Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет
Цветную капусту разобрать на маленькие розетки и отварить в подсоленной воде, добавив в нее немного лимонного сока. Выложить на мелко нарезанную зелень петрушки и зеленого лука. Засыпать вареным яичным желтком, украсить красной редиской. Заправить растительным маслом с лимонным соком.
Салат из цветной капусты с яблоками и сливами
Цветную капусту промыть, выдержать в соленой воде 30 минут, ополоснуть, отварить и откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры – небольшими дольками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалив косточки. Смешать все с разобранной на мелкие розетки капустой. Выложить горкой в салатник и залить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, соком лимона и солью по вкусу.
Салат из помидоров с творогом
Спелые небольшие помидорчики разрезать пополам и вынуть из них мякоть. Смешать ее с творогом, молоком и солью в однородную массу и наполнить половинки томатов. Украсить их сверху рубленой зеленью петрушки или укропа.
Фаршированные помидоры (турецк.)
У нескольких спелых помидоров срезать «крышечку», выбрать ложкой мякоть и нафаршировать сырной массой – смешать мягкий сливочный сыр с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, зеленым горошком и майонезом.
Салат из печеного лука с орехами
Очистить и испечь в духовке несколько луковиц одинаковой величины, остудить и нарезать дольками. Посыпать измельченными орехами, рубленым яйцом (лучше перепелиным) и измельченной зеленью петрушки. Заправить смесью растительного масла и лимонного сока.
Салат «Витаминный парад»
Сырые очищенные яблоко, морковку (использовать только красный слой), корень сельдерея нарезать или натереть очень тонкой соломкой. Свежие помидоры, огурцы (очистить) и сливы нарезать тонкими дольками. Листья салата порвать руками. Добавить вишни без косточек. Все смешать. Перед подачей на стол заправить салат сметаной, соком лимона, солью и сахаром по вкусу. Сверху украсить измельченной свежей зеленью укропа. В этот салат можно вводить и молоденькую редиску, и вареный свежезамороженный зеленый горошек, и молодые стручки бобов, и отварные соцветия цветной капусты, и другие овощи.
Салат из жареных овощей
Обжарить по отдельности: болгарский перец, очищенные баклажаны и шампиньоны. Овощи соединить, посолить и жарить вместе до полной готовности, добавив рубленую зелень петрушки. Уже на тарелке добавить (также отдельно пожаренный) лук-порей (белую часть).
Пюре из цветной капусты
Разрезать на части 150 г цветной капусты, промыть несколько раз в холодной воде, положить в чуть подсоленную кипящую воду и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Размять капусту, положить в кастрюлю с 50 г кипящего молока, добавить сливочное масло, перетертое с 5 г пшеничной муки, и, непрерывно помешивая, прокипятить. В тарелку с горячим пюре положить масло.
Салат из сельдерея, яблок и орехов
Отваренный корень сельдерея и яблоки нарезать мелкими ломтиками и перемешать с дробленым грецким орехом (2: 1: 1). Заправить смешанным со сметаной и лимонным соком свежим майонезом и выдержать некоторое время на холоде. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью петрушки и укропа.
Салат «Лука Луковый»
Хорошо промыть репчатый лук и запечь, не очищая, в духовом шкафу до мягкости. После этого очистить, крупные луковицы разрезать, мелкие оставить целыми. Посолить по вкусу, залить смесью подсолнечного масла с лимонным соком и густо засыпать рубленой свежей зеленью петрушки. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Картофельный салат с яблоками и орехами
Сварить картофель в кожуре, лучше на пару, очистить, нарезать кубиками. Смешать кубики картофеля и свежего очищенного кислого яблока. Добавить сахар, соль, перец и сок лимона. Заправить майонезом, смешанным с дробленым грецким орехом. Украсить листочками зеленого салата и половинками ядер ореха.
Щавель с орехами
Молодые листочки щавеля (весною, осенью) промыть, измельчить. Положить 2 ст. л. рубленого щавеля в 1/2 стакана кипящей воды, довести до кипения и сразу же снять с огня. Остудить в отваре. Затем слегка обсушить, смешать с рубленым крутым яйцом и истолченными предварительно в однородную массу ядрами двух грецких орехов, добавить растительное масло и подать к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к отварной рыбе.
