Марина Куропаткина - Первые блюда
Отдельно пассеровать лук и морковь, заправить яйцами и мукой, переложить в кастрюлю с супом.
Суп-пюре «Рафаэль»
4 стакана овощного бульона, 200 г свежего молодого щавеля, базилик, 1 грецкий орех, 2 луковицы небольшого размера, 1 зубчик чеснока, 2 стакана сливок, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки,
2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок измельчить прессом, лук нарезать кубиками, все обжарить в растительном масле, затем добавить муку, слегка поджарить, влить бульон. Добавить мелко нарезанный щавель, довести до кипения, затем положить измельченные листья базилика.
С помощью миксера взбить суп до образования пюре, по вкусу поперчить и посолить, добавить очищенный и измельченный орех. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить сыром и листьями базилика.
Суп «Венеция»
2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 3 лавровых листа, 1 стакан тертого сыра, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 15 минут. Лук нашинковать, обжарить с томатной пастой на топленом масле, добавить в бульон и варить еще 10 минут.
За 5 минут до готовности всыпать в суп тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и добавить лавровый лист.
Готовое блюдо заправить майонезом и подать к столу.
Зеленый суп
2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 1 пучок щавеля, рубленая зелень петрушки, 1 яйцо, 4 столовые ложки кислого молока, черный перец и соль по вкусу.
Зеленый лук и щавель мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, довести до кипения на умеренном огне, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 25 минут.
Готовый суп заправить взбитым с кислым молоком яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из зелени петрушки и сыра
11 /2 л воды, 1 луковица, 2 помидора, 2 яйца, 2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 150 г брынзы (или плавленого сыра), соль и черный молотый перец по вкусу.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить муку и тушить еще 5 минут, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, залить водой и, помешивая, довести суп до кипения.
В кипящий суп положить очищенные и нарезанные помидоры, измельченную брынзу и варить еще 15—20 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, положив в каждую половинки сваренных вкрутую яиц, посыпать черным перцем и подать к столу.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
1 л воды, 2 моркови, 2 – 3 стебля лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка риса, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.
Очистить и мелко нарезать стебли лука-порея и морковь, залить подсоленной водой и варить. Когда морковь станет мягкой, положить нарезанный кубиками картофель и рис.
Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
Суп-пюре из риса, яблок и слив
11 /2 л воды, 150 г риса, 3 ломтика хлеба, 4 яблока, 1 стакан слив, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свежие яблоки нарезать, сложить в глубокую посуду, добавить сахар, сливы, залить холодной водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут.
Затем сваренные сливы, яблоки и рис, не остужая, протереть через сито, влить отвар, довести до кипения и варить еще 3 – 5 минут.
Готовый суп посолить, заправить маслом и подать к столу с ломтиками хлеба, предварительно запеченными в духовке.
Суп «Чиполлино»
1 л воды, 2 моркови, 4 стебля лука-порея, 3 луковицы, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка гречневой крупы, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Очистить и мелко нарезать морковь, лук и стебли лука-порея, поместить ингредиенты в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15 минут. Затем положить гречневую крупу, перец, соль и варить еще 20 минут.
Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью укропа и сметаной.
Зеленый суп «Фея»
11 /2 л воды, 5 клубней картофеля, 3 – 4 пера зеленого лука, 200 г щавеля, 1 яйцо, 2 груши, 1 банан, черный перец, зелень петрушки, соль.
Зеленый лук мелко нарезать, щавель нарезать полосками и залить горячей водой, посолить. Довести до кипения, добавить картофель и груши, нарезанные кубиками.
Готовый суп заправить яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо нарезанным тонкими кружочками бананом.
Хлебный суп с зеленью
11/2 л овощного бульона, 350 г ржаного хлеба, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.
Одну часть ржаного хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую протереть и поджарить на масле. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, измельченную зелень укропа или петрушки, влить горячий овощной бульон, посолить и сразу же подать суп к столу.
Суп из кураги
1 л воды, 200 г кураги, 1 /2 стакана вареного риса.
Курагу промыть и мелко нарезать, залить 4 стаканами кипятка и настаивать 2 – 3 часа. Добавить вареный рис и разбавить кипяченой водой. Подать к столу холодным.
Суп из вишни с рисом
11 /2 л воды, 500 г вишни, мед или сахар, 1 стакан риса.
Вишню промыть и удалить косточки. Залить их 11/2 л воды, прокипятить с медом (или сахаром) и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить очищенную вишню.
Суп с омлетом и зеленым горошком
4 стакана воды, 1 морковь, 2 яйца, 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка, по 1 столовой ложке сливок и сливочного масла, 1 чайная ложка мускатного ореха, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать кружками морковь, промыть зеленый горошек, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
В отдельной посуде смешать яйца, сливки, мускатный орех, соль и перец. Сковороду смазать маслом и вылить на нее полученную смесь. Омлет запечь в предварительно разогретой духовке, охладить, нарезать большими кусками, добавить в суп и подать к столу.
Суп-пюре с каштанами
1 л овощного бульона, 50 каштанов, соль по вкусу.
Каштаны обжаривать в предварительно разогретой духовке 15 минут, очистить и отварить до готовности в бульоне. Затем вынуть, протереть через сито, поместить в отвар, посолить и подать к столу в горячем виде.
Суп «Флора»
11 /2 л воды, 3 моркови, 2 корня петрушки, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 1 луковица, 4 помидора, 2 столовые ложки топленого масла, тмин, перец и соль по вкусу.
Мелко нарезать лук и обжарить его на топленом масле. Очистить коренья, нарезать, поместить в кастрюлю и залить горячей водой. Когда вода с овощами закипит, добавить в этот отвар обжаренный лук, измельченную зелень, тмин, соль, перец и варить еще 3 – 5 минут.
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку c супом по ломтику свежего помидора.
Овощной суп с молоком
3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 клубня картофеля, 1 /2 стакана пшена, соль по вкусу.
Пшено промыть и отварить в молоке. Картофель нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем пшено поместить в кастрюлю с картофелем, посолить и варить еще 10 минут. Полученную смесь взбить миксером и прокипятить.
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Картофельно-яичный суп
2 л воды, 3 клубня картофеля, 3 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного пюре, 1 столовая ложка сметаны, перец и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения на умеренном огне.
Обжарить яблочное пюре на сливочном масле, смешать с супом, взбитыми яйцами, перцем, лавровым листом, измельченной зеленью и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.
Суп с макаронами, цуккини и консервированной фасолью
11 /2 л воды, 250 г макаронных изделий, 3 моркови, 2 цуккини небольшого размера, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, перец и соль по вкусу.
Морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле на сливочном масле, затем добавить воду, довести суп до кипения, положить бульонный кубик и варить еще 15 минут, после чего всыпать макароны, красную фасоль, горошек и продолжать варить в течение 10 минут.
