Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре.
Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 1,5–2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму.
Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. В середине каждой лепешки сделать узоры с помощью ножа и вилки. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке.
Лепешки с бараниной
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 г баранины, 40 г курдючного сала, 1 луковица, 1 чайная ложка дрожжей, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть. Лук очистить, вымыть. Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.
Лепешки с бараниной и ананасами
Ингредиенты
100-150 г фарша из баранины, 4 ломтика ананаса, 200 г муки, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить. В муку влить яйца, влить немного воды, замесить тесто и положить его на 30 минут в прохладное место. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, сахар, соль и зеленый лук.
Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки, края которых толще середины. В середину каждой лепешки положить начинку, сверху – кусочки ананаса и зелень петрушки. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Домашний хлеб по-казахски
Ингредиенты
500 г муки-крупчатки, 250 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка тмина, 1 яйцо, 1/ 2чайной ложки дрожжей, 1/ 2чайной ложки семян аниса, 1/ 4чайной ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.
Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10–15 минут.
Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить на 1,5–2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.
Батоны выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (10 минут на сильном огне, 20–30 минут – на умеренном), не переворачивая.
Хлеб из манной крупы по-алжирски
Ингредиенты
400 г манной крупы, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яичный желток, 1 чайная ложка топленого масла, 100 мл оливкового масла, 1/ 2чайной ложки сахара, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В манную крупу высыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Затем смазать поверхность изделий яичным желтком и выпекать в разогретой до 250 °C духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Брики
Брики с яйцом
Ингредиенты
300 г пресного теста, 4 яйца, 1 луковица, 100 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, сок 1/ 2лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления лук и зелень петрушки смешать и отварить в подсоленной воде, после чего поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку и влить сырое яйцо. Сложить листок теста, защипнуть края и опустить изделия во фритюр на 1 минуту, а затем выложить на противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Готовые брики полить лимонным соком и подать к столу.
Брики с бараниной
Ингредиенты
500 г пресного теста, 300 г баранины, 6 яиц, 1 луковица, 2 пучка зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки, вымыть, нарубить. Для приготовления начинки баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить, выложить в кастрюлю, добавить лук, залить небольшим количеством воды. Тушить на медленном огне до полного выпаривания жидкости, после чего добавить сливочное масло, зелень петрушки и тушить в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с консервированной рыбой
Ингредиенты
300 г пресного теста, 200 г консервированной в масле рыбы, 4 яйца, 1 луковица, 1 лимон, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 10 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки зелень петрушки вымыть, нарубить, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжаривать полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с картофелем
Ингредиенты
250 г вареного картофеля, 250 г пресного теста, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать очищенные и измельченные яйца, нарезанный кубиками картофель, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, соль и перец. Тесто раскатать, нарезать квадратами, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с анчоусами
Ингредиенты
300 г пресного теста, 100 г соленых анчоусов, 4 яйца, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 30 мл оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки анчоусы вымочить в холодной воде, тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и анчоусами, поперчить, а затем обжаривать смесь в оливковом масле в течение нескольких минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, выложить в центр каждого начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.
