смеси по-украински
* Батон – 200 г * Молоко – 0,5 стакана * Яйцо – 1 шт. * Сахар – 1 ст. л. * Растительное масло – 30 мл
Приготовить смесь из яйца, молока и сахара. Ломтики батона смочить в смеси и обжарить с двух сторон в масле.
Тосты с копченой курицей по-саратовски
* Копченая куриная грудка – 200 г * Сливочное масло – 60 г * Батон или тостерный хлеб – 4 ломтика * Майонез – 2 ст. л. * Томатная паста – 1 ч. л. * Соль, зелень укропа по вкусу.
Копченую куриную грудку измельчить, добавить майонез и томат-пасту, посолить, перемешать. Ломтики тостерного хлеба или батона поджарить в тостере, остудить, выложить на них мясную массу, украсить рубленой зеленью укропа.
Тосты с сайрой по-дальневосточному
* Консервированная сайра в масле – 300 г * Тостерный хлеб или батон – 6 ломтиков * Помидоры – 3 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Майонез – 1 ст. л. * Зелень укропа по вкусу.
Ломтики хлеба поджарить в тостере, остудить. Чеснок очистить, натереть им одну сторону ломтика и смазать майонезом. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, уложить их на тосты, а сверху выложить кусочки сайры без масла. Украсить рубленой зеленью укропа.
Тосты с помидорами и песто по-итальянски
