Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Бутерброды «Волна»
Ингредиенты
1 батон, 100 г масла, 3 яйца, филе 1 сельди, майонез, соль, зелень.
Способ приготовления Приготовьте смесь из масла, мелко нарубленных яиц и майонеза. Покройте этой массой ломтики батона, а сверху положите кусочки сельди и украсьте зеленью.
Бутерброды «Охотничьи»
Ингредиенты
0,5 банки майонеза, плавленый сырок, 100 г масла, 300 г колбасы, хлеб.
Способ приготовления Натрите на терке плавленый сыр, смешайте с майонезом и размягченным маслом. Этой смесью намажьте ломтики хлеба, а сверху положите порезанную кольцами колбасу.
Бутерброды «Шпротинка»
Ингредиенты
1 батон или булка, 1 банка шпрот, 50 г масла, 1 яйцо.
Способ приготовления Разомните содержимое банки, добавьте размягченное сливочное масло и протертое вареное яйцо. Этой массой намажьте кусочки батона.
Бутерброды «Столичные»
Ингредиенты
3 яйца, 150 г масла, соль, зелень, хлеб.
Способ приготовления Разотрите сваренные вкрутую яйца с размягченным сливочным маслом и мелко порубленной зеленью. Полученной массой обильно смажьте кусочки хлеба, сверху украсьте зеленью.
Бутерброды «Пикантные»
Ингредиенты
Хлеб, 150 г масла, 5 ст. л. майонеза, 4 яйца, 2 консервированных помидора, зелень, соль, перец.
Способ приготовления Приготовьте смесь из сваренных вкрутую и растертых яиц, майонеза и очищенных от кожицы помидоров. Посолите и приправьте. Хлеб намажьте слоем сливочного масла, покройте сверху приготовленной массой и украсьте зеленью.
Бутерброды «Прибалтика»
Ингредиенты
Хлеб, филе 1 сельди, 100 г сыра, 100 г масла, 2 вареных яйца, соль, зелень.
Способ приготовления
Сыр натрите на терке и смешайте с маслом. Этой массой намажьте хлеб, положите на него кружочки яйца, кусочки сельди и украсьте зеленью.
Аппетитно приготовленные бутерброды, безусловно, понравятся всем, но не забывайте, что за праздничным столом могут быть и дети. А для них очень важен внешний вид, цвет, форма блюда.Бутерброды «Алые паруса»
Ингредиенты
Хлеб, 1 вареное яйцо, 100 г масла, ломтики свеклы, сыра.
Способ приготовления Хлеб намажьте маслом, вилкой проведите волнистые линии, изображающие волны, положите половинку яичного белка, без желтка, из плотного сыра или свеклы сделайте мачту и прикрепите к ней тонкий ломтик свеклы.
Бутерброды «Черепашка»
Ингредиенты
Хлеб, майонез, свекла.
Способ приготовления Ломтик хлеба намажьте майонезом, отрежьте кусочек свеклы и положите в центр бутерброда. Это – панцирь черепахи. В виде маленьких свекольных кубиков положите рядом с панцирем лапки. Точно так же сделайте голову. Глаза можно сделать из яичного желтка или моркови.
Горячие бутерброды «Азалия»
Ингредиенты
Хлеб, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, филе курицы, 100 сыра.
Способ приготовления
Кусочки хлеба намажьте маслом, положите кружочки вареного яйца и помидоров. Сверху положите мелко нарезанные кусочки мяса, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Подавайте к столу горячими на блюде, украшенным свежими листьями салата.
Тосты – разновидность горячих бутербродов. Поданные к столу горячими, с хрустящей корочкой и слегка плавящимся от горячего хлеба маслом, они отличаются отменными вкусовыми качествами. Для их приготовления можно использовать различные пасты.«Творожная» паста
Ингредиенты
250 г творога, 1 вареное яйцо, 150 г сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления Вареное яйцо разотрите, смешайте с творогом. Добавьте по вкусу соли и разотрите полученную массу с маслом.
«Морская» паста
Ингредиенты
3 соленых огурца, 200 г кальмаров, 2 луковицы, масло для обжаривания.