«Капустный Яша»
Тонко нашинковать капусту и морковь, добавить немного квашеной капусты. Выложить все на холодную сковороду или в кастрюлю, залить прокаленным подсолнечным маслом (так, чтобы смочить овощи). Поставить на самый большой огонь и при постоянном помешивании готовить около 5 минут, пока не выпарится вся жидкость. Затем положить сметану, перемешать и на медленном огне под крышкой готовить еще 4–5 минут. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Репа в молочном соусе
Очищенную репу нарезать мелкими кубиками. Ошпарить кипятком (чтобы сошла горечь), бросить в кипящую воду без соли и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: растереть 1 ч. л. муки с 1 ст. л. сливочного масла, прогреть на сковороде, дать остыть немного и развести кипяченым молоком; добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть. Залить соусом репу, дать еще раз вскипеть. При подаче на стол полить маслом и посыпать свежей рубленой зеленью.
Свекла по-монастырски
Свеклу и морковь порезать соломкой, репчатый лук – кольцами. Добавить цедру и сок лимона, сухую мяту, чеснок и сметану. Посолить по вкусу и тушить до готовности.
Брокколи, запеченная с картофелем и сыром
Брокколи промыть, толстые стебли разрезать вдоль. Спассеровать на сливочном масле репчатый лук и соединить его с капустой. Добавить соль, перец, немного воды, перемешать и тушить 10 минут. Затем добавить молоко (на 500 г капусты – 1/2 стакана), мелко нарезанные 2–3 отварные картофелины, 100 г тертого плавленого сыра (смазать терку предварительно растительным маслом), мускатный орех, все хорошо перемешать, посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке.
Чечевица с апельсинами
Обжарить в течение 5 минут на сковороде в оливковом масле измельченные овощи: морковь, лук и корень сельдерея. Сварить в курином бульоне (на медленном огне) чечевицу (бульона взять вдвое меньше, чем чечевицы). Очистить дольки апельсина, снять цедру с половины лимона и выжать немного лимонного сока. Смешать все вместе.
Картофельные кнедлики
Отварить 1 кг картофеля, растолочь, вбить 1 яйцо, всыпать неполный стакан просеянной муки и 1/2 стакана манной крупы, добавить соль и быстро замесить тесто. Сделать круглые кнедлики (чуть сплюснутые шарики) и варить их около 20 минут в слегка подсоленной воде. Подавать горячими, положив сверху сливочное масло (сметану) или полив растительным маслом, вместе с обжаренным в нем репчатым луком.
Кабачки панированные
Молодые кабачки (покрупнее) нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Слегка посолить, обвалять в муке, затем взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить в масле до золотистого цвета. Подать с простоквашей (сметаной), заправленной чесноком, и салатом из свежих овощей (например, из сладкого болгарского перца и помидоров, посыпанных сверху натертой брынзой) или в качестве гарнира к паровым котлетам, печеной телятине или рыбе.
Кабачки по-провансальски
Нарезать очищенные кабачки кубиками, посолить, обвалять в муке и поджарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавить немного мелко рубленного чеснока, томата-пюре и измельченной свежей зелени петрушки, хорошо смешать и снять с огня.
Картофель, фаршированный сыром
Картофелины очистить, разрезать вдоль пополам, выскоблить середину (в виде лодочки), наполнить тертым сыром. Каждую из лодочек сверху накрыть тонкой крышкой из картофеля. Уложить их на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Запеканка из картофеля с творогом
Свежий творог протереть через сито, добавить в него яйцо, соль, молоко и все хорошо перемешать. Сваренный на пару картофель нарезать кусочками, смешать с подготовленной творожной массой и выложить в густо смазанную сливочным маслом форму для запекания. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Ватрушки картофельные с рыбой
В пюре (протереть через сито) из печеного или сваренного на пару картофеля добавить сливочное масло, яйцо и соль. Филе судака, вместе с обжаренным репчатым луком, измельчить блендером и смешать с мягким сливочным маслом. В картофельное тесто, поделенное на небольшие порции-лепешки, вложить рыбный фарш. Выложить сформованные ватрушки на смазанный противень, покрыть их сверху взбитым яйцом и жарить в духовом шкафу 5–6 минут.
Драники (беларусск.)