Способ приготовления Кальмары отварите и прокрутите через мясорубку. Лук порубите и обжарьте в масле. Огурцы мелко порежьте, слегка отожмите от лишнего сока и продолжайте обжаривать вместе с луком в течение 15 минут. Соедините полученную массу с прокрученными кальмарами. Добавьте немного майонеза и посолите.
«Килечная» паста
Ингредиенты
250 г соленой кильки, 180 г сливочного масла, специи.
Способ приготовления Подготовленную кильку пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным маслом, добавьте специи.
«Креветочная» паста
Ингредиенты
300 г креветок, 200 г сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль.
Способ приготовления Креветки отварите в подсоленной воде, немного остудите, очистите и прокрутите через мясорубку вместе с яйцом. Разотрите креветочный фарш с маслом и посолите.
Канапе «Миранда»
Ингредиенты
Хлеб, 200 г сыра, 100 г масла, 200 г ветчины.
Способ приготовления
Вырежьте кусочки хлеба формочками от печенья и намажьте сырным маслом, для приготовления которого натрите сыр на мелкой терке и разотрите с маслом. На канапе положите по кусочку ветчины.
Канапе можно приготовить не только как бутерброды традиционной формы. Их можно вырезать из хлеба при помощи формочки для печенья. Канапе берут с блюда при помощи специальной шпажки.Рыба в желе
Ингредиенты
1 кг речной рыбы, 2 ч. л. желатина, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, зелень, лимон.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, выпотрошите, удалите чешую. Отрежьте голову, хвост и варите около 30 минут. Добавьте соль, лавровый лист, луковицу, корень петрушки и опустите в воду подготовленные кусочки рыбы. Не допускайте, чтобы рыба развалилась в воде. Когда рыба будет готова, отделите мясо от костей и положите измельченное филе в глубокую посуду. Из рыбного бульона приготовьте желе. Для этого 2 ч. л. желатина разведите в небольшом количестве воды. Затем вылейте его в рыбный бульон (примерно 0,5 л). Блюдо, в которое вы уложили кусочки рыбы, украсьте фигурно нарезанной морковью, кружочками лимона. Теперь залейте все это приготовленным бульоном с разведенным желатином и поставьте блюдо в холодное место.
Желательно его готовить за день до наступления праздника.Рыбные рулетики
Ингредиенты
0,5 кг нежирной рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. желатина, зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Отделите мясо рыбы от костей. Филе посолите и поперчите по вкусу. Зелень порубите и положите на кусочки рыбы. Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой. Рулетики отварите в чуть подсоленной воде. Через 15 минут выньте готовые рулетики и удалите нитки.
Замочите желатин и растворите его в отваре. Когда он остынет, залейте им уложенные и украшенные зеленью петрушки, отварной морковью и кольцами лука рыбные рулетики.
Блюдо поставьте в прохладное место для застывания.Суфле «Таллинское»
Ингредиенты
1 крупный куриный окорочок, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, филе 1 сельди, 2 яйца, 2 ст. л. муки, майонез, соль, специи.
Способ приготовления
Окорочок отварите и отделите мясо от костей. Прокрутите через мясорубку мясо курицы, отварные картофель и морковь, филе сельди. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте прокрученную массу с обжаренным луком.
В 0,5 банки майонеза добавьте муку и взбейте с яйцами. Все соедините и перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную формочку и выпекайте в духовке.
Блюдо считается готовым, когда масса станет достаточно плотной.
Остывшую закуску порежьте порционными кусочками, красиво уложите на блюдо и украсьте зеленью.Креветки в майонезном соусе
Ингредиенты
400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.
Способ приготовления Креветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.
Торт из говяжьей печени
Ингредиенты
500 г печени, 3 моркови, 4 яйца, 3 луковицы, 0,5 банки горошка, майонез.
Способ приготовления Печень отварите в подсоленной воде, прокрутите через мясорубку и разделите на 2 части. Одну часть положите на дно салатницы и полейте майонезом. Отваренную морковь мелко порежьте или натрите на терке и выложите на слой печени. Морковный слой полейте майонезом. Следующий слой – из мелко нарезанного и обжаренного лука. Отваренные яйца мелко порубите и выложите на слой лука. Потом – слой горошка и слой печени. Каждый слой поливайте майонезом. Украсьте торт горошинками.
